"Горох, чечевица и нут друг другу родственники, все они относятся к зернобобовым культурам. Отношение к ним разное: горох ассоциируется скорее с детсадовской едой, а из нута делают модные блюда хумус и фалафель. Но зернобобовые не просто помогают разнообразить рацион - они содержат много питательных веществ", - подчеркнула эксперт.
Эти культуры - ценные источники растительного белка и пищевых волокон. Вместе с этим они обеспечивают организм фолиевой кислотой, железом и марганцем. Клетчатка из бобовых попадает в толстую кишку и становится пищей для полезной микрофлоры, за счет чего улучшается работа кишечника.
Однако здесь есть и обратная сторона, добавила Кашух. Во время ферментации бактерии выделяют газы, поэтому даже у здоровых людей может появиться вздутие и повышенное газообразование. При избытке белка ситуация усугубляется (особенно у людей с бактериальным ростом в тонкой кишке), а недостаточная термическая обработка и резкое введение бобовых в рацион создают дополнительный риск.
Специалист также обратила внимание на фитаты - природные соединения, которые содержатся в бобовых. Они связывают в кишечнике цинк, кальций, железо и магний, тем самым снижая их усвоение. Эту проблему можно решить с помощью вымачивания, за счет которого активируются ферменты, которые разрушают фитиновую кислоту.
При этом есть состояния, при которых стоит отказаться от гороха, чечевицы и нута, предупредила Кашух. Речь идет об острых фазах холецистита, колита и панкреатита. В этих случаях бобовые могут усилить вздутие, тяжесть и диарею.
"Нужно помнить, что даже самую полезную непривычную еду следует вводить в рацион постепенно. Порции должны быть умеренными, чтобы была возможность прислушаться к самочувствию и вовремя внести коррективы", - подытожила врач.
При проблемах со здоровьем необходима консультация специалиста