Собкоры "РГ" из разных городов решили выяснить, чем сегодня питаются студенты, ходят ли они между парами в университетские столовые? Чем там кормят? И хватает ли студентам на обеды стипендии?
Петербург: кафешка или пекарня?
Как показал мини-опрос петербургских студентов, в вузовские столовые ходят далеко не все: в городе много самых разных кафешек, пекарен, а для кого-то и ресторанов. "Я в столовой университета даже еще не была, - призналась первокурсница факультета дизайна Надежда Фролова. - Пары у нас проходят в корпусах в разных районах - перекусываю по дороге фастфудом". А студентка "Вышки" Диана Сахарова, наоборот, обедает только в вузе: "Меню и цены вполне устраивают. Обычно беру что-то мясное или рыбное с пюре, плюс чай с булочкой - выходит примерно 460 рублей".
"Учеба в вузе часто сбивает режим питания, - отмечает врач-диетолог, терапевт, нутрициолог Анна Цуканова. - Между тем в этом возрасте необходимо питаться сбалансированно: включать в рацион овощи, фрукты, зерновые и молочные продукты, мясо, бобовые и рыбу. В 17-22 года организм еще развивается, формируется пиковая костная масса. Поэтому особенно важно добавлять в меню продукты, богатые белком, кальцием, витаминами D и B12. Один из главных источников перечисленных нутриентов - жирные виды рыбы".
Полноценный обед можно собрать и в вузовской столовой, уверена Анна Цуканова. Для этого достаточно выбрать горячее блюдо, гарнир и овощи: например, минтай или треску с гречкой и салатом. Так организм получит легкоусвояемый белок, сложные углеводы и клетчатку и зарядится энергией на вторую половину дня.
Рацион в университетских столовых чаще всего ограничивается стандартным набором: кашами, макаронами, супами, а также сосисками и котлетами с гарниром, а из напитков - чаем и компотом, замечает ведущий технолог по развитию ассортимента промышленной продукции "Гурмикс" Святослав Куликов. "Это базовый набор, проверенный временем. Он технологически прост в приготовлении большими партиями и поддерживает необходимую калорийность. Молодому организму необходимы 2400-3000 килокалорий ежедневно. Однако сейчас вузы активно обновляют ассортимент столовых, ориентируясь на пользу и вкусовые предпочтения студентов. Учебные заведения подхватывают тренд на ЗОЖ и правильное питание: растет доля молодых, которые переходят на вегетарианский или веганский рацион, продукты без лактозы и сахара".
Екатеринбург: "столовка" или автомат
На часах 13:50. Пара у студентов-гуманитариев УрФУ только что закончилась, и столовая моментально заполняется "голодными умами".
"В час пик приходится долго стоять в очереди, это единственный минус нашей столовой, - жалуется третьекурсница факультета лингвистики Алена. - Зато еда здесь вкусная".
На раздаче - вечная классика. На гарнир можно выбрать макароны, гречку с грибами или рис. Горячее в мармитах самое разное, от котлет до отбивных. Куриную печень можно отведать за 80 рублей, филе горбуши - за 120, гуляш из говядины - за 150, котлету "корден блю" - за 170 рублей.
Есть и неожиданные позиции. Например, нарезанный кусочками арбуз стоимостью 140 рублей за 200 грамм. За порцию другой диковинки - пасты болоньезе - придется отдать 100 рублей.
Средний чек с горячим блюдом, напитком и десертом выходит в 250-350 рублей. Но несмотря на скромную сумму, питаться в столовой только на одну базовую стипендию весь месяц не выйдет. В УрФУ для студентов-бюджетников максимальная поддержка от университета 4398 рублей. То есть пообедать на эти деньги можно от силы раз двенадцать.
К слову, в столовой можно увидеть студентов, которые приносят еду из дома в контейнерах. Четверокурсница факультета журналистики Дарина - одна из таких.
"Во-первых, гораздо быстрее достать свою еду и перекусить на лавочке возле аудитории. Во-вторых, нет эффекта обманутого ожидания, когда ты стоишь в очереди, выбираешь блюдо, а оно оказывается невкусным", - делится студентка.
Есть и ребята, которые питание в столовой избегают. Например, Валерия с четвертого курса журфака. Ей не нравится качество еды: "В супах практически нет мяса, овощи нарезаны крупно. Да и мясо иногда попадается резиновое…" Вместо столовой девушка перекусывает в автоматах (так студенты называют вендинговые аппараты с едой, в них продают снеки, порционные сладости и напитки. - Прим. ред.). Когда чувствуется сильный голод, Валерия может зайти в кофейню или соседний ресторан. Выходит дороже, в районе 500-600 рублей за салат, суп и второе, и это по специальной расценке меню бизнес-ланча.
Ростов-на-Дону: а еда - не главное
В Донском госуниверситете - больше десяти столовых и буфетов. "Десятка", "Русь", "Экспресс", "ПАН-Кофе", кофейня "Гардероб" - у каждого из корпусов, разбросанных по городу, есть свой пункт питания.
Столовая в новом кампусе - самая современная, здесь свежий ремонт, удобные стулья, светлое и просторное помещение. А что по меню? Оно классическое, близкое к советским гостам, однако есть и современные, модные и оригинальные блюда: салат "Цезарь", цыпленок-пармезан, отбивная под сыром с помидорами и даже осетинские пироги.
Комплексный обед из первого, второго, напитка и булочки можно купить за 250 рублей. Если брать в тот же набор блюда по верхней планке (солянку - вместо лапши, мясо по-французски вместо котлеты и так далее), то получится как минимум вдвое дороже.
