Он пояснила, что при жарке продукта на открытом огне или при попадании на него дыма формируются полициклические ароматические углеводороды. Иными словами, это канцерогенные вещества, которые образуются при сгорании жира, а потому чем жирнее мясо, тем вреднее шашлык.
Наименее вредный вариант - это шашлык из постной говядины, индейки и куриного филе, так как он содержит мало жира и лучше подходит для жарки.
По словам Михалевой, уменьшить число вредных соединений можно за счет правильного маринада. Это может быть сухое вино, лимонный сок, кефир и уксус на основе яблок или винограда - в них содержатся антиоксиданты, которые немного снижают вредные последствия жарки мяса.