Ученая Мясищева назвала состав идеальной сметаны

Сметану традиционно подают к блинам на Масленицу. Как выбрать идеальный продукт, рассказала заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева.

Согласно стандарту ГОСТ 31452-2012 "Сметана. Технические условия", сметана - кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 10%.

В разговоре с Life.ru эксперт рассказала, на что обратить внимание при выборе сметаны, чтобы быть уверенным в ее качестве.

Идеальный состав выглядит следующим образом: нормализованные сливки, закваска (молочнокислые микроорганизмы). Если в нем присутствуют сухое молоко, крахмал, загустители или консерванты, то это продукт более низкого качества.

Растительные масла указывают, что товар - "сметанный продукт". Загустители и крахмал используются для имитации густоты при низкой жирности, консерванты - для искусственного продления срока годности.

Маркировка сметаны в системе "Честный ЗНАК" обязательна для производителей, импортеров и розницы.

Упаковка должна быть герметичной, без подтеков и повреждений, с четко читаемой маркировкой, не должна быть вздутой. В названии указано только "Сметана".

На этикетке должно быть указано наименование и местонахождение изготовителя продукта и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей, масса нетто или объем, пищевая ценность и информация о содержании в продукте микроорганизмов (колониеобразующих единиц в 1 г продукта).

Натуральный продукт хранится от 5 до 10-14 суток.

Консистенция должна быть однородная, густая (в зависимости от жирности), с глянцевой поверхностью.

Натуральность продукта можно проверить горячей водой (сметана должна раствориться, а фальсификат образует комочки) и йодом (синеет при наличии крахмала).

Ранее диетолог Лебедева объяснила, чем опасно ежедневное употребление блинов.