Конечно, за крапивным супом вовсе не обязательно отправляться в ресторан. С не меньшим удовольствием можно приготовить все самому. Если, конечно, удастся собрать "правильную" крапиву. А за ней, конечно, нужно отправиться в деревню. Сезон ее использования в кулинарных целях недолог, всего лишь до конца мая. Так что нужно успевать. Благо, от наших бабушек остались десятки самых разных рецептов приготовления полезного и невероятно вкусного крапивного супа. Есть на основе бульона с курицей или говядиной, а есть сугубо вегетарианские рецепты. Это уж, как сегодня говорят, кому какой лучше зайдет. Моя бабушка собирала первую молоденькую крапиву, едва только сходил снег, и готовила мясной крапивный суп, заправляя при подаче густой деревенской сметаной. Даже описывать не буду, как это было вкусно. Теперь и мы с семьей каждую весну готовим этот "зеленый шедевр".
Ну а в ресторанах сегодня и вовсе полный полет кулинарных фантазий. Так, в одном из топовых екатеринбургских ресторанов Kitchen подают даже кекс из крапивы с кремом за 390 рублей, в ресторане "Высота 5642" предлагают блюда с "ароматом крапивы", например, вяленую говядину в соусе Шипс за 945 рублей. В "Зверобое", специализирующемся на блюдах из дикоросов, можно найти целую линейку весенних супов - от "зеленых щей" до похлебок с использованием местных трав по цене от 350 до 450 рублей.
Крапивные супы и "зеленые щи" стали в последнее время своеобразным хитом и самых разных гастрономических загородных фестивалей под открытым небом. Но поскольку крапивные и прочие весенние супы готовятся только из молодых побегов, их редко можно найти в основном меню круглый год.
Но почему именно весной нас тянет на что-то зеленое, настоящее?
"Немного огорчу, - если потянуло на зелень и овощи, значит, вы недоели, недобрали каких-то витаминов и микроэлементов зимой, - говорит кандидат медицинских наук, диетолог, доцент кафедры госпитальной терапии Уральского государственного медицинского университета Лариса Федотова. - А зелень, как и овощи, и фрукты, мы должны есть круглый год, так почему бы не использовать то, что дает нам природа - первую свежую весеннюю зелень. Причем практически даром. Крапива, например, растет повсеместно. А это одно из растений, листья которого богаты микроэлементами, витаминами и белком. Среди микроэлементов, содержащихся в молодых побегах крапивы, особенно полезны калий, кальций, железо и селен. В молодых листьях крапивы кладезь витаминов - витамины С, А, К, витамины группы В и каротиноиды.
Чтобы витамины не разрушались, варить крапиву не нужно, ее добавляют в готовый бульон на последнем этапе, через минуту снимают с огня и дают настояться под крышкой примерно 10 минут, то же самое касается щей со щавелем".
Но как говорит эксперт-диетолог, и к свежей весенней зелени, как, впрочем, и ко всем продуктам, нужно относиться с учетом индивидуальных особенностей организма.
"Крапивный суп, к примеру, не рекомендуют беременным. От одной тарелки ничего не будет, но все же лучше поостеречься. Щавель не нужно есть больным с подагрой, с мочекаменной болезнью. Не стоит забывать и про аллергические реакции".
Ну а в целом, как говорят эксперты, весенняя зелень творит чудеса. Считается, что даже шашлыки, съеденные с большим количеством зелени, волшебным образом становятся полезными.
Где найти "правильную" крапиву
В идеале искать ее нужно в уголках огородов и дач. Там этот, с точки зрения огородников, сорняк начал появляться еще в середине апреля. И да, это самые экологически чистые места. Можно найти крапиву в лесах и парках. И конечно, не надо собирать ее вдоль дорог и заборов. Для супа срывайте только молодые побеги.
Суп из крапивы со сметаной
Картофель для супа очистить. В кастрюле вскипятить 0,5 л подсоленной воды. Положить картофель и варить до готовности. Отвар сохранить. Горячий картофель растереть со сметаной и вернуть в кастрюлю с отваром. Перемешать. Готовить на среднем огне.
Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой и затем, помешивая, обжарить на растительном масле до золотистого цвета (около 4 минут). Добавить в кастрюлю с картофелем.
Крапиву и зелень вымыть, обсушить. Тонко нарезать. Крапиву обдать крутым кипятком. Чтобы она больше не жглась и не жалила. Добавить вместе с зеленью в суп. Влить сок лимона, посолить, поперчить по вкусу. Через 2 минуты снять суп с огня и разлить по тарелкам.
Суп из молодой крапивы следует подавать на стол сразу же после приготовления, потому что он совершенно не подходит для хранения: это скажется и на вкусе блюда, и на его полезных свойствах.
Вам понадобится:
- Большой пучок крапивы - 100 г.
- Картофель - 2 шт.
- Густая охлажденная сметана - 2 ст. ложки.
- Лук репчатый - 1 луковица.
- Морковь - 1 шт.
- Масло растительное - для обжаривания.
- Петрушка - 2-3 веточки.
- Укроп - 2-3 веточки.
- Сок лимонный - 1 ст. ложка.
- Соль, свежемолотый черный перец.
Пирожки с зеленым луком и яйцами
- Купить (или приготовить) свежее дрожжевое тесто.
- Сварить вкрутую и мелко порезать куриные яйца.
- Порезать пучок зеленого лука, а затем слегка его помять, чтобы лук дал сок.
- Добавить в лук теплое сливочное масло, посолить и перемешать - начинка готова.
- Раскатать из теста небольшие кружочки. Положить на них начинку и сформировать пирожки.
- На чугунной сковороде растопить масло гхи (это топленое сливочное масло), положить на сковородку пирожки собранным швом вниз. Обжарить до золотистого цвета, потом перевернуть и обжарить с другой стороны.
Если вы хотите, чтобы рецепт соответствовал здоровому питанию, пирожки лучше, конечно, запечь в духовке. Так будет куда правильнее.
Вам понадобится:
- Лук зеленый - 150-200 грамм.
- Тесто - примерно 0,5 кг.
- Яйца - 5 штук.
- Масло - для обжаривания.