Перепечи и папоротник: Какие гастрофестивали нужно посетить в июне

Башкирия: не медом единым

Что: фестиваль "Есть Фест"

Где: Уфа, площадка дворца "Уфа-Арена"

Когда: 12-14 июня

Фото: Пресс-служба фестиваля "Есть Фест"

Фестиваль "Есть Фест" - самое масштабное гастрономическое событие Поволжья, собирающее лучшие заведения республики: рестораны, кафе и бары. Кроме того, в нем могут принять участие рестораторы других регионов. Обычно приезжают близлежащие соседи.

Гостей ждут не только дегустации изысканных блюд, но и мастер-классы от известных шеф-поваров, конкурсы, шоу и выступления популярных музыкантов. Для детей организованы специальные зоны с игровыми площадками и развлекательными программами.

Идейный вдохновитель проекта, ресторатор Сергей Белкин говорит, что основная цель фестиваля - предоставить уникальный гастрономический опыт, показать разнообразие местной и международной кухни, а также представить авторские блюда от лучших шеф-поваров города.

Конечно, будут местные специалитеты в авторском прочтении: подадут и многослойный пирог-губадию, и треугольные пирожки-эчпочмаки, и наваристый элеш - суп с мясом и овощами, и, разумеется, бешбармак, о национальной принадлежности которого можно спорить, но нельзя не восхищаться вкусом.

- Посещение ресторана - это ведь не только утоление голода, но и возможность насладиться вкусом блюд, пообщаться с людьми и ощутить себя частью общества. Именно эти принципы лежат в основе фестиваля. Мы приглашаем на площадь около 100 рестораторов, каждый из которых представит свои уникальные блюда. Наша цель не только в приготовлении и продаже, но и в том, чтобы ознакомить гостей с концепцией заведения, передать им свою энергию и заинтересовать. Привлечь внимание можно только через разум, эмоции и чувства, - отметил Белкин.

Организаторы обещают, что посетители смогут попробовать уникальные блюда и напитки, созданные специально для фестиваля, пообщаться с профессионалами ресторанного бизнеса и шеф-поварами, а также выиграть призы в конкурсах и розыгрышах. И все это под выступления знаменитостей. В прошлом году главными хедлайнерами стали группы AY YOLA и "БандЭрос", кто приедет в этот раз - не разглашается.

В 2024 году фестиваль еды посетили около 129 тысяч человек, а в 2025-м - почти 230 тысяч. Организаторы ожидают, что в 2026 году фестиваль соберет четверть миллиона гостей.

Камчатка: орляк к столу

Что: фестиваль "ПапоротнИКРАб"

Где: Петропавловск-Камчатский

Когда: 14-21 июня

Фото: Сайт фестиваля "ПапоротнИКРАб"

Ну какой дальневосточник не любит папоротник - соленый, жареный, маринованный, в салате, с мясом! Но только на Камчатке в его честь проводят целый фестиваль.

14 июня в живописном месте Елизовского района объявлен массовый сбор орляка. Профессиональные егеря и травники подскажут участникам, как правильно собирать папоротник, как его хранить и готовить. А конкурс на лучшего сборщика - обязательная часть программы.

Однако куда же без главных гастрономических символов камчатки - краба и красной икры! Фестиваль объединил все самое вкусное, что и отразилось в его названии: "ПапоротнИКРАб".

Целую неделю, до 21 июня, 30 кафе и ресторанов Петропавловска-Камчатского и Елизова будут угощать авторскими блюдами тихоокеанской кухни из деликатесной рыбы, свежайших морепродуктов и даров леса. В меню - 80 разработанных к фестивалю блюд и напитков.

В финальный день с полудня до полуночи на площадке одного из спа-отелей развернутся гастрошоу и мастер-классы, дегустации и семейные активности, квесты и концерты, конкурсы и диджей-сеты. Входные билеты на этот праздник вкуса и музыки стоят 500 рублей (дневная часть). Есть семейный вариант (двое взрослых + ребенок) за 800 рублей. Вечерняя программа обойдется в 1000 рублей, а весь гастрономический сет, с 12:00 до 24:00, - в 1800 рублей.

