В чем суть этого удивительного эффекта? Оказалось, что предварительный прием жиров значительно замедляет скорость опорожнения желудка, благодаря чему углеводы поступают в тонкий кишечник постепенно, а подъем уровня сахара в крови становится оптимальным.
Более того, выяснилось, что задержка пищи в желудке - лишь часть защитного механизма. Оливковое масло перед едой стимулирует скачок кишечных гормонов, а также активирует сигнальные пути блуждающего нерва, соединяющего головной мозг с органами пищеварения.
Но и этим эффект оливкового масла не ограничился. Неожиданным открытием стала роль глюкагона: этот гормон традиционно считается виновником повышения сахара, однако в данном случае он работает в тандеме с одним из кишечных гормонов и помогает сдерживать скачок глюкозы. Эксперименты подтвердили, что этот механизм включается даже у мышей с выраженным диабетом второго типа и тяжелым дефицитом инсулина.
Авторы исследования подчеркнули, что простая смена порядка блюд - например, употребление небольшого количества оливкового масла или полезных жиров в самом начале приема пищи - может стать максимально удобным инструментом контроля гликемии.
Понятно, что для окончательного подтверждения эффекта на человеческий организм ученым еще предстоит провести клинические испытания отрытого ими эффекта.