Новый ГОСТ оградит потребителей от сомнительных добавок: Что изменилось в производстве хлеба

С 1 апреля в России впервые за последние 40 лет ввели новый стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ задает высокую планку качества, опираясь на последние технологические достижения. О том, что это меняет в производстве хлеба, "РГ" рассказали в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Московской области.

"С 2022 года производство хлеба и хлебобулочных изделий в регионе увеличилось на 35%: с более 487 тысяч тонн продукции до 658 тысяч в 2025-м", - сообщили в ведомстве. И теперь Подмосковье занимает первое место в России по выпуску этой продукции.

С вводом нового стандарта каждый этап создания хлеба - от подбора сырья до финальной упаковки - подчинен четким требованиям. Прежде всего проверенные ингредиенты: пшеничная мука (высшего, первого или второго сорта), питьевая вода, прессованные дрожжи, поваренная соль и белый сахар. Но это не догма. Хлебопекарни вправе обогатить рецептуру безопасными пищевыми добавками, если они входят в утвержденный перечень. "Новый стандарт позволяет пресечь использование недобросовестными производителями недопустимых пищевых добавок, искусственно улучшающих физико-химические показатели хлеба", - подчеркнули в министерстве.

За безопасностью пищевой продукции в Подмосковье строго следят сотрудники областного управления Роспотребнадзора. Они будут теперь контролировать и соблюдение нового ГОСТа, который устанавливает требования к производству, упаковке и хранению хлеба. "За административные правонарушения предусмотрены штрафы как для должностных лиц, так и для организации, причем их размер может достигать миллиона рублей, - рассказали в министерстве. - Если же в результате нарушений окажется причинен вред здоровью потребителей, руководству предприятия грозят более серьезные последствия: штрафы до 2 млн рублей, запрет на профессиональную деятельность, принудительные работы или лишение свободы на срок до 7 лет".

В ГОСТе тщательно проработаны требования к облику и текстуре готового хлеба. Батон должен быть с ровной поверхностью, без заметных дефектов вроде крупных трещин, цвет - от светло-желтого до темно-коричневого. Для подового хлеба допустима овальная форма. Обновленный стандарт также устанавливает срок годности: 24 часа без упаковки и до 3 суток для упакованного батона. Отменен и верхний предел массы продукта - ранее вес буханки не должен был превышать 1,5 кг.

"Главный маркер соответствия ГОСТу - этикетка. В графе "состав" должны быть обязательно указаны все используемые пищевые добавки", - добавили в областном Минсельхозе. Производителей не обязывают следовать единому стандарту, однако в случае отклонений от документа указывать на этикетке заветную аббревиатуру ГОСТ запрещено.

Замгендиректора подмосковного "Рузского хлебозавода" Юлия Воронина рассказала "РГ", что раньше при производстве приходилось использовать разные нормативы, многие из которых устарели: "Новый стандарт объединяет правила по рецептуре, выпеканию, нарезке и упаковке хлеба в один документ. Благодаря этому работать стало намного проще". По ее словам, современный ГОСТ позволяет выпускать более качественный продукт, однако это не повлияет на стоимость производства хлеба, а значит, и на цены в магазинах.

Отметим, что отрасль в Подмосковье демонстрирует высокую инвестиционную привлекательность. Например, в 2024 году компания "КАРАВАЙ-СВ" в Пушкинском городском округе успешно реализовала масштабный проект - возведение крупного производственно-складского комплекса для выпуска хлеба и хлебобулочных изделий. Объем привлеченных инвестиций составил 150 млн рублей. С запуском комплекса предприятие сможет ежегодно наращивать объемы производства на 1,5 тысячи тонн. При этом уже сегодня в линейке компании числится свыше 75 наименований хлеба и более 120 видов хлебобулочных изделий.