Итальянский шеф, помимо руководства кухней ресторана, является также преподавателем одной из самых престижных кулинарных школ в мире - Международной академии итальянской кухни ALMA (Парма, Италия). В России Элли не работал, но ранее гастролировал с ужинами, а также проводил мастер-классы, на которых учил азам своей родной кухни и секретам шефских техник приготовления.
Участие итальянского шеф-повара такого уровня подчеркивает, что, несмотря на внешние обстоятельства и мировую обстановку, профессиональные и культурные связи все равно активно развиваются. Известно, что на ПМЭФ ресторан с блюдами от Элли будет называться "Форум". Расположится он во внутреннем дворике "Экспофорума". В концепции - сочетание итальянского гастрономического почерка с российскими продуктами. Кроме того, для гостей ПМЭФ будут представлены специальные блюда с ярким русским характером и вот это уже интересно увидеть и попробовать в исполнении итальянца:
- студень из томленой говядины с хреном и бородинскими чипсами,
- щи из квашеной капусты с боровиками,
- дуэт черной трески и лосося на гриле,
- филе утки с кремом из пастернака и соусом из садовой вишни.
"Итальянец во главе ресторана, который готовит студень и щи с боровиками, - звучит как минимум забавно, - рассказал ранее "РГ" ресторанный критик Дмитрий Грозный. - Единственно, жаль, если на ПМЭФ нельзя будет попробовать блюдо, которое сам Мауро называет своим фирменным - яйцо в хрустящей панировке с соусом из анчоусов".
За русскую аутентичность на площадках ПМЭФ отвечают рестораны "Варево" с пельменями из косули и "Кубань", где подадут оливье с раковыми шейками и купеческий борщ. Для журналистов на форуме составили отдельное уникальное меню, которое не будет повторяться в течение четырех дней.