Эксперт: Фуд-корты продолжают привлекать посетителей

Точек общепита в торговых центрах в регионах становится все больше, но их развитие происходит в условиях снижения трафика и роста издержек. В такой ситуации открыть еще одну точку с привычной концепцией недостаточно: важно найти свободную нишу и оценить потенциал конкретной площадки. О том, какие форматы востребованы на фуд-кортах и на что стоит обратить внимание перед запуском мини-заведения, рассказала антикризисный менеджер в ресторанном бизнесе, основатель аудиторской компании "Инао" Наталья Йовдий.

- Развитие фуд-кортов напрямую связано с доходами населения. Когда экономика растет, а инфляция и стоимость кредитов снижаются, торговые центры получают больше посетителей - соответственно растут средний чек и выручка точек питания в ТЦ. При снижении покупательной способности происходит обратный процесс.

Однако еда относится к базовым потребностям, от которых люди отказываются в последнюю очередь. Поэтому даже на фоне снижения общего трафика ТЦ фуд-корты могут сохранять свою привлекательность для посетителей. Более того, именно еда, а не традиционная fashion-галерея все чаще становится одним из основных источников трафика торговых центров.

Посещаемость ТЦ в первом квартале 2026-го снова ушла в минус. По сравнению с доковидным 2019 годом снижение составило 27 процентов. Чтобы остаться на плаву, торговые центры отводят под точки питания до трети площадей (25-35 процентов против 15-20 несколькими годами ранее). Это позволяет перераспределить риски: девелопер перекладывает часть ответственности на арендатора корнера.

Конечно, владельцы точек общепита в ТЦ, как и предприниматели во многих других отраслях, испытывают сложности. Росстат фиксирует в этом сегменте рост выручки за первую половину 2026-го (+18 процентов год к году). Но число чеков, судя по данным поставщика онлайн-касс "Эвотор", за тот же период сократилось на 6- 10 процентов.

Все реже открываются рестораны полного формата, все чаще происходит смещение рынка в сторону быстрой и более дешевой еды

Оборот корнеров растет за счет поднятия цен, а не увеличения потока посетителей. Если для девелопера-арендодателя ключевым моментом является выручка арендаторов и посещаемость ТЦ, то для владельцев точек питания важна наценка на чек. Когда клиентов становится меньше, а стоимость блюд растет, сама площадка фуд-корта какое-то время выглядит благополучной, а ее резиденты - уже нет. В перспективе можно прогнозировать массовые закрытия точек.

Региональный корнер при том же, что и в столице, наборе оборудования, персонала и требований к концепции работает с чеком вдвое ниже. Запас прочности на единицу продаж меньше - значит, падение трафика бьет по прибыли гораздо сильнее.

Так или иначе, сегодня нельзя говорить о резком падении рынка фуд-кортов. Скорее мы наблюдаем смену формата бизнеса ТЦ в целом. По подсчетам консалтинговой компании Nikoliers, в регионах по итогам 2026 года будет введено в строй 362 тысяч квадратных метров торговых площадей против рекордных 473 тысяч в 2025-м. При этом 55 процентов придется на регионы. Преобладать будут малоформатные ТЦ, классические отдельно стоящие объекты. Новый региональный фуд-корт теперь базируется в меньшем по площади ТЦ - то есть там будет более скромный арендный микс, меньше корнеров и более высокие требования к каждому оператору.

Якорями для привлечения клиентов на фуд-корт остаются корнеры тех брендов, которые выстраивали свой бизнес десятилетиями и имеют неоспоримую репутацию. Но бизнес явно разворачивается в сторону уникальных и интересных местных форматов, отдавая им приоритетные места на площадках. При турбулентности рынка качественный арендатор с устойчивым оборотом сам становится дефицитным ресурсом.

Структура бизнеса в общепите в последние годы сильно меняется, что отражается и на концепциях корнеров на фуд-корте. Все реже открываются рестораны полного формата, все чаще происходит смещение рынка в сторону быстрой и более дешевой еды.

На фуд-кортах сейчас лидируют паназиатские концепции (их доля около 20 процентов), кофейные и десертные точки (15 процентов), а также европейская, чаще всего итальянская, кухня (13 процентов).

Потребитель голосует за понятный продукт с коротким временем ожидания и предсказуемой ценой, а не за гастрономические эксперименты. Премиальные открытия в регионах практически остановились, рост идет в форматах быстрого питания и кофе с едой навынос.

Для девелопера ключевая метрика - не число корнеров и не заполняемость, а глубина арендного микса и выручка арендаторов. Для корнера - конкуренция, количество клиентов и средняя сумма заказа. Например, несколько похожих азиатских точек на одном фуд-корте будут жестко конкурировать за одних и тех же посетителей, в результате оборот каждого корнера снизится.

Реальность сегодняшнего дня для обеих сторон: удлиняется срок окупаемости проектов. Этот момент стоит учитывать в экономической модели заранее. Закрытие точки питания (как, собственно, и удачное открытие) - не столько вопрос маркетинга, сколько нормальная выбраковка объектов со слабой локацией и повторяющейся концепцией.

Рынок переходит из фазы экспансии в фазу отбора. Выигрывают не те, кто первым откроет ТЦ с фуд-кортом в определенном районе или городе, а те, кто сможет удержать в нем резидентов через два года после открытия.