Диетолог Лебедева рассказала о начинках для блинов, которые опасны для здоровья

Начинки, содержащие белок животного происхождения и влагу, опасны для здоровья, потому что они являются идеальной средой для быстрого размножения патогенных микроорганизмов. В преддверии Масленицы на это обратила внимание россиян доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева.

Наиболее уязвимой считается рыбная начинка. Слабосоленая, копченая или охлажденная рыба требует строгого соблюдения "холодовой цепи", нарушение которой приводит к образованию токсинов.

Мясо, птица и субпродукты при неправильной обработке или хранении могут стать источником кишечных инфекций. Однако и при качественном приготовлении мясная начинка становится опасной спустя несколько часов при комнатной температуре.

При использовании сырых яиц или недостаточной обработки молочные и кремовые начинки - творог, сливочные сыры, заварные и масляные кремы, могу стать благоприятной средой для развития сальмонеллы и стафилококка, отметил диетолог в разговоре с "Газетой.Ru".

Начинки, содержащие большое количество сахара, сгущенного молока и шоколадных паст, из-за сочетания быстрых углеводов и жиров в составе, повышают калорийность блюда, провоцируют скачки глюкозы в крови и перегружают поджелудочную железу.

В отдельную категорию риска эксперт вынес грибы, потому что сами по себе они тяжело перевариваются, а в сочетании с тестом и жиром создают серьезную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Ранее в НИИ хлеба рассказали о рецептах самых оригинальных блинов.