Сегодня пищевая отрасль переживает период позитивных трансформаций. Тренд на здоровый образ жизни стимулирует производить те продукты, которые укладываются в рамки правильного питания. Отсутствие красителей и консервантов, "живые" молочные продукты с высоким содержанием белка, безлактозные и безглютеновые продукты - это лишь малая часть того, что требует современный потребитель.
Обеспечить поступление свежих продуктов, которые будут храниться без консервантов и сохранят всю свою пользу по пути от производства до тарелки потребителя, без применения инновации и передовых технологий сегодня невозможно. Именно поэтому предприятия активно внедряют отечественные инновации, которые помогают сохранять свежесть продуктов дольше и не используют для этого вредных добавок.
"Сегодня российская пищевая промышленность активно внедряет отечественные цифровые решения, ориентированные на управление качеством, логистикой и потребительским спросом, - говорит директор по заказной и продуктовой разработке компании ICL Soft Виктор Мясников. - Ключевые разработки включают системы сквозной цифровизации - от закупки сырья до выхода продукта на полку. Внедряются платформы на основе Data Science и искусственного интеллекта, позволяющие прогнозировать спрос, оптимизировать ассортимент и управлять цепочками поставок в режиме реального времени. Также развивается использование цифровых двойников для контроля качества на всех этапах производства".
По словам эксперта, эти технологии дают бизнесу снижение издержек до 15-20 процентов, сокращают простой оборудования и повышают точность планирования. Для потребителя это означает стабильное наличие любимой продукции на полках и прозрачность происхождения этих продуктов. В части здорового питания инновации позволяют анализировать большие данные о предпочтениях, тратах и даже медицинских исследованиях. На основе этого формируются новые линейки продуктов - с пониженным содержанием сахара, пробиотиками. С помощью инновационных аналитических систем компании могут отслеживать рост запроса на безглютеновые или растительные продукты и оперативно запускать соответствующие линейки.
С помощью биотехнологий, которые сейчас активно развиваются, можно убрать из продуктов сахар, консерванты и усилители вкуса, сохраняя при этом срок годности и потребительские свойства. Например, новые заквасочные культуры позволяют получать густоту без загустителей. Кроме того, появляются продукты с целенаправленной пользой: обогащенные пробиотиками, витаминизированные, с пониженным содержанием лактозы. И главное - они перестают быть дорогим эксклюзивом.
Недавно российские ученые разработали технологию производства джемов с помощью ультразвука. Разработка позволяет использовать ультразвук для гелеобразования каррагинана - ключевого стабилизатора в производстве джемов и варенья. Ультразвук активирует желирующие свойства каррагинана. В этом случае варка джема занимает всего 6-10 минут. Это позволяет сохранить натуральный вкус, цвет и полезные свойства ягод и фруктов. Применение ультразвука обеспечивает дополнительную микробиологическую безопасность продукта.
Несмотря на то что все больше потребителей хотят видеть продукты без добавок, совсем без них обойтись нельзя. Однако современные технологии позволяют делать такие добавки безвредными и даже полезными.