Особая "фишка" фестиваля - четырехдневные гастровыходные "ПапоротнИКРАб" (18-21 июня). Гости будут жить в спа-отеле. В первый день их угостят дарами океана и тундры. На второй они отправятся на сбор папоротника, а вечером их ждет крабовая вечеринка на берегу Тихого океана. Третий день - морская прогулка по Авачинской бухте, веселое соревнование по рыбалке, призом в котором станет трехлитровая банка икры, поднятая водолазом со дна океана. И - участие в финальном празднике "ПапоротнИКРАба". 21 июня - визит на рынок, покупка камчатских деликатесов и проводы в аэропорт.

Такое гастрономическое приключение стоит 150 тысяч рублей при двухместном размещении и 180 тысяч - при одноместном.

Омская область: чалдонское меню

Что: фестиваль "ВКУСлетье"

Где: село Большеречье Омской области

Когда: 19-21 июня

Фото: Минкультуры Омской области

Проект "ВКУСлетье" нацелен на возрождение кухни потомков первых переселенцев в Сибирь - чалдонов.

Гостей будут угощать экзотическими блюдами: верещагой, икрянчиком, грибятницей, мороженым со вкусом бородинского хлеба и прочей невидалью.

Гастрономический фестиваль - результат большой исследовательской работы. Этнографы, краеведы, кулинары и шеф-повара Омска и Новосибирска отправились в глубинку, чтобы раздобыть и зафиксировать сохранившиеся самобытные старинные рецепты. По итогам сняли пять фильмов. Один из сюжетов рассказывает о калачах на блюдцах.

- Этот удивительный рецепт сохранился только в нашем регионе, причем только в двух семьях села Строкино. Мы его едва не утратили. Теперь же чалдонские калачи стали кулинарным наследием Омской области, - пояснила руководитель Центра нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий Виктория Багринцева.

Экспедиции стали поводом для создания "Вкусной карты Омской области". В виртуальном проекте представлены все 32 района региона.

- Чалдоны были людьми крепкими, суровыми, хозяйственными. Скотоводы и охотники, они умели правильно хранить и готовить мясо, дичь. Нигде больше, кроме как в Строкино, не делают такого сала. В Муромцево - замечательный засол капусты. В Колосовском районе - изумительные хворост и верещага. Эти рецепты - настоящее сокровище, - считает участник экспедиции, известный шеф-повар Олег Мамонтов.

Недавно самобытный гастрономический список пополнил напиток "Чалдоны", купаж которого включает красный китайский чай, рябину, иван-чай, черемуху, гречиху, морковь и мед. На июньском фестивале в Большеречье все это можно будет попробовать.

Добраться до Большеречья из Омска по обновленной дороге можно на автобусе или автомобиле за 2,5 часа. Поселок знаменит самобытным культурным центром "Старина Сибирская", а также единственным в России государственным сельским зоопарком.

Бурятия: бухлер с послевкусием

Что: фестиваль "Боргойская баранина"

Где: село Белоозерское, Бурятия

Когда: 20 июня

Фото: Правительство Республики Бурятия

Хотите попробовать мясо, которое подавали к столу российских императоров? Тогда вам нужно в Бурятию. Здесь 20 июня в Джидинском районе пройдет гастрофест "Боргойская баранина".

В Туристском информационном центре "Байкал" подсказали: добраться до места можно на собственном автомобиле или на автобусе, следующем по маршруту 360 Улан-Удэ - Петропавловка. Нужно только предупредить водителя, что выйти вам нужно в местности Атаган Булаг неподалеку от села Белоозерское.

У боргойской баранины неповторимый вкус. В 2020 году она представляла Бурятию на всероссийском конкурсе "Вкусы России" и вошла в топ-10.

"В Джидинском районе сoчeтaютcя климaт и coлoнoвaтaя пoчвa, нa кoтopoй pacтeт бoгaтaя минepaлaми тpaва. Это пpидaeт мяcy бopгoйcкoй oвцы ocoбый вкyc, - рассказал миниcтp тypизмa Pecпyблики Бypятия Алдap Дopжиeв. - В coвeтcкий пepиoд мяco пocтaвлялocь в Eлиceeвcкий гacтpoнoм, взыcкaтeльныe и избaлoвaнныe мocквичи тaкжe oцeнили этoт бpeнд".