В час пик, это большой перерыв в 40 минут между парами с 13:30, едоков здесь очень много. Студенты жалуются на очереди.
"Мы с друзьями приходим в столовку утром, выпить чаю с пирожком. В обед здесь не протолкнуться. А после пар, часов в пять, уже мало чего остается", - рассказал "РГ" студент третьего курса агрономического факультета Олег.
При этом он признается, что университетская столовая - не просто место, где можно перекусить. Тут общаются с друзьями, обсуждают проекты, да и просто переводят дух между занятиями. Веселые компашки студентов с удовольствием проводят время здесь почти в любое время. На столе при этом может стоять всего лишь бутылка газировки.
И в самом деле, много ли студентам надо, ведь они живут сейчас свои лучшие годы и о еде порой задумываются в последнюю очередь. Что делать будем? Завидовать будем!
Как студенту организовать правильное питание при его безумном ритме жизни, "РГ" спросила у члена Ассоциации нутрициологов Евгении Лопандиной:
1. Не пропускайте завтрак! По статистике, люди, пропускающие завтрак, всегда переедают вечером. Завтрак запускает метаболизм, поддерживайте свой обмен веществ!
2. Не забывайте о чистой воде! Носите бутылочку с собой, чтобы не было соблазна попить газировку у соседа.
3. Пусть в морозилке всегда будут пакеты с замороженными овощами.
4. Не любите готовить? Рассмотрите вариант покупки мультиварки, где еда буквально готовится сама.
5. Готовьте сразу на несколько дней. Пусть в холодильнике всегда будет готовая крупа, отварные яйца, в морозилке оставьте замороженные сырники и котлеты.
6. Держите дома хорошие консервы из тунца, сардины, иваси.
7. Забудьте про энергетики и бесконечные стаканчики с кофе. Не стимулируйте лишний раз нервную систему, которая в конечном итоге ударит по иммунитету и гормональной системе, отразится на вашей концентрации и когнитивных способностях в целом. Обратите внимание на цикорий, травяные чаи. Их множество, подберите себе по вкусу.
8. Носите с собой качественные перекусы. Например, банан с орешками или питьевой йогурт без сахара, бутерброд с цельнозерновым хлебом.
На завтрак можно съесть сваренную на воде овсянку со сливочным маслом, отварные яйца, кофе.
На обед в студенческой столовой можно взять натертую свеклу или зеленый салат с капустой, заправленный маслом, макароны с котлетой.
Если не наедаетесь, возьмите лучше две котлеты, чем потом "шлифовать" обед булочкой или шоколадкой. Вечером можно выбрать минтай с рисом и добавить квашеную капусту.
Студенческие годы - это особа пора в жизни каждого человека. И питание здесь играет не последнюю роль. Каждый, кто учился, сразу вспомнит булочки в столовой и перекусы на ходу чипсами. В среднем за время учебы в вузе студенты набирают до пяти лишних килограммов, так называемый эффект freshman 15. Переход на высокоуглеводное питание, постоянный фастфуд, богатый скрытыми сахарами и жирами, отсутствие режима питания, хронический недосып, снижение физической активности - все это приводит к тому, что доля учащихся с ожирением вырастает до 40 процентов к моменту получения диплома.
Студенческий возраст (в среднем 17-22 года) - крайне важный период, когда закладываются долгосрочные привычки питания, которые влияют на здоровье. Это время, когда укрепляется мышечный корсет (а значит, у нас повышенная потребность в белке), стабилизируется гормональная система (нуждается в качественных жирах), костная ткань продолжает набирать массу, все еще строится мозг, когнитивные функции на высоте. Как видно, весь организм требует насыщения питательными веществами, а значит, питание должно быть простым, но сытным, чтобы иметь возможность обеспечить мозг и тело энергией для учебы.
Главная формула: в каждый прием пищи белок + медленные углеводы + клетчатка + полезные жиры.
- Медленные углеводы дадут нам ровную энергию без всплесков сахара в крови. Выбирайте, что любите: гречка, овсянка, пшено, рис, макароны из твердых сортов пшеницы.
- Белок - наш строительный материал и гарантия того, что через 10 минут мы не потянемся за шоколадным батончиком. Здесь много вариантов: конечно же, яйца, индейка и курица (не ограничивайтесь только грудкой, попробуйте, например, бедро, так вы закроете и белок, и жиры), любая рыба, продукты из творога, сыр, бобовые (источник растительного белка).
- Жиры обязательны! Это наша гормональная система, питание для мозга, хорошее настроение. Никаких обезжиренных продуктов. Но помним, нам нужны "полезные" жиры: сливочное масло, масло ГХИ, авокадо, все жирные сорта рыбы, орехи, творог, оливки, растительные масла холодного отжима.
- Клетчатка - питание для нашей микрофлоры, хорошая работа кишечника и иммунитет (помните выражение "иммунитет живет в кишечнике"). Отдавайте предпочтение сезонным овощам (свекла, морковь, редис, цветная капуста, брокколи, перец, белокочанная капуста, кабачок), листовой зелени. Не забывайте про ферментированные овощи: наша любимая и такая полезная квашеная капуста (в магазине отдавайте предпочтение вариантам без уксуса)!
Как видите, разнообразие продуктов позволит составить полноценный, а что немаловажно, полезный и вкусный рацион.
Член Ассоциации нутрициологов Евгения Лопандина