Кодовое слово: Юмурта-помидор

Азербайджан. Главный азербайджанофил России, ресторатор Андрей Деллос

Это происходит с каждым, кто попадает в Азербайджан. Стоит выйти в старый город в Баку, ноги сами ведут в сторону Девичьей башни. Надо дойти до Стены, окружающей старый город. Там заходите в любое кафе поскромнее. Атмосфера старого Баку подскажет. Заходите и говорите хозяину кодовое слово: "Юмурта-помидор". Хозяин радостно удаляется. Ждете. Гарантирую: скоро вы переживете гастрономический миг, который изменит вашу жизнь. Правда, когда через несколько минут на столе кипит и шкворчит сковорода, на лицах моих друзей, думаю, и на вашем, тенью мелькнет разочарование: "Яичница?" Дальше - смешно. Стоит попробовать, у людей глаза из орбит выходят, сбивается дыхание, кто-то потеет. Скажу просто - это прямое попадание во вкусовые рецепторы. Оно вызывает взрыв эндорфинов. Чистое волшебство. Но это только в Азербайджане. Я ел яичницы от Майами до Осаки. Они вкусные. Но к Юмурта-волшебству слово "вкусно" не подходит. Это невероятно.

Мы в кафе "Пушкин" и в ресторане "Турандот" тренировались больше года с азербайджанскими помидорами. Пока не вышло. Потому что Юмурта - это азербайджанский миф. И мое сердце осталось на той сковородке. Я снова и снова еду в Азербайджан. За самой простой едой, которая - путь к роскоши общения. Когда еда не отвлекает, не утомляет, а дает силы понимать, знать, ценить. Хотите пережить состояние гастрономической и человеческой эйфории, вам в Азербайджан. Там просто с людьми и едой.

Кстати, там старинная кухня, одна из самых крутых и недооцененных в мире. Она не так легко экспортируется. За ней надо ехать. Причина: азербайджанская кухня - кухня продукта. Как итальянская. Несложная рецептура, но она держится на авторских нюансах, а в основе то, что произрастает на азербайджанской земле. И задача повара - не испортить продукт. Люди соревнуются в этом, как и в том, чтобы расположить к себе гостя. Там верят, гость - посланник Бога.

Убеждение Андрея Деллоса

Самая вкусная еда та, что максимально простая.

Рецепт

Яичница "Юмурта-помидор"

Две ст. ложки 10% сливок переливаем в яйцо, перемешиваем, ставим в сторону.
На сковороде в сливочном масле (50 гр.) жарим лук (1 шт.) до золотистости, укладываем нарезанные кубиками два помидора (почти пюре) поверх лука. Солим по вкусу. Эту сковороду ставим на слабый огонь.
Четыре яйца равномерно взбиваем венчиком, солим по вкусу, добавляем щепотку черного перца.
Сливочное масло (50-70 гр.) кладем на вторую сковороду.
Переливаем яйца и снова взбиваем, чтобы не было сгустков. Чем мельче сгустки, тем вкуснее болтунья.
Во вторую сковороду, когда влага помидоров уменьшится, добавляем мягкий сыр, зелень, и полуготовую болтунью перекладываем в сковороду с помидорами. Венчиком перемешиваем.
Берем сливки в яйце, выливаем в сковороду, снова перемешиваем.
Минута на слабом огне доводит блюдо до готовности.