Типичный пример объекта агротуризма на юге Ленинградской области - гостевой дом или база отдыха с фермой и мини-зоопарком. Чаще всего здесь производят весь спектр молочной продукции, в том числе разнообразные сыры. Как правило, фермерские продукты поставляют небольшими партиями по заказам в Петербург, а также продают гостям прямо на месте.
- Сегодня в нашей деревне прописаны всего пять человек, из них трое - наша семья, - отмечает хозяйка усадьбы и фермы в Заречье Лужского района Ирина Руденко. - Мои предки жили на этой земле более двухсот лет. К 2010 году тут практически не было электричества: когда включали чайник, свет гас во всей деревне. Но мы с мужем решили возродить это место. Отремонтировали родовой дом и построили еще несколько, открыли ферму.
Как и во многих хозяйствах, здесь есть "традиционные" козы, коровы, овцы и куры. Однако объект сельского туризма отличается от обычной фермы тем, что на нем должны быть не только полезные, но и "бесполезные" животные. Поэтому в усадьбе появились фазаны всех мастей, павлины, страусы, еноты и чернобурые лисы. Гости могут их покормить и поснимать, принять участие в тематических программах и мастер-классах - например по сыроварению.
Кстати, именно локальное производство сыров на Северо-Западе развивается особенно успешно. Эта продукция фермеров регулярно получает профессиональные призы. Но купить ее в торговых сетях Петербурга и других городов не получится: даже если бы экологически чистый продукт туда пустили, он не смог бы конкурировать с сырами крупных производителей.
- Поскольку мы вообще не используем "химию", срок годности у наших продуктов очень короткий, - поясняет владелец фермы в деревне Бараново Герман Кавоун. - К тому же они требуют специального ухода. Поэтому мы можем продавать наши сыры только через свои точки сбыта на двух рынках Петербурга. Также поставляем их в рестораны. И мы все время ищем других сыроваров, которых сможем представлять в своих точках. Держать баланс "цена - качество" непросто, при этом планка этого качества поднята очень высоко.
Маленьким фермерам сложно тягаться с крупными производителями не только в России, но и в других странах, отмечает Герман Кавоун. (Кстати, сам он приехал в РФ из Канады, по образованию - инженер.) К примеру, для того чтобы обеспечивать маркировку продуктов, надо нанять отдельного сотрудника. Для предприятия со штатом в 500 человек это не проблема, а для хозяйства, где всего восемь работников, - слишком затратно.
Надо отметить, что ферма в Бараново начиналась с некоммерческого проекта: Герман и его супруга Маргарита Лейман в прошлом увлекались конным спортом и решили создать приют для лошадей "на пенсии", которые уже не могут работать. Но во время ковида владельцы участка познакомились с зарубежным сыроваром, и тот передал им свое ноу-хау. А три года назад они сосредоточились на агротуризме. Гости, в том числе иностранные, приезжают сюда не только за сыром, но и за деревенской экзотикой.
Поскольку фермеры практикуют гуманный подход, практически все животные здесь находятся на свободном выпасе, так что стадо любопытных коз встречает туристов еще на выходе из автобуса.
- Неблагодарное дело - производить, а особенно продавать сельхозпродукцию в ситуации, когда агрохолдинги везут все из более теплых краев, - соглашается глава крестьянско-фермерского хозяйства в Сланцевском районе Александр Афанасьев. - Поэтому мы свернули большую часть производства и оставили только то, что нравится нам самим и туристам. Изначально я вообще не планировал заниматься туризмом. Но поскольку очень люблю рыбалку, то восстановил пруды возле дома и запустил туда карпа. А он стал так быстро размножаться, что пришлось предлагать людям ловить рыбу за деньги.
Гости стали спрашивать: "К вам далеко ехать - есть где переночевать?" А это значит, что им и ужин с завтраком потребуются. В итоге коровник превратился в столовую, козлятник - в кафе, а птичники - в гостиничные номера. Потом туристам понадобились развлечения, и пришлось нанимать дополнительный персонал, поскольку основной занят на ферме, которая все-таки не перестала быть таковой: есть мясные коровы, лошади и другие животные.
А в деревне Чайково Лужского района Ленобласти семейная пара из Петербурга два года назад открыла сидрерию. Вообще, Северо-Запад считается одним из всероссийских центров по производству сидра из яблок. Дело в том, что на стыке Ленинградской, Новгородской и Псковской областей находится так называемый "золотой яблочный треугольник": там этих фруктов много, и они содержат большое количество танинов, а также диких дрожжей, необходимых для производства напитка.
Евгения и Кирилл Курышевы еще недавно не имели отношения к сельскому хозяйству: у обоих высшее техническое образование. Но, когда они купили землю у деревни Чайково в Лужском районе Ленобласти, оказалось, что на ней находится заброшенный яблоневый сад бывшего совхоза.
- Здесь был непроходимый лес, сквозь который еле просматривались плодовые деревья, - рассказывает Евгения. - Мы все расчистили, и яблони стали активно плодоносить. Самая урожайная дает до 320 килограммов. Такое богатство не должно пропадать, и я освоила науку сидроварения. Кроме того, мы стали выпускать морсы из ягод, выращенных на нашем участке.
Объемы производства небольшие, поэтому на предложения поставлять продукцию в другие регионы приходится отвечать отказом. Хозяйство продает напитки на ярмарках и фестивалях, а также прямо там, где находится сидрерия. Принимать туристические группы начали практически сразу. Гостей ждут прогулки по яблоневому саду и ягоднику, мастер-классы и дегустация напитков. Но есть проблема: большим автобусам сложно подъезжать к участку по плохой грунтовой дороге, особенно в распутицу. Местные власти не приводят ее в порядок, поскольку деревня Чайково считается нежилой.
- В итоге мы специально арендовали около тысячи соток земли в деревне, чтобы построить там дома и прописать людей, - поясняет Кирилл Курышев. - Всего в этих местах проживает примерно 30-40 человек, большинство из них зарегистрировано в городе, но есть желающие получить деревенскую прописку.
Местные жители отмечают, что с появлением объекта агротуризма их вымирающий "медвежий угол" стал оживать. В сезон сидрерия дает работу - например сборщикам яблок. Когда своего урожая не хватает, предприниматели покупают плоды у сельчан. И население стало потихоньку увеличиваться: сюда начали переселяться в том числе семьи с детьми, все чаще строятся новые дома.
Между тем
Представители операторов внутреннего туризма в СЗФО отмечают, что уровень проектов в этой сфере постоянно растет. Однако еще есть над чем работать. Конечно, туристы не рассчитывают найти в сельской местности такой же уровень сервиса, как в пятизвездочных отелях. Да он там и не нужен, иначе пропадет аутентичность деревни. Но базовый набор в виде благоустроенного туалета, возможности помыть руки и других первоочередных удобств необходим. Сегодня выигрывают те объекты, где заботятся и о комфорте гостей, считают специалисты.