Условия хранения сезонных корнеплодов довольно просты, хотя никто не застрахован от типичных ошибок. Например, далеко не все знают, можно ли хранить морковь и свеклу вместе и стоит ли мыть картофель перед хранением.
Из статьи вы узнаете, как вовремя снять урожай, правильно его обработать, найти подходящее место для хранения, наконец, как понять, что овощи начинают портиться, чтобы успеть спасти большую часть из них.
Содержание:
- Подготовка урожая к хранению
- Условия правильного хранения овощей
- Зачем нужна вентиляция и как ее обустроить
- Как хранить картошку зимой
- Как хранить морковь зимой
- Как хранить свеклу зимой
- Типичные ошибки при хранении овощей
- Часто задаваемые вопросы
- Заключение
Подготовка урожая к хранению
Отправной точкой можно считать выбор подходящего времени для сбора овощей. Свои рекомендации по этому поводу дает наш эксперт Лариса Микаллеф, доцент Финансового университета при Правительстве РФ.
"Овощи необходимо выкапывать в сухую, устойчивую погоду, ориентируясь на состояние ботвы и период технической зрелости. Чаще всего оптимальное время уборки приходится на середину сентября, когда ночи становятся прохладными, но холода еще не наступили. В теплых регионах сроки могут сдвинуться к началу октября. Торопиться при этом не следует: слишком ранний сбор приводит к тому, что кожура остается тонкой и нежной, корнеплоды не набирают необходимый запас сахаров и питательных веществ, становятся менее сладкими и хуже хранятся.
Нежелательно выкапывать урожай в дождливую погоду или сразу после затяжных осадков: влажная земля покрывает овощи плотным слоем грязи, повышает риск загнивания, а влажная среда способствует развитию заболеваний. Кроме того, слишком долгое нахождение моркови и свеклы в сырой почве может привести к растрескиванию плодов.
Лучше дождаться хотя бы недели сухой погоды, чтобы овощи сохранили плотную структуру и не получили поверхностных повреждений. При этом нужно учитывать, что свекла более чувствительна к низким температурам и может пострадать даже при заморозках в минус два-три градуса, тогда как морковь легкое похолодание переносит лучше и иногда становится даже слаще.
Перед закладкой на хранение корнеплоды аккуратно очищают от земли, но не моют. Защитная кожица, сформировавшаяся в почве, помогает овощам дольше оставаться упругими, а смывание этой естественной пленки ухудшает лежкость.
После уборки урожай рекомендуется подсушить один-два дня в тени или в хорошо проветриваемом помещении, чтобы с поверхности испарилась лишняя влага. Затем надземную часть ботвы удаляют, нижний корешок можно слегка укоротить, стараясь не повредить плод. Лучше всего хранить морковь и свеклу в подвале или погребе с температурой от 0 до +3 градусов при влажности около 90%. Слишком сухой воздух приводит к увяданию и потере влаги, а чрезмерная влажность вызывает гниение и появление плесени".
Условия правильного хранения овощей
Еще один наш эксперт Аблайхан Аяпов, предприниматель, по этому поводу замечает:
"Хранить овощи нужно только не под солнцем - прямые лучи портят корнеплоды. Когда поверхность сухая, аккуратно отряхните землю (но не мойте водой!) и переберите: уберите все поврежденное, мягкое, с трещинами - это пойдет на еду в первую очередь.
Теперь о главном - как хранить. Если есть подвал, вам повезло. Там проще всего создать идеальные условия: температура от +2 до +5 °C и влажность около 85-90%. Важно, чтобы не было сквозняков и света. Картошку лучше держать отдельно от моркови и свеклы - они "не дружат" в одной таре.
Картошку складывают в деревянные ящики или сетки, иногда пересыпают сухими опилками или песком, чтобы уменьшить влажность.
Морковь и свекла, наоборот, любят чуть влажную среду - их удобно хранить в ящиках с влажным песком или торфом. Каждый слой овощей пересыпают песком, чтобы они не соприкасались и не гнили. Это старый, но рабочий способ, проверен десятилетиями.
