Например, квашенная капуста. Благодаря процессу брожения в ней образуются молочнокислые бактерии - они благотворно влияют на микрофлору кишечника, сдерживая рост патогенных микроорганизмов. Кроме того, брожение частично расщепляет волокна, поэтому продукт легче усваивается. В составе - ценная клетчатка, стимулирующая работу кишечника, а также витамины С (он лучше сохраняется в квашенной капусте) и К. При этом калорийность продукта невысока - около 19 килокалорий на 100 грамм.
Особенно полезной квашеная капуста может быть для людей, склонных к запорам, и тех, кто контролирует вес. Однако из-за высокого содержания соли (примерно 661 миллиграмм на 100 грамм) ее стоит ограничивать при гипертонии, болезнях почек и склонности к отекам, а отказаться стоит при обострении гастрита, язвенной болезни и панкреатита.
Моченые яблоки сохраняют большую часть полезных веществ. В них остается калий - он важен для сердца и нервной системы, железо и фолиевая кислота, улучшающая состав крови, кальций - полезен для костей и зубов, а также йод, необходимый для работы щитовидной железы. Кроме того, в моченых яблоках сохраняются витамины А, С, Е, К, РР и витамины группы В.
Клетчатка в составе помогает работе кишечника и участвует в регуляции уровня холестерина. Поскольку яблоки - низкооксалатный продукт (продукты, направленный на снижение поступления в организм оксалатов, которые могут привести к появлению камней в почках), они считаются относительно щадящими для почек. Брожение при мочении также дает легкий пребиотический эффект. Эксперт рекомендует их, в частности, людям с пониженной кислотностью желудка.
Однако при повышенной кислотности, гастрите и других воспалительных заболеваниях ЖКТ кислый продукт может раздражать слизистую. Также стоит ограничивать потребление детям, беременным и кормящим женщинам, так как в процессе брожения образуется небольшое количество алкоголя.
Вкусное лечо может быть полезным продуктом для профилактики дефицита железа: в нем сочетаются железо и витамин С, который улучшает его усвоение. Помимо этого, сладкий перец и томаты содержат витамины А, Е и группы В, а также калий и магний - они поддерживают работу сердца и сосудов.
В перце к тому же присутствует капсаицин: в сладких сортах его немного, а в острых он способен ускорять обмен веществ, улучшать кровообращение и помогать похудеть. В овощах есть и антиоксиданты, а особенно стоит отметить ликопин из томатов - он лучше усваивается в присутствии масла, которое как раз входит в состав лечо. Поэтому такая закуска может быть полезна и для сердечно-сосудистой системы. Тем не менее из-за томатов лечо может не подойти людям с повышенной кислотностью желудка и при некоторых заболеваниях кишечника.
Кабачковая икра, например, богата калием. Этот минерал важен для работы сердца, помогает регулировать водный баланс и поддерживать нормальное артериальное давление. В продукте также есть витамин Е - мощный антиоксидант, защищающий клетки и поддерживающий здоровье кожи, витамины группы В, необходимые для нервной системы, витамин С - для иммунитета, а также ликопин с антиоксидантными свойствами.
Если икра приготовлена из кабачков с кожурой, в ней будет больше клетчатки, а, соответственно, принесет больше пользы для пищеварения. Однако итоговый состав и калорийность зависят от рецепта: добавление масла повышает калорийность, поэтому при обострении панкреатита и холецистита лучше воздержаться от употребления.
Еще есть черная смородина - один из лучших источников витамина С. Чтобы сохранить максимум аскорбиновой кислоты, ягоды не варят, а просто измельчают и смешивают с сахаром. В такой заготовке остаются витамины Е и группы В, а также калий, кальций, магний, железо и органические кислоты. В 100 граммах протертой смородины может содержаться до 177% суточной нормы витамина С - это один из самых высоких показателей среди домашних заготовок. Кроме того, смородина богата пектинами - они действуют в кишечнике как сорбент, помогают выводить некоторые вещества и способствуют снижению уровня "плохого" холестерина. Калий и магний в составе поддерживают работу сердца и сосудов.
Но важно помнить, что для хранения в заготовку добавляют много сахара, поэтому это все же сладкий и достаточно калорийный продукт. Людям с сахарным диабетом и избыточным весом нужно особенно внимательно следить за количеством. Для здорового взрослого человека эксперт рекомендует ограничиться двумя-тремя столовыми ложками в день.