Ингредиенты - простые: сливочное масло, сахарная пудра, творожный сыр, мука, яйца. Не забыть о чайной ложке соды, иначе тесто не поднимется. "Вы готовы к экспериментам? Можно добавить изюм, цедру апельсина, цукаты", - рассказывает третьекурсник Амиль Рзаев. Он учится на повара-кондитера, в программе у них начался новый модуль "Хлебобулочные изделия и десерты". "Мы готовим куличи на кексовой основе в бригадах по 4-5 человек, у каждого своя задача и свой вариант начинки. А в конце тестируем, у кого вкуснее", - продолжает парень.
В своей бригаде он единственный юноша и негласный лидер - следит, чтобы девушки правильно готовили ингредиенты. Смешивать продукты нужно в особом порядке, иначе тесто не будет воздушным. Сперва перемешивают сухие компоненты, затем сахарную пудру соединяют с маслом и взбивают. Это важно, чтобы кулич был пышным. Яйца добавляют по одному, а творожный сыр - порционно.
"В изготовлении кулича, на самом деле, всего три этапа, - объясняет мастер производственного обучения колледжа N10 Юлия Валеева. - Первый и основной - замешивание бездрожжевого теста по рецепту. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, иначе соединить их не получится, произойдет расслоение. Дальше заливаем тесто в форму и выпекаем в течение часа при 170 градусах". Однако и тут есть секретик: первые 40 минут кулич печется под фольгой, чтобы был ровным, а в последние 20 минут фольга снимается.
Все, конечно, ждут последнего этапа, самого креативного и интересного, - декора. Но нужно, чтобы кулич остыл, а это занимает 5-6 часов. К счастью, в колледже есть шоковая заморозка, поэтому долго ждать не приходится. Зато можно успеть приготовить глазурь, причем не привычную помадку или белковую, а на основе желатина. Такая глазурь не крошится при нарезке кулича, что выгодно отличает его от магазинных. Украсить домашний кулич можно по собственному вкусу. Так на белых шапочках появляются разноцветная посыпка, искусственный кондитерский мох, даже маленькие шоколадные яйца.
Бригада Амиля выбрала классический дизайн: "гнездо" из мха с яйцом внутри. Для начинки выбрали цедру, и даже в запахе слышны апельсиновые нотки. Но ребята немного ошиблись с формовкой, верхушка вышла неровной. Для домашней кухни это ерунда, а вот студентам могут снизить оценку. "Хотя главное в приготовлении - все же не рецептура и не состав глазури, - отмечает Юлия Валеева. - Я занимаюсь выпечкой более 20 лет и знаю: главный секрет кулича - хорошее настроение повара!
На два кулича нужно взять 100 грамм сливочного масла, 150 грамм сахарной пудры, по 200 грамм творожного сыра и муки, 2 яйца и 2 желтка, чайную ложку соды.