По данным аналитической компании "Нильсен", за 12 месяцев с августа 2025 года по август 2026 года продажи яиц в натуральном выражении увеличились на 8,1%. Основной вклад обеспечили первая и отборная категории: на них приходится почти 90% рынка, а продажи выросли на 10,3% и 10% соответственно. Высшая категория прибавила 11,9%, хотя ее доля остается небольшой - 0,8%.
При этом серьезно снизились продажи более мелких яиц: второй категории - на 5,1%, а третьей - на 65,4% в натуральном выражении.
Внутри категории главным продуктом остаются куриные яйца, занимающие 98,5% продаж. Однако покупатели проявляют интерес и к более редким разновидностям. В 2025 году быстрее всего росли продажи яиц фазана, а в 2026-м лидерство перешло к яйцам цесарки: за год их продажи увеличились на 58,4%.
Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов отмечает, что нишевые яйца постепенно занимают больше места в ассортименте крупных сетей. За два года их доля выросла почти в полтора раза, до 12%. Впрочем, речь идет прежде всего о перепелиных яйцах: на них приходится более 11% ассортимента. Цесариные, фазаньи и индюшиные яйца представлены лишь в отдельных сетях, а их совокупная доля составляет порядка 1% категории.
"Наибольшей популярностью у покупателей пользуются куриные яйца: это базовый продукт повседневного рациона, без которого не обходится ни одна домашняя кухня", - говорит Богданов. По его словам, нишевые продукты дополняют привычный ассортимент, а интерес к ним поддерживает растущий спрос на продукты для здорового питания.
Впрочем, цена ограничивает массовое распространение экзотических разновидностей. Упаковка из шести яиц цесарки в рознице стоит от 540 руб., фазаньих - от 535 руб., индюшиных - от 770 руб. Для сравнения, перепелиные яйца доступны во всех крупных торговых сетях, а минимальная цена упаковки из 20 штук начинается от 135 руб.
В зависимости от формата магазина покупателям предлагают до семи разновидностей такого продукта.
Пока нишевые яйца остаются скорее способом разнообразить рацион, чем полноценной альтернативой куриным. Отдельные сети экспериментируют и с готовыми продуктами: например, продают копченые и маринованные перепелиные яйца.
По оценке АКОРТ, категория может развиваться и дальше на фоне устойчивого интереса к продуктам для здорового образа жизни. При этом сокращения предложения перепелиных яиц в рознице ассоциация не отмечает, а изменение цен связывает с общими инфляционными факторами.
На потребительский спрос влияет не только вид птицы, но и размер яйца. По мнению доцента Базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Светланы Казанцевой, интерес к мелким яйцам категорий С2 и С3 снижается в том числе из-за привычек покупателей. Большинство рецептов рассчитано на яйца первой категории массой 55-65 г, поэтому при использовании более мелких приходится пересчитывать количество ингредиентов.
Кроме того, покупателю может казаться, что мелкие яйца расходуются быстрее и обходятся дороже. Сказывается и соотношение скорлупы и содержимого: у небольших яиц доля скорлупы в общей массе выше. А очистка большого количества мелких яиц требует больше времени, чем работа с крупными.
При этом, отмечает эксперт, у мелких яиц есть биологические преимущества. Их обычно несут молодые несушки; такие яйца могут отличаться более прочной скорлупой, насыщенным вкусом и повышенной концентрацией отдельных витаминов. Поэтому размер сам по себе не определяет пищевую ценность продукта.
"Во-первых, все больше людей обращают внимание на пользу продуктов, их состав и происхождение. Экзотические яйца (перепелиные, цесариные) часто позиционируются как более диетические, с уникальным вкусом или особыми свойствами", - говорит заместитель председателя правления ассоциации "Руспродсоз" Дмитрий Леонов.
Кроме того, потребители стремятся к разнообразию. Они хотят пробовать новые вкусы и расширять ассортимент своей корзины, несмотря на сдержанную модель потребления. Также потребителям интересно попробовать экзотику. Некоторые просто увлекаются кулинарными экспериментами и хотят попробовать что-то необычное, добавляет Леонов.
Интерес к яйцам других видов птицы связан с желанием попробовать что-то новое, соглашается Казанцева. Однако для некоторых категорий существуют и рациональные критерии выбора. Например, цесариные яйца востребованы благодаря уникальному нутриентному профилю - они превосходят куриные по концентрации витаминов и микроэлементов. Кроме того, они обладают выраженными гипоаллергенными свойствами, что делает их привлекательными для диетического питания и целевой аудитории с пищевой непереносимостью, отмечает эксперт.
По данным Росстата, за январь-сентябрь 2026 года производство яиц в России составило около 24,4 млрд штук. Это на 2,2% больше, чем за тот же период 2025 года.