"Увы, но уже сразу после сбора в плодах запускаются процессы окисления и разрушения витаминов", - рассказали в издании KP.RU.
Так, например, после сбора клубники витамин C, который содержится в ней, начинает "таять" уже через несколько часов. Заморозка при минус 18 градусах поможет запечатать полезные вещества.
Подчеркивается, что при заморозке отлично сохраняются водорастворимые витамины (особенно витамин С и витамины группы В), антиоксиданты, которые есть в малине, чернике, голубике и некоторых других ягодах, полифенолы, клетчатка и минералы.
"Более того, в некоторых случаях полезные вещества после разморозки даже легче усваиваются, ведь стенки клеток разрушаются от холода, и антиоксиданты высвобождаются, делаясь более доступными для нашего тела", - отметили в издании.
Кроме того, заморозка позволяет остановить разрушение плодов или дать им "дозреть".
Среди фруктов и ягод для заморозки идеальны не только клубника, но также малина, черная и красная смородина, ежевика, голубика, черешня, вишня, крыжовник, яблоки, груши, абрикосы и персики. Что касается овощей, то лучше замораживать морковь, кабачки, сладкий перец, зерна кукурузы, стручковую фасоль, зеленый горошек, цветную капусту, брокколи и зелень (петрушка, укроп, базилик). При этом томаты рекомендуется замораживать не целиком, а нарезанными кубиками или в виде пюре. Это подойдет для супов, тушеных блюд и соусов.
Для того чтобы продукты не превратились в "кашу", следует выбирать только спелые и целые плоды, тщательно мыть их в прохладной воде и обсушивать на полотенце.
Морковь, горошек, брокколи, фасоль и цветную капусту необходимо опустить в кипящую воду на 1-4 минуты и сразу охладить в ледяной воде, а яблоки, груши и персики лучше сбрызнуть лимонным соком или раствором аскорбиновой кислоты. Далее надо разложить плоды в один слой на подносе, поставить в морозилку на 2-4 часа и пересыпать в пакеты или контейнеры.
Рекомендуется использовать плотные пакеты с зип-замком или специальные контейнеры. Для пюре нужно оставить немного места, поскольку жидкость еще будет расширяться.
Готовые заморозки хранятся при температуре минус 18 градусов в пакетах или контейнерах. Уже начатая партия из заморозок должна находиться в более теплой зоне.