Чем полезен квас и кому он может навредить

• Самый популярный - натуральный ржаной или солодовый квас живого брожения.
• Медовый квас не подходит людям с аллергией на продукты пчеловодства и при диабете.
• Свекольный квас может снижать давление, поэтому гипотоникам с ним нужно быть осторожнее.
• Овсяный квас мягче для желудка, но домашний напиток требует чистоты приготовления.
• В ягодном квасе повышенное содержание кислот, и он может раздражать желудок при гастрите и язве.
• Детям, беременным, кормящим и водителям важно учитывать наличие алкоголя в квасе.
• Магазинный сладкий квас с ароматизаторами обычно менее полезен, чем живой напиток короткого хранения.

Содержание

1. Чем полезен квас для организма
2. Виды кваса: какой выбрать
3. Сравнение видов кваса по пользе и возможному вреду
4. Белый квас - забытый полезный напиток
5. Можно ли пить квас детям, беременным и кормящим матерям
6. В чем разница - живой, домашний и магазинный квас
7. Квас в кулинарии
8. Как часто можно пить квас, и как правильно его хранить
9. Что нужно знать перед покупкой или приготовлением кваса
10. Часто задаваемые вопросы
11. Заключение

Чем полезен квас для организма

Квас отлично утоляет жажду, имеет приятный вкус, он довольно прост в приготовлении, и в его составе немало полезных веществ. Польза кваса во многом зависит от того, из чего он сделан, количества сахара в нем, времени изготовления и места хранения. Также нужно убедиться, что квас действительно получен в результате брожения, а не просто газирован и ароматизирован.

Квас как продукт брожения

Настоящий квас получается только в результате брожения, поэтому он содержит органические кислоты, получает естественную газацию (те самые приятные пузырьки), характерный вкус и немного спирта. Именно процесс брожения и отличает живой квас от прочих сладких газированных напитков с хлебным привкусом.

Витамины, кислоты и микрофлора

Ржаной и солодовый квас содержат витамины группы В, есть витамин С, а порой и витамин А. Также в таком квасе есть молочная кислота, встречаются уксусная и янтарная, придающие напитку замечательную кислинку. Они полезны для пищеварения, но при больном желудке могут раздражать слизистую.

Почему квас хорошо утоляет жажду

Квас имеет кисловатый вкус, газирован и умеренно сладок. Но если в нем окажется много сахара, то вместо утоления жажды он может спровоцировать желание пить еще больше.

Виды кваса: какой выбрать

Разные виды кваса отличаются не только вкусом, но и воздействием на организм. Если сравнивать с классическим ржаным или солодовым, то овсяный считается более мягким, ягодный чуть покислее, медовый более сладкий, а свекольный может создать проблемы гипотоникам. Выбирать квас нужно, учитывая свое здоровье и цели - просто утолить жажду, для окрошки или других холодных супов, улучшения пищеварения, насладиться вкусом.

• Ржаной квас. Готовят на ржаных сухарях или ржаной муке или на закваске. Отлично подходит для утоления жажды и окрошки, улучшает пищеварение, но может вызвать вздутие и изжогу.
• Квас на солоде. Солодовый квас делают на основе пророщенных, высушенных и перемолотых зерен ржи или ячменя. У него мягкий вкус с легкой сладостью, порой есть кофейные нотки. Очень хорошо освежает, но людям с гастритом, язвой желудка и диабетом лучше воздержаться от его употребления.
• Медовый квас. Производят из меда, воды и дрожжей, иногда добавляют лимонный сок для кислинки. Он показан людям с нервным истощением и синдромом хронической усталости, так как содержит антиоксиданты, повышающие уровень серотонина. Но медовый квас может вызвать у аллергиков крапивницу или отек Квинке.
• Ягодный квас. Делают на основе черной смородины, клюквы, облепихи, малины, других ягод. Он богат витаминами С и К, антиоксидантами. Ягодный квас хорошо освежает, но опасен для диабетиков, так как в нем много сахара, и не рекомендован детям до 5 лет. Также напиток может раздражать желудок из-за высокой кислотности.
• Овсяный квас. Готовят из овсяных хлопьев или цельного зерна, добавляя сахар, изюм или мед для закваски. Он более мягкий и нежный на вкус, чем ржаной квас, но более сложен в приготовлении, так как в нем могут оказаться бактерии, опасные для тех, у кого слабый иммунитет, болезни ЖКТ, и детей до 5 лет. Поэтому лучше покупать овсяный квас в магазине.
• Свекольный квас. Делают из сырой или слегка отваренной свеклы с добавлением воды с сахаром и закваски. Он богат кремнием и регулирует уровень глюкозы, рекомендован гипертоникам и желающим похудеть. Но людям с низким давлением употреблять свекольный квас следует осторожно, как и тем, у кого есть болезни ЖКТ.

Сравнение видов кваса по пользе и возможному вреду

Сравнивая разные виды кваса, можно выяснить, какой напиток выбрать для конкретной ситуации. Нельзя сказать, что один вид полезен всем: медовый не подходит аллергикам, свекольный - гипотоникам, солодовый и ржаной - людям с непереносимостью глютена, ягодный - при чувствительном желудке. Однако есть универсальное правило - чем меньше искусственных добавок, тем лучше.

Белый квас - забытый полезный напиток

Белый квас упоминается еще в "Повести временных лет". Этот напиток был забыт, и его рецепт смогли восстановить только в 90-х годах прошлого века. Белый квас готовят на основе пшеничного солода, который смешивают с мукой и заваривают крутым кипятком. Держат в тепле, разводят мукой и добавляют закваску - сусло или дрожжи. После напиток должен бродить несколько дней.

