Слаще любой другой: Корреспонденты "РГ" узнали, почему подмосковная клубника самая вкусная

Клубника в магазинах и на рынках продается уже месяц, а найти вкусную ягоду по-прежнему непросто. Часто и по вкусу, и по хрусту она больше похожа на огурцы, хотя стоит дорого - 600-700 рублей за килограмм. Другое дело клубника подмосковная. Она бывает только в сезон, зато слаще любой другой. В чем же секрет подмосковной ягоды, где ее искать и как приобрести, узнали корреспонденты "РГ" в совхозе имени Ленина.

Расположенный всего в десяти минутах езды от метро "Домодедовская", этот совхоз похож на город в городе. Красными ягодами здесь украшено все - от въездных ворот до магазинов, палаток и даже цветочных клумб. Впрочем, это даже не клубника, а земляника садовая, первым делом уточнил при нашей встрече директор совхоза Павел Грудинин. "Разница в том, как образуются ягоды: цветонос у земляники ниже листьев, у клубники - наоборот". Пригласив нас своими глазами увидеть, как идет сезонный сбор ягоды, Павел Николаевич, прежде чем отвечать на вопросы, угостил нас земляникой крупного сорта "Азия".

"Есть у нас и другие сорта, но главных два - "Азия" и "Кимберли", оба выведены в Европе, там же закупаем и рассаду. Отличить их друг от друга несложно: у "Азии" крупные ягоды, часто две или три срастаются вместе, а "Кимберли" мельче, но более ровная. На вкус "Азия" сахарно-сладкая, "Кимберли" отличается карамельным привкусом. Покупатели, конечно, больше любят "Азию", - терпеливо объяснил Павел Николаевич. - Сорта мы выбираем по итогам слепой дегустации, и эти два победили в последней. Еще с одним сортом "Сибилла" решили провести эксперимент, отдали под него одно поле". Урожай, по словам главы хозяйства, в этом году богатый у всех сортов, ведь зима была снежной, а весна и лето не такими дождливыми, как прошлогодние. Земляника плодоносит два-три года, и благодаря снегу она успешно перезимовала. Правда, пережить недавний ливень было сложно, но куда хуже дождливое и пасмурное лето - тогда ягод мало, и они не получают достаточно света. А значит, и сладости.

В этом сезоне можно не переживать: для сладкой, крупной земляники есть все условия. Уже появилась и ягода-рекордсмен этого года весом 144 грамма, все того же сорта "Азия". Прошлогодний рекорд составил 209 граммов, но и сбор еще не окончен.

Где найти такую землянику? Можно купить в совхозе или на прилавках на юге Москвы, цены демократичные. "Цена напрямую зависит от того, сколько ягоды нам нужно продать: в этом году ее очень много, а спрос не такой большой даже с учетом всех 13 точек. Стоимость падает, уже несколько дней продаем по 400 рублей за килограмм", - сокрушается Павел Николаевич.

В этом сезоне для сладкой, крупной земляники есть все условия. Сборщикам отдают лучшие ягоды - иначе не придут собирать во второй раз

...В поля посмотреть, как растет земляника, едем с агрономом Игорем Шамониным. По пути выясняем, как попасть на сбор: для этого к 6.00 нужно прийти к метро "Домодедовская", где у входа N 8 ждет автобус. Сам сбор занимает пять часов, до 12.00. Платой сборщикам становятся 10 процентов собранных ягод. "Помощники нам нужны как воздух, иначе ягоду не успеем собрать. Пусть москвичи собирают медленнее, чем опытные сборщики, за день с группы в 20-25 человек набирается 50 килограммов, а опытные могут набрать и 70, и 100 килограммов. За сутки сбор исчисляется тоннами", - делится статистикой агроном.

Земляничные поля у совхоза огромные - 35 гектаров справа от Каширского шоссе и еще 65 слева. Все они в рядах невысоких кустиков, между рядами постелена солома - чтобы земляника не портилась на земле, меньше привлекала вредителей. В сезон сбора ягода продается свежей, только собранной с такой грядки, но хранится она недолго, если не заморозить.

"Еще можно прокрутить на мясорубке, выйдет пюре. А его уже можно использовать и в творог, и в йогурт", - поделилась рецептом одна из сборщиц Оля Буткова. Она переехала в столицу не так давно и случайно узнала о сборе. "Вчера я собрала 12 килограммов, домой увезла два - хватило и мне, и сыну-школьнику, и старшей дочке", - радуется женщина. Сегодня она второй день в поле, и собирать ягоды получается уже намного ловчее, чем в первый.

На сбор москвичи приезжают не только за ягодой - купить намного проще. "Кому-то хочется покопаться на грядке, но своей дачи нет, а кому-то это просто развлечение, возможность сменить привычный вид деятельности", - рассуждает старшая на сборе Ольга Пяткова. Весь год она работает экскурсоводом в контактной деревне совхоза, но во время сбора на полях помогают все сотрудники. Старшие объясняют правила: оставлять на ягодах зеленые верхушки, собирать только "чистые", без подозрительных точек. "Из-за одной точки может испортиться целый лоток, поэтому все собранное перебираем вручную. Все-таки наши сборщики не профи, могут и пропустить", - показывает Ольга, откладывая "брак" в отдельный ящик.

После сбора трактор везет землянику на склад, где считают и распределяют собранное. Сборщикам, как бы они ни работали, отдают лучшие ягоды - иначе не придут собирать во второй раз. Выбраковка не пропадает, идет на ягодное пюре, остальное кладовщица Людмила Рева распределяет между торговыми точками: 12 палаток и фирменный магазин в совхозе, 13 палаток в Москве. Развозят товар с самого утра, а свежесобранную ягоду можно купить в течение дня.

"Удается охватить только юг и юго-запад города, доставлять в центр и на север невыгодно, - объясняет логистику Людмила. - Портится ягода быстро, а с утра ее раскупают редко, чаще вечером. Вот и приходится продавать поближе, чтобы всегда была свежая". Почему подмосковной земляники нет в магазинах? "Нестандарт, сложно везти, долго не хранится. Не подходит ни одной продуктовой сети, как и общепиту", - объяснил Грудинин.

На прощание идем к палатке - купить себе по паре лотков сладкой и свежей клубники. У нас, на севере Москвы, такой красоты, увы, не продают.

Кстати

В Московской области продолжает развиваться ягодное направление, сообщили в пресс-службе Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области. С 2023 по 2026 год площади ягодных насаждений в регионе выросли с 412 до 553 гектаров, плодоносящих насаждений - с 294 до 420 гектаров. Сбор урожая уже ведется в ряде хозяйств, среди которых плодопитомник "Ягода-Малина" в Шаховской, предприятие "Ягодная долина" в Щелковском округе, ООО "Русская ягода" в Луховицах. Всего в этом году планируется собрать порядка 2 тысяч тонн ягод, из которых около половины составит клубника.

"Сегодня ягоду в Подмосковье выращивают более 20 сельскохозяйственных организаций и фермерских хозяйств, и сейчас аграрии уже приступили к сбору урожая. Со своей стороны мы поддерживаем развитие отрасли с помощью мер господдержки - от субсидий на закладку многолетних насаждений с компенсацией до 95% затрат до льготного кредитования и грантовых программ для фермерских и семейных хозяйств", - рассказал министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Виталий Мосин.