Если подвала нет - не беда. В квартире тоже можно все сохранить, если подойти с умом. На балконе хранить можно, но только если он не промерзает. Оптимально - застекленный балкон, где температура держится около нуля. Ящики можно утеплить - обложить пенопластом или старым одеялом. Главное - не допускать перепадов температуры".
Зачем нужна вентиляция и как ее обустроить
Прежде всего, она нужна для создания определенного микроклимата, который необходим для хранения овощей. С ее помощью можно контролировать воздухообмен и уровень влажности в месте хранения урожая. Многое зависит от объема овощей для хранения, конструкции здания и помещения, а также климата региона.
Точных рекомендаций по этому поводу нет, но существуют основные требования:
- Для хранения корнеплодов подойдет температура +2-4°C, при этом вентиляция позволяет овощам дышать, удаляя избыточное тепло.
- Воздухообмен должен быть равномерным, без образования застойных мест, скопления влажности и углекислого газа.
- Влажность должна поддерживаться на уровне 85-95%. Что делать, если в погребе слишком влажно? Видимо, воспользоваться более совершенной системой вентиляции.
- Например, оборудовать вентиляцию датчиками температуры и влажности для регулировки скорости вентиляторов, а также контролировать подачу воздуха с помощью обустройства заслонок.
При этом вентиляция может быть естественной, которая работает по принципу разницы температуры и давления и скорее подойдет для небольших и теплых помещений. А может представлять собой приточно-вытяжную систему, состоящую из вентиляторов, воздуховодов и автоматики, которая регулирует не только влажность, но и направление и скорость воздушных потоков.
Существует также вентиляция принудительного типа, с подогревом и осушением - она актуальна для климата с повышенной влажностью. Наконец, имеются системы комбинированного типа, представляющие собой сочетание принудительной и естественной вентиляции.
Еще одна важная деталь - это расчет воздухообмена, а именно, с какой скоростью и за какой период должна производиться замена воздуха. Для хранения овощей рекомендуют 2-3-кратный обмен в течение часа.
В частности, наш эксперт Лариса Микаллеф замечает:
"В хорошо оборудованном подвале овощи прекрасно сохраняются всю зиму. Если помещение оказывается чрезмерно сухим, рекомендуется выкопать в полу небольшое углубление и заполнить его влажным крупнозернистым песком, в который частично закапывают корнеплоды. Этот способ помогает удерживать влажность на оптимальном уровне. В условиях умеренной влажности можно использовать пластиковые ящики с отверстиями, обеспечивающими вентиляцию. Деревянные контейнеры применять нежелательно: древесина накапливает влагу и способствует появлению плесени, которая может быстро перейти на урожай.
Некоторые хозяйства практикуют хранение в полиэтиленовых мешках с небольшими отверстиями для вентиляции. Такой способ помогает поддерживать стабильную влажность, предотвращает пересыхание и ограничивает доступ света. Урожай, уложенный на балконе, значительно хуже защищен от перепадов температуры и солнечных лучей, поэтому такой вариант подходит лишь для регионов с мягкой зимой, где температура редко опускается ниже нулевых отметок.
В городской квартире корнеплоды нередко размещают в холодильных или морозильных ларях, где можно точнее контролировать микроклимат. В течение всей зимы запасы рекомендуется регулярно проверять. Один подпорченный корнеплод способен за короткое время заразить соседние. При обнаружении гнили поврежденный экземпляр необходимо немедленно удалить.
Важно соблюдать полную темноту: на свету картофель зеленеет, накапливает соланин и становится непригодным к употреблению. Температура выше 3 градусов стимулирует рост почек и раннее прорастание, тогда как сильное охлаждение приводит к замерзанию тканей и последующему их разложению".
Как хранить картошку зимой
Аблайхан Аяпов поясняет:
"Делюсь проверенными способами из опыта дачников, семьи и немного здравого смысла. Начнем с самого начала, со времени уборки. Картошку стоит выкапывать, когда ботва полностью пожелтела и полегла. Это обычно конец августа или начало сентября. Если поторопиться, клубни будут недозрелыми - с тонкой кожурой - и просто не долежат до зимы.
