Кабачок примерно на 95% состоит из воды и содержит около 1 г клетчатки на 100 г. За счет мягкой структуры он помогает почувствовать сытость, не перегружая желудок, а также мягко стимулирует перистальтику и не провоцирует бурления, отметила специалист в беседе с aif.ru.
В баклажане клетчатки втрое больше - около 3 г на 100 г, и большая ее часть - растворимая. Она замедляет всасывание сахаров, тем самым позволяя держать уровень глюкозы в ровном ритме.
"Получается, что кабачок - это про легкость и воду, а баклажан - про более ощутимую поддержку кишечника и контроль обменных процессов", - сказала Зверева.
Еще одно преимущество баклажана - насунин, природный антиоксидант, который содержится преимущественно в темной кожуре и оказывает мягкое противовоспалительное действие. Кабачок при этом остается более нейтральным продуктом: в нем нет выраженных раздражающих веществ, кислот или эфирных масел, поэтому он является одним из самых щадящих овощей.
Многое зависит и от способа приготовления. Баклажан имеет пористую структуру и легко впитывает масло, поэтому жарка может вызвать дискомфорт, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Оптимальными вариантами считаются запекание, тушение с минимальным количеством масла, приготовление на гриле или в духовке.
"Еще один прием: предварительно посолить нарезанный баклажан, оставить на 15-20 минут, а затем промыть. Это помогает убрать лишнюю горечь и немного снизить количество впитываемого масла", - посоветовала собеседница издания.
Кабачок в этом отношении более универсален. Его можно есть даже сырым (к примеру, в легких салатах). Он также хорошо переносит припускание, запекание и добавление в супы-пюре.
По содержанию минералов баклажан и кабачок во многом дополняют друг друга. В кабачке калия чуть больше (примерно 260 мг на 100 г), в баклажане - около 230 мг. Помимо этого кабачок содержит витамин C, фолиевую кислоту и магний, а баклажан - марганец, медь и витамины группы B.
"Если у вас чувствительное пищеварение, склонность к изжоге, обострение гастрита или просто "капризный" кишечник, кабачок будет более предсказуемым и безопасным выбором. Он дает клетчатку и объем, но не добавляет раздражающих факторов. Если основная цель - поддержать перистальтику, разнообразить рацион и добавить антиоксидантную поддержку, баклажан станет хорошим вариантом, но только при щадящей кулинарной обработке", - заключила Зверева.