Подкоголи, бузы и курзе: Как на МФМ учились готовить пельмени разных народов

На гастрономической площадке Международного фестиваля молодежи сегодня готовят пельмени. Фартуки, колпаки, скалки и секретные ингредиенты достали лучшие повара страны, которые уже внедрили национальную кухню в меню своих ресторанов.

Всего в программе фестиваля 65 мастер-класса по приготовлению блюд. Главная концепция - показать угощения и яства, которые объединяют народы мира: супы, сладости, хлеб, пельменные изделия. Путешествие по гастрономической карте мира начинается более чем сытно. Фаворит сегодняшнего застолья: бузы (Бурятия), подкоголи (Марий Эл), курзе (Дагестан) и цзяоцзы (Китай).

"Благодаря фестивалям мы приобретаем массового почитателя нашей национальной кухни. Как правило после таких мероприятий звучат два самых частых вопроса. От иностранца: "неужели это все - Россия?". Ведь когда они видят наше этническое культурное и кулинарное разнообразие, у них просто взрывается мозг - насколько наших регионов много, как каждый из них прекрасен по-своему. А второй вопрос от россиян: "куда приехать, чтобы все это можно попробовать?", - говорит автор концепции фестиваля "Вкусы народов мира" Екатерина Пономарева.

Знакомство гостей с китайскими пельменями начинают повара из Приморского края. Территориальная близость к китайской границе позволила изучить важные секреты местной кухни: мясо завертывается в тонкое тесто, а в отличие от классического русского пельменя, ему придают форму полумесяца. Блюдо называется - цзяоцзы. Многие знают, что это угощение - король стола во время китайского нового года по всему северному Китаю. По словам ресторатора Алены Бабенко, формат "попробовал блюдо и запомнил его" работает прекрасно. Многие молодые ребята благодаря дегустациям открывают для себя новые вкусы.

"Пельмени всегда популярны. Это незаменимый атрибут уюта и тепла в каждой семье. Мы стараемся добавлять в фарш побольше лука, чтобы пельмени были сочнее. А в дополнение к блюду предлагаем попробовать лимонад из актинидии. Эта ягода - "бабушка" киви. Выглядит дикорос как бочонки, некоторые называют его амурским крыжовником, так как ягода богата витамином С", - отмечает Алена.

Фото: Татьяна Андреева/РГ

Чтобы не томить гостей длительным ожиданием, весь процесс лепки пельменей мастера разбили на блоки: приготовление теста, начинки и сама технология формирования пельменя. И уже потом дегустация. Еще один участник пельменного праздника - дагестанский курзе. Мясо используется исключительно халяльное. Секреты блюда гостям поведала ресторатор Майминат Изиева.

"Главный акцент в приготовлении - на лепке. Из пельменного текста мы формируем "косичку" снизу вверх. Некоторые даже шутят про блюдо - обязательны 33 защипа, иначе мясо не удержится в тесте. А в качестве начинки можно использовать шпинат, творог, картофель или творог. Главное правило - готовить с настроением", - отметила он.

В ожидании дегустации гастрономический зал наполняется гостями. Первыми приходят девушки из Костромы.

"Россия ассоциируется с окрошкой на квасе и пельменями со сметаной, поэтому решила прийти на этот мастер-класс, - признается Дарья Удодова. - Накануне новогодних праздников всегда всей семьей лепим пельмени. И я не знала, что их так много видов, у меня небольшое гастрономическое открытие".

Наблюдают за приготовлением блюд и иностранные гости. Мегха Идайчандран - студентка и Индии. Она будущий врач. Уже несколько лет учится и живет в России, о таком разнообразии пельменей даже не догадывалась.

"Узнала впервые о пельменях, что их готовят в республике Марий Эл. Обычно я думала, их готовят из рисовой муки в Японии, а теперь хочу попробовать вегетарианские подкоголи, думаю, это вкусно", - поделилась она.