Наиболее уязвимой считается рыбная начинка. Слабосоленая, копченая или охлажденная рыба требует строгого соблюдения "холодовой цепи", нарушение которой приводит к образованию токсинов.
Мясо, птица и субпродукты при неправильной обработке или хранении могут стать источником кишечных инфекций. Однако и при качественном приготовлении мясная начинка становится опасной спустя несколько часов при комнатной температуре.
При использовании сырых яиц или недостаточной обработки молочные и кремовые начинки - творог, сливочные сыры, заварные и масляные кремы, могу стать благоприятной средой для развития сальмонеллы и стафилококка, отметил диетолог в разговоре с "Газетой.Ru".
Начинки, содержащие большое количество сахара, сгущенного молока и шоколадных паст, из-за сочетания быстрых углеводов и жиров в составе, повышают калорийность блюда, провоцируют скачки глюкозы в крови и перегружают поджелудочную железу.
В отдельную категорию риска эксперт вынес грибы, потому что сами по себе они тяжело перевариваются, а в сочетании с тестом и жиром создают серьезную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
Ранее в НИИ хлеба рассказали о рецептах самых оригинальных блинов.