Ранее в Союзе производителей соков, воды и напитков заявили, что с апреля 2025-го по апрель 2026 года оборот кваса в стране в натуральном выражении упал на 19%. Квас оказался одной из категорий, наиболее сильно пострадавших после введения акциза. Гендиректор союза Алла Андреева считает, что ситуацию можно исправить точечными изменениями в регулировании и мерами поддержки рынка.
"Падение продаж кваса на 19% в штуках действительно выглядит серьезно, но списывать все только на новый акциз было бы слишком легко. На самом деле здесь столкнулись сразу несколько негативных факторов", - сказал управляющий оптово-розничного направления Мытищинской Ярмарки Денис Иванов.
Одним из факторов стал налог на сахар и последующее удорожание, из-за чего квас перестал восприниматься как недорогой летний напиток.
"Когда цена на полке резко пошла вверх, люди просто перестали брать его импульсивно - скажем, по дороге домой с дачи", - отметил собеседник.
На спрос также повлияли погодная аномалия прошлого года и общее стремление россиян контролировать траты, отказываясь от того, без чего можно обойтись, добавил Иванов.
Одновременно с этим меняются предпочтения покупателей. По словам основателя wellness-бренда Flavor Splash Алексея Бугаева, за последние несколько лет люди стали внимательнее относиться к составу продуктов: раньше критерием выбора был вкус, сегодня - калорийность, содержание сахара и влияние продукта на здоровье.
"Квас долгое время воспринимался как более натуральная альтернатива газировке, однако для части аудитории он по-прежнему остается сладким напитком. На этом фоне растет интерес к продуктам без сахара, низкокалорийным напиткам и новым форматам здоровой гидратации. Мы наблюдаем не падение интереса к квасу, а постепенную трансформацию всей категории напитков", - считает собеседник.
Кроме того, становятся популярнее технологии ароматизации воды, позволяющие получать яркие вкусовые ощущения без добавления сахара и изменения состава.
Однако полностью с рынка квас не исчезнет, полагают эксперты. Этот рынок сейчас переживает болезненную перестройку, сказал Иванов. Производители уже начали адаптировать рецептуру, снижая содержание сахара ниже 5 г на 100 мл и добавляя сахарозаменители, а также уменьшать объем упаковки, чтобы сдержать рост цен.
По мнению Бугаева, в ближайшие годы будет идти конкуренция не только между отдельными брендами, но и между разными подходами к потреблению напитков. Главным трендом станет снижение потребления сахара и переход к более здоровым пищевым привычкам.
"Я не думаю, что квас исчезнет как категория. Это часть российской пищевой культуры и напиток с сильной историей. Однако рынку, вероятно, придется адаптироваться к новым ожиданиям потребителей", - заключил собеседник.