В этом году Роскачество регулярно сообщало о проблемах с медом, сырами, икрой, спортивным питанием. Создается впечатление, что качество большинства продуктов стало хуже. Так ли это? Какие сегменты сегодня вызывают у Роскачества наибольшую тревогу с точки зрения безопасности потребителей?
Максим Протасов: Если коротко - нет, качество большинства товаров не стало хуже. Просто мы постоянно выходим в новые категории продукции и возвращаемся туда, где проблемы были выявлены ранее.
Хороший пример - мед. Несколько лет назад ситуация была действительно тяжелой: вместо натурального меда в продукцию нередко добавляли сиропы на основе глюкозы и фруктозы. Сегодня доля подобных нарушений сократилась примерно с 75% до 19%. Это все еще много, но прогресс очевиден.
С икрой ситуация тоже улучшается. Средний рейтинг продукции по нашей методике за последние три года вырос примерно в полтора раза. Это говорит о том, что производители реагируют на результаты исследований и корректируют свою работу.
Если говорить о проблемных сегментах, то особое внимание сейчас вызывает продукция легкой промышленности. Мы регулярно сталкиваемся с некорректной маркировкой состава тканей и нарушениями требований технических регламентов. Хорошо, что маркетплейсы начинают подключаться к решению этой проблемы и усиливают собственные механизмы контроля.
Вы представили первую версию ГОСТа на русскую кухню в апреле 2026 года. В списке 133 блюда - от борща и оливье до старинных кундюмов. Когда будет принят окончательный вариант? Какие поправки уже поступили? Что этот ГОСТ изменит для потребителей? Будут ли штрафовать поваров, если они положат в винегрет не тот горошек?
Максим Протасов: Нет, штрафовать никого не будут. ГОСТ - это добровольный стандарт. Его главная задача - создать своего рода золотой стандарт русской кухни. Во многих странах существуют аналогичные документы для национальной гастрономии. Более того, именно такие стандарты часто становятся основой для международного признания национальной кухни как элемента культурного наследия.
Вторая важная задача - сохранить классические рецептуры и традиционные способы приготовления блюд. Многие исторические рецепты постепенно меняются или упрощаются, и нам важно зафиксировать их базовые версии.
Недавно завершилось общественное обсуждение проекта. Мы получили около 170 предложений и замечаний практически из всех регионов страны. Среди них есть предложения по новым блюдам, уточнения рецептур, исторические комментарии и технические правки.
В ближайшие месяцы мы планируем обработать все поступившие предложения. Рассчитываем, что до конца года стандарт будет утвержден.
После истории с массовыми отравлениями готовой едой Роскачество начало разрабатывать отдельный ГОСТ для готовой еды в магазинах. В какой стадии находится работа над этим ГОСТом? Что в нем будет прописано? Какие главные риски будут закрыты новым ГОСТом?
Максим Протасов: Готовая еда сегодня - один из самых быстрорастущих сегментов рынка. Практически все крупные торговые сети называют его одним из главных драйверов развития. При этом современная готовая еда уже существенно отличается от того, что мы привыкли видеть раньше. Она производится на фабриках-кухнях, доготавливается непосредственно в магазинах, требует особых правил хранения и логистики. Поэтому наша задача - прежде всего описать эту новую отрасль и определить единые подходы к ее регулированию. Стандарт не должен тормозить развитие рынка, наоборот, он должен помочь ему развиваться безопасно.
Работа над документом практически завершена. Большинство замечаний уже снято, и мы рассчитываем в ближайшее время согласовать его на уровне технического комитета.
Роскачество сейчас активно занимается разработкой ГОСТа на шаурму. Когда он будет готов? Что он изменит для потребителя? Чем будет отличаться шаурма от шавермы?
Максим Протасов: Шаурма и шаверма ничем отличаться не будут. Законодательство о стандартизации позволяет использовать различные названия одного и того же продукта.
Интерес к этой категории объясняется просто. Только за прошлый год продажи шаурмы выросли примерно на 30%. Это огромный рынок. При этом продукт технологически сложный. Здесь много ингредиентов, высокие риски микробиологического загрязнения, важны условия хранения и приготовления. Именно поэтому мы регулярно слышим о случаях отравлений. Стандарт должен помочь снизить эти риски и установить единые требования к качеству и безопасности продукта. Рассчитываем представить его общественности до конца года.
Насколько реально сегодня найти на полке полностью натуральный продукт без заменителей, ароматизаторов и удешевляющих?
