Больше всего обнаруженных нарушений (почти в двух процентах проб), как и в прошлом году, касаются содержания в хлебе плесени, дрожжей, патогенных микроорганизмов и других несоответствий гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям.
Несколько меньше нарушений заявленным требованиям (1,86 процента проб, меньше, чем в прошлом году, - 2,43 процента) выявлено по физико-химическим показателям качества хлеба - влажности, мякишу, консистенции, кислотности.
Наиболее опасные нарушения минимальны лишь в 0,11 процента проб обнаружено превышение нормативов по загрязнителям химической природы, таким как токсичные элементы, пестициды, микотоксины (токсичные продукты жизнедеятельности микроскопических плесневых грибов) и другие.