После сбора урожая не нужно сразу нести все в подвал. Сначала дайте овощам обсохнуть и "отлежаться". Разложите их под навесом или в сарае на 4-5 дней, чтобы подсохла земля и зажили мелкие повреждения.
Картошку и свеклу на балконе можно держать в ящиках, застеленных бумагой или тканью. Морковь лучше пересыпать песком или опилками. Периодически проверяйте овощи - если где-то начала появляться плесень или мокрые пятна, убирайте их сразу.
В квартире без балкона можно использовать нижний отсек холодильника или утепленную кладовку. Только не ставьте овощи рядом с батареей или в слишком теплое место - при температуре выше +6°C картошка прорастает, а морковь становится вялой.
Если негде держать весь урожай, можно хранить его частями: часть в холодильнике, часть на балконе или в прохладном коридоре".
Как избежать замерзания овощей на балконе? В этом случае необходимо создать на балконе устойчивый микроклимат с тем, чтобы защитить корнеплоды от морозов и влаги. Идеальной будет температура от 0 до +4°C. Можно утеплить сам балкон, либо само место хранения, например, создать нечто вроде мини-хранилища в виде ящика с песком, термобокса, мешков с вентиляцией. Также не лишним будет регулярно контролировать температурный режим на балконе.
Остается добавить, что помимо погреба и застекленной лоджии можно также воспользоваться кладовкой, холодным шкафом под окном или кухонным ящиком, желательно удаленным от плиты и отопления.
Нередко спрашивают: можно ли хранить овощи в пластиковых контейнерах? Да, корнеплоды можно разложить либо по корзинам, либо по пластиковым контейнерам с вентилируемыми отверстиями. При наличии участка можно хранить картофель в бурте - овощи укладываются прямо на землю или в неглубокий котлован, а сверху укрываются соломой, опилками, торфом и т.п.
При хранении на балконе стоит позаботиться о его утеплении. Что касается материалов, то лучше воспользоваться деревянными ящиками, корзинами или холщовыми мешками. При этом картофель не стоит держать рядом с яблоками, иначе он быстро прорастет. Чтобы предотвратить гниение клубней, можно положить в него листья рябины или веточку полыни.
И еще при первых признаках порчи надо обязательно перебрать картофель и удалить испорченный.
Как хранить морковь зимой
Для хранения моркови в городских условиях в качестве вариантов для квартиры могут подойти картонные коробки, ящики, пластиковые контейнеры с отверстиями, но не рекомендуют закрывать морковь в полиэтилен. Подойдут также классические способы хранения моркови - в опилках и торфе, пересыпанной сухим речным песком или луковой шелухой.
"Морковь и свекла любят чуть влажную среду - их удобно хранить в ящиках с влажным песком или торфом. Пересыпается каждый слой овощей, чтобы они не соприкасались и не гнили. Это старый, но рабочий способ, проверен десятилетиями", - добавляет Аблайхан Аяпов.
И еще несколько слов о хранении моркови. Оптимальной температурой считается 0...+1°C при влажности 90-95%. Можно ли хранить морковь в холодильнике? Оказывается, можно, но в небольших объемах и лучше в вакуумных пакетах. При этом любые изменения плодов должны насторожить.
Скажем, почему морковь темнеет при хранении? Опытные садоводы знают, что следы потемнений у овоща могут вызвать различные виды гнили: черная, белая, серая и сухая. Страдает ткань корнеплодов - она размягчается и портится. И еще морковь лучше не хранить вместе с сельдереем и капустой.
Как хранить свеклу зимой
Для сохранности свеклы важно правильно обрезать ботву, а затем корнеплод просушить. Вместе с листьями свекла теряет влагу и обезвоженные овощи быстро подсыхают и портятся.
Ботву надо обрезать острым ножом, оставляя около сантиметра. Корешок у основания свеклы не обрезают. Далее свеклу оставляют на несколько дней при температуре +10°C. За это время мелкие повреждения затянутся и корнеплод будет готов к хранению. Стоит ли мыть свеклу перед хранением? Лучше этого не делать - может нарушиться защитный слой кожуры. В том случае, если все-таки понадобится устранить сильные загрязнения, после мытья корнеплод нужно тщательно просушить.
