Известно, что в Черном и Азовском морях обитают два вида медуз: аурелия и корнерот. Оба они живут преимущественно в Черном море, а в акваторию Азовского моря мигрируют через Керченский пролив. Медузы безопасны для человека, контакт с ними вызывает максимум легкий зуд кожи.
Однако, как отмечают специалисты, из-за уменьшения стока пресной воды в Азовское море его соленость за последние годы повысилась почти вдвое: с 9,3% в 2006 году до 15% в 2024 году. Это создало условия для стремительного размножения медуз.
Уже в 2024 году рост популяции желетельных организмов стал проблемой для туризма и рыболовства. Летом отдыхающие наблюдали, как вода в прибрежной полосе превращалась буквально в кисель из кишащих медуз. Они забивают и рыболовецкие сети, мешая рыболовству.
Решение проблемы перенаселения акватории Азовского моря медузами уже несколько лет находится в центре внимания ученых нескольких профильных НИИ. В качестве одного из вариантов появилось предложение разработать технологию получения ценного сырья из этих организмов. Коллаген из водных биоресурсов - привлекает все больше внимания ученых и коммерческих организаций по всему миру. Рост интереса обусловлен двумя ключевыми факторами: старением населения и экологическими проблемами.
При этом, по предварительным оценкам, биомасса медуз в Азове достигла миллионов тонн. И вот теперь в этом направлении совершен важный прорыв. Специалистам отдела "Черноморский" Южного филиала ВНИРО удалось выделить кислоторастворимый и пепсинорастворимый нативный коллаген из предварительно замороженных и посоленных медуз.
Технологический процесс получения нативного коллагена отличается сложностью и длительностью, он требует строгого соблюдения всех параметров. Масштабирование технологии до промышленного уровня осложняется спецификой сырья, поскольку биомасса медузы содержит 96-98 процентов воды. С учетом этого рассматриваются варианты предварительной обработки биомассы медузы, оптимизации параметров экстракции коллагена с целью увеличения его выхода.
"Наши исследования демонстрируют, как наука может одновременно решать экологические проблемы и создавать инновационные продукты для здоровья человека", - отмечает Любовь Есина, заведующий сектором технологий переработки водных биоресурсов Южного филиала ВНИРО.
В перспективе коллаген, полученный из медуз, может быть использован в регенеративной медицине, в том числе в тканевой инженерии и дерматологии, а также в составе ранозаживляющих, противовоспалительных и гемостатических средств.
Свой вклад в решение проблемы внесли и ученые АзНИИРХ (Азово-Черноморского филиала ВНИРО). Ранее они предложили несколько способов переработки медуз: использовать их в качестве пищевых добавок в салатах, крекерах, при производстве мармелада, а также в медицине и косметологии в качестве биологически активных веществ.
Первыми дегустаторами салата из медуз вида Rhizostorma pulmo стали члены регионального научно-промыслового совета по рыболовству. Медузы содержат ценные для человеческого организма аминокислоты. Кроме того, в них есть железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен и другие элементы. А еще в них имеются биологически активные вещества - гликозамингликаны (гиалуроновая кислота, хондроитинсульфаты, гепарансульфат), а также коллаген и эластин.
А в Крыму специалисты Азово-Черноморского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии запатентовали способ производства сушеной медузы. Благодаря изобретению ученых появилась возможность промышленного изготовления деликатесов традиционной кухни стран Дальнего Востока. В Китае, Японии, Корее, Таиланде для придания характерного вкуса и плотной, хрустящей текстуры соленым медузам их обрабатывают алюмокалиевыми квасцами с поваренной солью. Однако при этом готовый продукт насыщается высоким содержанием алюминия, что пагубно для здоровья и неприемлемо для нашей страны.
"В качестве альтернативного метода обработки наши ученые предложили посол с использованием солей кальция и натуральных дубильных веществ, извлекаемых из листьев кожевенной скумпии, в замен алюмокалиевых квасцов", - рассказали в институте.
Характерно, что свежевыловленные медузы отличаются нестабильностью их тканей из-за интенсивных осмотических явлений. Зато после обработки с добавками, предложенными учеными "ВНИРО" ("АзНИИРХ"), их текстура уплотняется, в медузах стабилизируются микробиологические процессы.
"Установлено, что содержание кальция в 100 граммах медузы, обработанной ацетатом кальция, составляет 15% и выше от суточной физиологической потребности человека, что позволяет рекомендовать блюда из такой медузы для восполнения дефицита кальция", - сообщили в институте.
Новейшие исследования российских ученых легли в основу технологической схемы посола медуз.