Неудивительно, что на посвященный деликатесу гастрономический фестиваль собираются по восемь-десять тысяч человек. Повара стряпают из баранины по рецептам разных кухонь мира - суп бухлер, хорхог (тушеное мясо), ореомог (косичка из субпродуктов), кровяная колбаса, эреэлже (печеночно-кровяная колбаса), печень в рубашке, шашлыки, плов, буузы.

Удмуртия: пушистый каравай

Что: фестиваль "Быг-Быг"

Где: деревня Старые Быги Шарканского района, Удмуртия

Когда: 26-27 июня

Фото: Сергей Рогозин, АНО "Центр развития туризма УР"

Слово "быг-быг" на удмуртском языке значит "пышный, пушистый". Так хвалят хозяйку, если у нее получился мягкий хлеб. Это название носит фестиваль национальной кухни. Он пройдет 26 и 27 июня 2026 года в деревне Старые Быги Шарканского района Удмуртии уже в 12-й раз.

Гостей ждут вкусные блюда по удмуртским, ненецким, марийским и другим рецептам. Работает бар национальных напитков. Там можно попробовать национальные старинные и оригинальные напитки. Откроется булочная "Быг-Быг" с фирменным пышным хлебом. Бабушки из удмуртских деревень привезут забытые старинные блюда. Еще на фестивале пройдут народные игры, мастер-классы, будут батуты для детей. Состоятся кулинарные поединки "На колах", "У нас вкуснее" и семейный конкурс. Будут слет передвижных печек и живая финно-угорская музыка.

Подадут табани - пышные дрожжевые лепешки. Их едят с соусом зырет, который похож на нежный соленый пудинг из яиц и молока. На фестивале гости будут строить из табаней самую высокую башню.

Будут и перепечи - маленькие открытые пирожки из ржаного теста. Начинку сверху заливают яйцом с молоком. Перепечи бывают с мясом, грибами, яйцом с луком, картошкой или капустой. Их пекут в русской печи.

Есть и другие блюда, которые стоит попробовать, поскольку многие из них считаются забытыми и редкими. Это виртырем - домашняя кровяная колбаса, сезьпызь - каша-болтушка из муки и кипятка, жуко мильым - блинчики с пшенной кашей внутри, в которую многие хозяйки добавляют, например, гусятину.

Из напитков - сур (что-то среднее между пивом и квасом), варсь (сладковатая густая основа для сура), сюкась (удмуртский квас из ржаной муки и солода).

Король стола быг-быг нянь - это тот самый фестивальный пышный хлеб.

Иркутск: на пиццу с олениной

Что: фестиваль "Сытый Бабр"

Где: Иркутск, площадь у памятника Александру III

Когда: 27-28 июня

Фото: Страница фестиваля "Сытый Бабр"

Уже в четвертый раз на площадке под открытым небом соберутся лучшие шеф-повара Иркутска, чтобы удивить иркутян кулинарными изысками. В этом году в рамках фестиваля пройдет первый областной кулинарный чемпионат: школьники, студенты и профессионалы будут соревноваться в приготовлении блюд локальной кухни.

Участники проведут дегустации, которые традиционно вызывают самый большой интерес гостей. Любители необычных вкусов смогут попробовать бурятские позы с хрустящей корочкой, запеченные на гриле, пиццу с сибирской олениной и жимолостью, радужную форель, выведенную у истоков Ангары, - ее подадут на кедровой доске под горчично-медовым соусом. Одна из основных идей фестиваля - показать, как современные кулинары могут переосмыслить традиционные сибирские блюда. Каждый раз получается необычно.

"Сегодня бурно развивается концепция локальной и авторской кухни, - отмечают организаторы "Сытого Бабра". - И фестиваль как раз направлен на ее поддержку. Блюда с местным колоритом всегда вызывают интерес. Возможно, какие-то блюда, представленные на фестивале, со временем станут визитными карточками нашего города и региона".

"Сытый Бабр" любит удивлять. Каждый фестиваль - это новый рекорд. В 2023-м из 15 тысяч суши и роллов выложили мозаику в форме Байкала, в 2024-м за восемь часов испекли 5 тысяч 582 пиццы, в 2025-м приготовили торт-брауни с брусникой - весом 2 тысячи 189 кг и площадью 36 квадратных метров.