Он отметил, что закупка роллов "Филадельфия" в первую очередь будет проведена в известных сетевых ресторанах японской кухни. Часть роллов для сравнения будет закуплена в московских заведениях премиум-класса, где цена за блюда традиционно выше. Также закупка будет произведена в торговых сетях и службах доставки.
Необходимость исследования Протасов объяснил высоким спросом на блюда японской кухни и многочисленными запросами со стороны потребителей на оценку их качества. Также исследование безопасности связано с разнообразием форматов заведений общественного питания, которые продают роллы.
Главная задача исследования - оценить безопасность роллов по микробиологическим показателям, то есть соблюдение санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований при производстве и реализации роллов. Роскачество также планирует выяснить, используется ли при производстве роллов настоящий сыр "Филадельфия" или фальсификат. Результаты Роскачество объявит до конца февраля 2023 года.