По словам специалиста, рис обладает свойством накапливать неорганический мышьяк, который присутствует в воде и почве. Однако нужно понимать, что в магазины рис поступает из промышленных хозяйств, где проходит тщательную проверку. Так что употреблять его можно без опасений.
Эксперт отмечает, что рис быстро расщепляется до глюкозы, вызывая резкие скачки сахара в крови. Исследования показывают, что при потреблении 3-4 порций в день риск диабета увеличивается в 1,5 раза. Однако столько риса ежедневно едят в основном в азиатских странах. В России в таких количествах его употребляют редко.
Специалист подчеркивает: неправильно считать один сорт риса полезнее другого, недостатки разных видов перекрывают их достоинства, и наоборот. Так, бурый рис содержит больше клетчатки, питательных веществ и имеет более низкий гликемический индекс, однако у некоторых людей он вызывает повышенное газообразование и вздутие. Рекомендуется воздержаться от употребления этого типа риса людям с синдромом раздраженного кишечника.
Недостаток шлифованного риса состоит в том, что он практически не содержит клетчатки. При ежедневном приеме в пищу он может приводить к запорам. Поэтому в Азии его едят только с большим количеством овощей. Также у белого риса высокий гликемический индекс, в нем очень мало питательных веществ. Однако он быстро насыщает и легко усваивается.
Подводя итог, специалист рекомендует употреблять рис умеренно, чередовать с другими гарнирами. Лучше промывать крупу перед варкой, готовить с большим количеством воды.