Лучшими условиями хранения свеклы обладает погреб или балкон. Например, можно поместить плоды в ящики с песком или опилками. А еще свеклу можно положить поверх картошки для впитывания влаги. Как определить, что свекла начала портиться? Надо обратить внимание на ее внешний вид: может образоваться плесень, появятся темные пятна, трещины или коростин в виде бородавок. А это уже признак грибкового заболевания.
Типичные ошибки при хранении овощей
Аблайхан Аяпов о типичных ошибках хранения корнеплодов: "Самая частая - хранить немытые овощи в пакетах без доступа воздуха. Влажность там высокая, и они быстро загнивают. Вторая ошибка - держать урожай в теплом месте. Даже при +10°C картошка начинает прорастать, а морковь портится. Еще одна - оставлять поврежденные овощи вместе с целыми. Один испорченный корнеплод может заразить соседей за пару дней.
Хорошая привычка - раз в две недели проверять ящики. Если видите, что морковь подсохла, - слегка увлажните песок. Если, наоборот, появился конденсат - приоткройте крышку и дайте воздуху циркулировать. На деле хранение урожая - это не наука, а наблюдение. Овощи сами подсказывают, чего им не хватает.
Главное - прохлада, умеренная влажность и немного внимания. Так что, если вы собрали хороший урожай - не торопитесь все переработать. При правильном хранении и картошка, и морковь, и свекла спокойно доживут до весны без гнили и прорастания. Проверено временем и нашими родителями, которые знали толк в запасах. Напоминаю: растениям, как и людям, нужны комфортные условия. И если мы умеем хранить цветы, то уж с овощами точно справитесь".
Остается добавить еще несколько пунктов, которые часто встречаются при неправильном хранении корнеплодов:
- Неправильная температура и влажность.
- Отсутствие вентиляции.
- Хранение вместе с фруктами.
- Поврежденные корнеплоды, которые вовремя не удаляются.
- Резкие перепады температуры, которыми страдают балконы и лоджии.
- Перегрев при освещении.
Можно ли хранить картошку и морковь вместе?
Хранить эти корнеплоды вместе не рекомендуется из-за разных условий, которые надо создать для этих культур: картофель не любит влагу, в то время как морковь, наоборот, требует влажной среды.
Как сохранить овощи до весны без погреба?
В городских условиях можно оборудовать для хранения закрытую лоджию или балкон, воспользоваться кладовкой или темным углом на кухне, а также темным шкафом.
Почему картошка зеленеет и становится горькой?
Картофель зеленеет из-за воздействия на него света, он накапливает соланин и становится непригодным к употреблению.
Чем пересыпать морковь при хранении?
Подойдут такие классические способы хранения моркови - в опилках и торфе, пересыпание сухим речным песком или луковой шелухой.
Можно ли хранить свеклу в холодильнике?
Можно, свекла сохраняет свои ценные свойства, только ее перед хранением нельзя мыть.
Что делать, если овощи начали прорастать?
Важно найти причину - у каждого корнеплода она своя, и прорастание чаще всего происходит из-за неправильных условий хранения.
Как хранить овощи в квартире, если нет кладовки?
В квартире без кладовки можно использовать нижний отсек холодильника. Только не ставьте овощи рядом с батареей или в слишком теплое место - при температуре выше +6°C картошка прорастает, а морковь становится вялой.
Если негде держать весь урожай, можно хранить его частями - часть в холодильнике, часть на балконе или в прохладном коридоре.
Как часто нужно перебирать урожай зимой?
Важно вовремя удалять поврежденные плоды: картофель и свеклу достаточно перебирать раз в месяц, морковь - раз в неделю.
Можно ли использовать пластиковые мешки?
Можно. Главное - соблюдать условия хранения, которые у разных видов корнеплодов отличаются.
Заключение
Подводя итог, можно отметить главные условия в хранении корнеплодов - стабильная температура, темнота и вентиляция. При этом морковь и свекла лучше себя чувствуют в песке и опилках, в то время как картошка - в ящиках и сетках. Проверять и проводить инвентаризацию культур желательно хотя бы раз в две недели. И главный совет: создайте простое, но надежное место хранения - без затрат, но с умом.