Одним из самых полезных летних овощей специалист назвала кабачок. Он богат калием, пектинами и антиоксидантами, однако при неправильном приготовлении его достоинства легко свести к минимуму. "Кабачок впитывает масло как губка. Жарка в большом количестве жира, особенно в кляре, сводит на нет все преимущества", - подчеркивает эксперт.
Морковь, напротив, лучше употреблять после термической обработки. Варка, тушение или запекание помогают высвободить бета-каротин, который затем превращается в витамин А. Для лучшего усвоения его необходимо сочетать с небольшим количеством жира - например, с растительным маслом, сметаной или натуральным йогуртом. При этом врач напомнила, что у приготовленной моркови есть особенности. "У вареной моркови гликемический индекс выше. При диабете, метаболическом синдроме или инсулинорезистентности лучше сочетать ее с белком и полезными жирами и не есть большими порциями отдельно", - отмечает специалист.
Не менее полезен и сладкий перец. Он считается одним из лидеров по содержанию витамина С, а также богат витамином B6, каротиноидами и антиоксидантами. По словам Денисовой, красные сорта содержат больше защитных веществ, тогда как зеленый перец отличается более высоким содержанием фолатов и витамина K. При этом тонкую кожицу овоща лучше не снимать, поскольку именно в ней сосредоточены флавоноиды.
Белокочанную капусту врач советует чаще есть свежей или готовить из нее сок. При нагревании разрушается витамин U, который помогает защищать слизистую желудка. Огурцы специалист рекомендует не очищать, поскольку именно в кожуре сосредоточены кремний, молибден и другие полезные вещества. Помидоры полезны как свежими, так и после термической обработки: в последнем случае организм получает больше ликопина - антиоксиданта, который поддерживает здоровье сердца и сосудов.
Отдельные рекомендации врач дала по употреблению чеснока. Чтобы сохранить его основные биологически активные вещества, после измельчения зубчик не стоит сразу добавлять в блюдо, необходимо оставить его на воздухе на 5-10 минут. При этом специалист подчеркнула, что сырой чеснок подходит не всем. "Сырой чеснок противопоказан при обострении эрозивного гастрита, язвы, хронического панкреатита и холецистита, он сильно раздражает слизистые и стимулирует секрецию", - заключает Денисова.
При проблемах со здоровьем необходима консультация специалиста