Максим Протасов: Такие продукты существуют. Но потребителю важно понимать, что современные технологии действительно позволяют использовать огромное количество различных пищевых добавок для удешевления и ускорения производства.
Если человек ориентируется именно на максимально чистый состав, стоит обращать внимание на продукцию со Знаком качества и сертифицированную органическую продукцию. В органическом производстве запрещено использование большинства синтетических веществ, включая пестициды, гербициды и многие другие компоненты.
Роскачество разрабатывает ГОСТ для маркетплейсов. Когда он появится? Что именно вы хотите стандартизировать - отношения площадок с продавцами или защиту покупателей от подделок и фальсификата?
Максим Протасов: В первую очередь стандарт будет направлен на защиту потребителей. Он закрепит требования к прозрачности работы площадок, полноте информации о товарах, доступности сведений о сертификатах и декларациях соответствия, процедурам возврата товаров и денежных средств.
Есть ощущение, что отзывы на маркетплейсах давно перестали быть реальным ориентиром. Насколько сегодня велика проблема накрученных отзывов и можно ли вообще научиться отличать фейковые?
Максим Протасов: Проблема есть, но инструменты борьбы с ней тоже развиваются.
Во-первых, многие площадки уже разрешают оставлять отзывы только после подтвержденной покупки. Во-вторых, все активнее используются технологии искусственного интеллекта, которые позволяют выявлять признаки искусственно созданных комментариев.
Полностью решить проблему пока невозможно, но качество фильтрации становится заметно выше.
Как вы считаете, должны ли маркетплейсы нести такую же ответственность за качество товара, как классические торговые сети?
Максим Протасов: Ответственность должна быть высокой, но в пределах их компетенций. Маркетплейс обязан обеспечивать достоверность информации о товаре, корректную работу с сертификатами, удобные процедуры возврата и рассмотрения претензий покупателей.
Если же площадка сама выступает продавцом товара или продает продукцию под собственной торговой маркой, тогда она должна нести такую же ответственность, как и традиционный ритейлер.
Какая самая абсурдная или опасная подделка попадалась Роскачеству за последний год?
Максим Протасов: Из курьезных случаев могу вспомнить исследование красной икры. В одной из банок, маркированной как икра горбуши, мы обнаружили более дорогую икру кеты. Для покупателя это, конечно, приятный сюрприз. Но для системы контроля качества это сигнал о серьезных нарушениях производственного процесса.
Если говорить об опасных историях, то запомнилось исследование спортивного питания. В одном из образцов сывороточного протеина вместо белка оказалось более 75% углеводов. Для продукции, которую покупают именно как источник белка, это крайне серьезное нарушение.
Еще один интересный ГОСТ у вас в разработке - pet-friendly-туризм. Как должны выглядеть отели, принимающие с собаками? Поилки, лежаки, выгул?
Максим Протасов: Сегодня миллионы россиян путешествуют с домашними животными или хотели бы это делать. Поэтому для таких объектов разработан достаточно серьезный стандарт. Он включает требования к размещению животных, их безопасности, инфраструктуре, организации питания, материалам отделки и другим аспектам. Важно, чтобы комфортно было не только владельцам животных, но и остальным гостям.
За последний год резко выросло количество разговоров о цифровой безопасности - утечках данных, прослушке гаджетов, мошенничестве. Какие устройства сегодня вы считаете самыми рискованными для обычного пользователя?
Максим Протасов: Самым рискованным элементом остается сам пользователь. Мы сами передаем мошенникам данные, сами открываем подозрительные ссылки и сообщаем коды доступа. Поэтому главный инструмент защиты сегодня - здоровая цифровая паранойя. Нужно крайне осторожно относиться к любым неожиданным сообщениям, звонкам и ссылкам, даже если они выглядят убедительно.
Многие потребители уверены: если товар дорогой, значит он качественный. Ваши исследования это подтверждают или сегодня цена уже вообще ни о чем не говорит?
Максим Протасов: Цена и качество далеко не всегда связаны напрямую. В исследованиях Роскачества регулярно встречаются товары малоизвестных производителей и собственных торговых марок сетей, которые по качеству не уступают значительно более дорогим брендам. За последние годы качество продукции собственных торговых марок заметно выросло. Количество нарушений в этой категории снизилось примерно втрое.
Поэтому ориентироваться исключительно на цену сегодня точно не стоит. Гораздо важнее смотреть на результаты независимых исследований, состав продукции и репутацию производителя.