Нина Вишневская, доктор медицинских наук:

- Белый квас полезен тем, что в отличие от других видов кваса не вызывает брожения в желудке. У него мягкий вкус и низкая кислотность, это позволяет пить его даже людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Белый квас содержит витамины группы В, витамин Е. Кроме того, он богат уникальным набором свободных аминокислот - они поддерживают суставы и соединительную ткань, что весьма полезно для тех, кто восстанавливается после травм или больных, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата.

Поскольку в белом квасе низкое содержание сахара и калорий, его можно рекомендовать для включения в диетическое меню. Но детям до 5 лет, беременным и кормящим матерям употреблять его не следует, поскольку в нем есть немного алкоголя.

Можно ли пить квас детям, беременным и кормящим матерям

Детям до 5 лет, беременным и кормящим матерям лучше воздержаться от кваса, так как в нем есть немного спирта, и он может вызвать образование газов. К тому же крепость домашнего кваса и содержание в нем бактерий невозможно проконтролировать.

С какого возраста детям можно пить квас

Детям до 5 лет квас лучше не давать из-за содержания в нем различных кислот, сахара, газов и алкоголя. Детям постарше можно употреблять квас в небольших объемах, если нет проблем с ЖКТ и аллергии.

Почему беременным стоит отказаться от кваса

Беременным, особенно тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, отеки и другие недомогания, квас лучше не пить. В жару можно употребить немного, но желательно дождаться, когда из него выйдут газы.

Почему квас запрещен при грудном вскармливании

При грудном вскармливании квас может усиливать газообразование у ребенка. Безопаснее временно отказаться от напитка или употреблять его только после консультации с врачом.

Здоровому взрослому человеку можно пить качественный квас небольшими порциями, но при хронических заболеваниях безопаснее не экспериментировать. Фото: iStock

В чем разница: живой, домашний и магазинный квас

Самым вкусным и полезным считается живой квас, не содержащий консервантов. Домашний квас также хорош, но для его приготовления требуется чистая посуда и контроль за ингредиентами. Магазинный квас долго хранится, но в нем зачастую много сахара, он пастеризован и скорее похож на сладкий напиток.

Что такое живой квас

Живой квас - напиток естественного брожения с коротким сроком хранения. Его нужно хранить в холодильнике или прохладном месте, так как процесс брожения в нем может продолжаться и в тепле он испортится.

Чем отличается магазинный квас

Магазинный квас может быть пастеризованным, фильтрованным, сладким и газированным. При выборе важно смотреть не название на этикетке, а состав: сахар, сусло, солод, дрожжи, кислоты, ароматизаторы и срок годности.

Чем опасен домашний квас

Если приготовить квас дома с нарушениями технологии, он может быть опасен. Этому способствуют грязная посуда, слишком долгое брожение, хранение в тепле и зачастую сомнительные ингредиенты.

Квас в кулинарии

Как часто можно пить квас и как правильно его хранить

Нина Вишневская, доктор медицинских наук:

- Для взрослого здорового человека норма любого кваса примерно 200-500 миллилитров в день, это 1-2 стакана. Пить квас лучше после еды, а не натощак. В жару этот напиток уравновесит водно-солевой баланс в организме. Если пить квас литрами, может вздуться живот, появиться расстройство желудка, возникнуть изжога.

Хранить живой и домашний квас следует в герметичной таре при температуре от 2 до 6 градусов в холодильнике не более пяти дней. Потом он может поменять вкус, а полезные свойства пропадут. Магазинный квас в заводской упаковке может храниться до одного года. Но если ее вскрыть, то употребить нужно в течение суток. Он может испортиться, а также потерять свои вкусовые качества.

Что нужно знать перед покупкой или приготовлением кваса

В магазине необходимо посмотреть срок годности кваса, состав, условия хранения. Дома нужно использовать для приготовления кваса чистую посуду, соблюдать баланс ингредиентов.

1. Подготовка к покупке или приготовлению. Выбрать подходящий рецепт, учитывая возможные побочные эффекты у себя и у близких. Также при выборе кваса в магазине прежде всего подумать, как его употребление скажется на здоровье.
2. Покупка или приготовление. В магазине стоит отказаться от покупки кваса с ароматизаторами или слишком большим сроком хранения. Для приготовления дома использовать качественные ингредиенты, и после того, как квас готов, не хранить его больше пяти дней.
3. Хранение. Хранить квас в холодильнике и не пить, если появился сторонний запах, плесень, слизь или усилилась кислотность. Разливной квас покупать там, где соблюдаются условия его хранения.
4. После употребления. Если появились вздутие, изжога, боль в животе, слабость или аллергическая реакция, отказаться от дальнейшего употребления кваса. При хронических заболеваниях лучше проконсультироваться с врачом.

Заключение

• Квас - полезный освежающий напиток, если он натуральный, не слишком сладкий и употребляется умеренно.
• Самые популярные виды - ржаной, солодовый, медовый, ягодный, овсяный и свекольный - отличаются по составу и ограничениям для здоровья.
• Главные риски связаны с сахаром, кислотами, газообразованием, глютеном, аллергией и небольшим количеством алкоголя.
• Людям с диабетом, гастритом, язвой, болезнями печени, подагрой, гипотонией, беременным, кормящим, детям и водителям нужно быть особенно осторожными.
• Вывод: здоровому взрослому человеку можно пить качественный квас небольшими порциями, но при хронических заболеваниях безопаснее не экспериментировать.