"География России" - масштабная гастрономическая экспедиция, команда которой исследует локальные кухни и традиции, знакомится с местными шефами и производителями. Главная задача - популяризация российской кухни и поддержка региональных шефов, ресторанов и локальных продуктов. В пятом сезоне команда посетила 10 локаций: Йошкар-Олу, Тулу, Иваново, Киров, Иркутск, Ростов-на-Дону, Челябинск, Благовещенск, Териберку и Нарьян-Мар. Результат маршрута - специальный сет из десяти блюд.
"Мурманская область - единственный регион, который представлен за историю проекта "География России" дважды. Это подтверждает наш статус одного из главных гастрономических направлений страны. Для региона участие в проекте - это, конечно, продвижение бренда арктической кухни среди туристов. Но что еще важнее - это новые бизнес-связи, новые коллаборации между шефами и выход на новый уровень для наших ресторанов и производителей", - прокомментировала заместитель губернатора Мурманской области Александра Кондаурова.
Как отмечают в Русском географическом обществе, принцип приготовления заебурихи можно встретить почти у всех народов мира, занимающихся рыбным промыслом: суп из обрезков всего, что есть под рукой. Однако со временем такая мешанина могла приобрести региональные оттенки. Поморская заебуриха - густой суп, больше похожий на рагу из остатков рыбы, бульона и корнеплодов.
Многие туристы воспринимают его название как некий непечатный вариант, распространенный в народе. Однако специалисты по арктической кухне отмечают, что матерная ругань здесь совершенно ни при чем, и на Кольском полуострове, в Архангельской области или Красноярском крае это слово довольно хорошо знакомо местным жителям.
Заебуриха является сугубо региональным диалектизмом, характерным для Сибири и Севера России. Считается, что зародилось это слово в Мурманске и на Терском берегу, то есть на побережье Баренцева и Белого морей в среде рыбаков-поморов. Кроме того, оно употреблялось на таежных промыслах Урала и Сибири. Корень "бурить" среди местных жителей имеет значение "мутить", "смешивать" или "делать наспех". В итоге получилось вполне подходящее название для сытного блюда, которое можно приготовить достаточно быстро.
По информации Российского союза туриндустрии, количество заказов гастрономических туров ежегодно растет примерно на 15 процентов. Как отмечают в Агентстве стратегических инициатив, на питание приходится около 35 процентов всех расходов в поездке, а за уникальный локальный гастрономический опыт путешественники готовы платить на 15-20 процентов больше.
Однако продвижение российской кухни пока оставляет желать лучшего. На национальных русских блюдах специализируется лишь около одного процента российских ресторанов, сообщил представитель Минпромторга РФ на Synergy HoReCa Forum 2025 в Москве.
И сегодня ситуация принципиально не изменилась. Остальные 99 процентов - это все кухни мира или смешанная кухня. До сих пор очень многие убеждены, что русская кухня априори не может быть интересна туристу. При этом за рубежом ситуация совершенно обратная. Например, в Италии сделать "визитной карточкой" туризма американские блюда не придет в голову ни одному нормальному ресторатору. Однако в российских ресторанах и кафе уже тридцать лет готовят итальянскую пиццу и тайский том-ям, подчеркивает Екатерина Шаповалова, автор-методист и руководитель проекта "Гастрономическая карта России", лауреат премии правительства России в области туризма.
Тем не менее популярность арктической кухни растет. Например, в конце марта 2023 года в Грановитой палате Большого Кремлевского дворца состоялся государственный обед в честь главы Китая Си Цзиньпина, в меню обеда вошло блюдо арктической кухни - мурманский палтус на овощном жюльене. Даже в Нижнем Новгороде открываются заведения с названием "Баренц", на Камчатке местные предприниматели внедряют у себя арктические блюда, а московские рестораны проводят фестивали Арктики. Мощным конкурентом том-яму могут стать русские замороженные щи. Ведь в старину не было холодильников. Щи, которые долго томились в чугунке, - продукт настолько сытный и диетический, что его вкус не сможет забыть самый взыскательный путешественник. И териберская заебуриха становится настоящим гастрономическим открытием для многих туристов, приезжающих в Мурманскую область.