Под руководством шеф-повара Романа Андреева артековцы прошли все этапы технологического процесса - от засолки до консервации.
- Сначала мы сортируем плоды: отбираем мятые и побитые, отделяем черные от зеленых, - рассказывает Андрей Романов. - Оставшиеся промываем и прокалываем несколько раз шпажками, чтобы ушла горечь. Потом замачиваем в воде на две недели, воду меняем два раза в сутки. И только после этого заливаем их солевым раствором еще на две недели.
Оливковая роща была посажена в 1825 году, долгие годы она была экскурсионным объектом, и только этой осенью руководство центра решило сделать ее местом для образовательного процесса. При хороших климатических условиях оливковая роща может дать урожай до одной тонны.