Еще школьником он зачитывался книгами Владимира Арсеньева об Уссурийской тайге, в итоге приехал учиться и жить во Владивостоке. Годами собирал инструменты корневщиков, старые фотографии плантаций, - все, что помогало сохранить ускользающую память о редком растении. В начале 2023 года открыл музей, который сегодня объединил ученых, поваров, мастеров и школьников в один большой разговоре о природе.
Реликтовое растение известно человечеству около четырех с половиной тысяч лет. Его использовали в лечении, причем секреты выращивания и добычи веками хранили в тайне: знания передавались строго из поколения в поколение. В корне - максимальная концентрация веществ, ягодами лечили зрение, листьями - порезы и ожоги.
- Сейчас дикорастущий женьшень занесен в Красную книгу, его сбор запрещен. Естественный ареал охватывает Приморский и Хабаровский края, Амурскую область, Еврейскую АО, а также Корею и Китай, - рассказал Германов.
Лекционная программа фестиваля раскрыла тему с разных сторон. Гости узнали, как осваивался Дальний Восток и как здесь веками складывался женьшеневый промысел: от тайных троп корневщиков до первых научных попыток окультуривания. Отправной точкой в истории советского женьшеневодства стали две плантации 1927 года - всего на сто растений. Совхоз "Женьшень" в Приморье был создан в 1961 году. Первый урожай в 150 килограммов сняли через 14 лет. Женьшень шел на фармацевтические заводы, на экспорт, использовался в препаратах для реабилитации космонавтов. К сожалению, в 1990-е годы совхоз обанкротился.
Параллельно на фестивале кипела гастрономическая жизнь. Бренд-шеф сети кафе "ДоСыта" Владимир Ярмоленко представил эксклюзивный рецепт ухи с женьшенем - блюдо, которое он готовит только на фестивалях. Сначала готовится насыщенный рыбный бульон, потом туда добавляют креветку, гребешок, кусочки запеченного филе лосося, цветную капусту и водоросли миек для вкуса умами. Из специй - лавровый лист, черный перец, немного куркумы и соль. В конце - нарезанный укроп. Ключевой акцент - настой женьшеня в самом финале. Шеф особо подчеркнул - хватит пары капель: ведь даже полезное средство при передозировке может принести вред. На вкус сам женьшень не чувствуется - его перебивают ароматы и морепродукты, но порция такой ухи действительно дает заметный заряд энергии.
Не меньшим успехом пользовался мастер-класс по изготовлению пряников. Учить этому ремеслу приехала тульский мастер Елена Чипенко. Она искренне восхищена местными пряниками на липовом меду, в которые добавляют женьшень, морскую капусту, трепанг и другие дальневосточные дикоросы. Если тульскому прянику 341 год, владивостокскому - всего семь.
Как рассказала научный сотрудник ДВО РАН Ольга Бурундукова, из-за климатических изменений в более северных районах растение встречается все реже. Это делает особенно важной работу по сохранению вида, в том числе ту, которую ведет сам Гетманов. Он организовал собственную женьшеневую плантацию, но каждую осень вместе с единомышленниками высаживает семена в тайге, чтобы "корень жизни" оставался и в дикой природе.
В этом балансе - между памятью и действием, между легендой и наукой, между вкусом и ответственностью - и есть сила проекта: от личной увлеченности он вырос в событие, сохраняющее уважение к дальневосточной природе.