Чак-чак пошел в ГОСТы

Главное татарское лакомство получило эталон для изготовления. Российский институт стандартизации установил первый в России национальный ГОСТ - на чак-чак. Отныне чак-чак имеет единое требование к составу, качеству и безопасности. Аж на 12 страницах.

Теперь для его изготовления классикой считаются только пшеничная мука высшего сорта, яйца, мед и сахар. Эталонный десерт должен иметь форму горки и золотисто-медовый цвет. ГОСТ разрешает использовать орехи, сухофрукты или кунжут в качестве украшения, но база должна оставаться неизменной.

В документе подробно описали этапы его производства - от подготовки теста до формирования изделия. Закрепили допустимые пропорции ингредиентов, физико-химические показатели, включая влажность и содержание сахара. До этого производители использовали свои правила, из-за чего вкус и состав чак-чака в разных магазинах мог сильно отличаться. Даже в одной сувенирной лавке в Казани можно было купить на вид одинаковый сладкий сувенир, но на вкус разный.

Чак-чак - восточная сладость и национальное блюдо татар, башкир и других народов. Его форма в виде горки олицетворяет солнце, радушие, изобилие и стремление к вершинам. Золотистый цвет ассоциируется с богатством, а шарики или полоски теста, объединенные медом, - с единством народа.

Рецепт приготовления прост: тесто нарезают кусочками, обжаривают во фритюре и заливают медовым сиропом. Считается, что название блюда схоже по звучанию с татарским словом, которое переводится как "чуть-чуть". Но в том-то и дело, что попробовав чак-чак, остановиться невозможно.

Чак-чак - своеобразный золотой запас Татарстана, которым не жалко поделиться с хорошими людьми

В 2018 году в Казани к открытию чемпионата мира по футболу приготовили самый большой в мире чак-чак. Его вес - 4026 килограммов, а форма напоминала половину мяча. На него ушло около девяти тысяч яиц, тонна муки и тонна меда. Рекорд был занесен в Книгу рекордов России. Неожиданную популярность это лакомство получило во время проведения саммита БРИКС в Казани в 2024 году. Именно его вместе с караваем предлагали попробовать почетным гостям у трапа самолета. Естественно, эти кадры тут же попали в мировые СМИ. Тогда приготовили 130 килограммов. Среди тех, кто оценил чак-чак на вкус, были многие мировые деятели. Во многих странах появились сюжеты о татарском угощении. И когда туристы приезжают в Татарстан, не встает вопрос, какой привезти домой гостинец. И в республике чак-чак очень любят. В Казани есть даже его музей. Это своеобразный золотой запас республики, которым не жалко поделиться.