"Важно правильно подготовить ингредиенты", - подчеркнула она в беседе с "Газетой.Ru".
Так, молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Холодные продукты хуже соединяются с мукой, поэтому тесто получается неоднородным, а сами блины рвутся или прилипают. Муку лучше просеивать, чтобы она насыщалась кислородом для более мягкого и пластичного теста.
Сухие ингредиенты Таранова посоветовала смешивать отдельно, а жидкость вводить постепенно, размешивая венчиком.
Ключевой момент - это консистенция теста, подчеркнула собеседница издания. Оно должно быть достаточно жидким, чтобы растекаться по сковороде тонким слоем и сохранять связность.
"Визуально тесто напоминает жидкую сметану или сливки средней густоты. Если тесто слишком плотное, блины получатся толстыми и ломкими; если слишком жидкое - будут рваться при переворачивании. Небольшое количество растительного масла, добавленное непосредственно в тесто, улучшает структуру блина и снижает риск прилипания", - добавила эксперт.
После замешивания нужно дать тесту "отдохнуть" 10-15 минут. За это время мука успеет полностью впитать влагу, клейковина станет эластичнее, а пузырьки воздуха распределятся равномерно.
Важную роль также играет правильная работа со сковородой - посуда должна быть хорошо прогрета, но не перегрета. Кроме того, перед первым блином сковороду стоит лишь слегка смазать маслом (если тесто приготовлено правильно, потом смазывать не придется). Переворачивать блины Таранова порекомендовала не по времени, а по визуальным признакам: поверхность становится матовой, пузырьки лопаются, края отходят от сковороды.
"Именно в этот момент блин легко переворачивается и сохраняет форму", - сказала она.
Когда блины готовы, их следует складывать стопкой и накрывать полотенцем или крышкой, подытожила эксперт.