Тамбовчанка превратила свою любовь к сладкому в бизнес

- По первому образованию я историк, 13 лет работала в энергетике - начальником службы по управлению персоналом. Параллельно обучилась на юриста. Когда ушла в декрет, увлеклась здоровым питанием. Изучала этикетки и никак не могла найти чистый шоколад - без лецитина и прочих добавок. Думаю, ну ведь нужны всего-то какао-бобы и сахар…

Для начала Мария попробовала делать сладости для детей, переплавляя дома готовый бельгийский шоколад. Для стартапа понадобилось 25 тысяч рублей - на личные средства Мария купила сырье и кое-какое оборудование. Вскоре арендовала маленькую производственную кухню. Теперь смеется: "Я же знала, что меня ждет большое будущее! Сразу была настроена вылезать из подполья". В основном у нее заказывали сувенирные фигурки. Маша отливала их в силиконовых формочках - покупных и самодельных. Оборот был невелик, но брать кредит женщина опасалась (и опасается до сих пор). Первые три года просто вкладывала в развитие весь доход.

Общаясь с другими энтузиастами-шоколатье через интернет, она узнала о технологии bean to bar (в переводе с английского - "от боба до плитки"). Бобы обжаривают вручную и долго, до 72 часов, без нагрева перетирают в меланжере - мельнице с гранитными жерновами, которые, в отличие от металлических, не портят вкус и аромат какао. До начала ХХ века шоколад только так и делали, добавился разве что электропривод.

Кстати, к Европе меланжерным шоколадом занимаются мужчины, это дело трудоемкое и монотонное. А у русского bean to bar женское лицо - по крайней мере, так говорят иностранные эксперты.

- Первый меланжер я купила пять лет назад на свои кровные, по еще адекватной цене - 30 тысяч рублей, примерно в 50 тысяч обошлись два мешка бобов, - вспоминает Майская. - Мне все говорили, что я сошла с ума: "Ты себестоимость просчитывала?" Конечно, просчитывала. Но будь я экономистом, вряд ли вообще сделала бы хоть какой-то бизнес. Потихоньку стала делать шоколад, ездить на выставки и ярмарки, растолковывать потенциальным клиентам, почему 500 рублей за 100 граммов - это дешево. Сейчас у нас плитка стоит 330 рублей. В Европе bean to bar в два-три раза дороже, там тоже поражаются, как мы с такими ценами еще держимся.

Шоколад ручной работы распробовали в соседнем Воронеже, появились и оптовые заказчики в других городах - магазины подарков, цветов, фермерской продукции. Справляться в одиночку Маша перестала. Зарегистрировала ИП и наняла помощницу. Зарплату поначалу платила только ей, сама работала за идею. Зато арендовала цех попросторнее, отремонтировала, оборудовала и сертифицировала. Все обошлось примерно в 200 тысяч. На чем-то удалось сэкономить - муж-инженер иногда делает нужную технику своими руками. В 2014-м она выиграла в Тамбове грант для малого бизнеса - 250 тысяч. Хватило на меланжер помощнее (служит до сих пор) и очередную партию бобов. Больше преференций Мария не получала: "Не мешают, и ладно".

Между делом женщина отучилась на технолога пищевого производства, рецептуры для новинок придумывает сама. Ее гордость - премиальный горький шоколад, где, как мечталось, нет ничего, кроме тертого какао и тростникового сахара. Более народные варианты - с добавлением мичуринских яблок или перца, мяты и даже… шампиньонов. Есть и "именные" купажи: подбирают ингредиенты под характер человека, которому подарят шоколадку.

- Все делаем по ГОСТу, даже превосходим его по качеству. Из центра сертификации, куда мы отправляли образцы для анализа, позвонили в изумлении - не могли поверить, что кто-то еще делает шоколад без лишних примесей. Даже в гости к нам попросились! А новые заказчики, бывает, не верят, что за пределами Москвы можно выпускать достойный премиальный продукт, - сетует Мария.

В цехе кроме нее самой работают четыре женщины. Кандидат филологических наук, музработник, парикмахер и дизайнер. Основы ремесла они освоили за месяц, через полгода Маша могла доверить им все, кроме обжарки.

Пару лет назад MaRussia "приросла" магазинчиком в центре Тамбова.

- Помещение подсказали клиенты, - рассказывает шоколадница. - Чем его обставить, решали на ходу: надо было уложиться в неделю после заключения договора аренды. Мы повесили рекламу дореволюционного шоколада, отгородили шкафом лаунж-зону, где можно выпить чаю или кофе. Вот и все! Продаем свою продукцию (в том числе печенье, зефир и карамель ручной работы), крафтовый шоколад из Санкт-Петербурга, Липецка… Кстати, есть коллеги и в Беларуси!

Обращались к ней и отечественные инвесторы. Предлагали хоть 10, хоть 20 миллионов на развитие. А тамбовчанке страшно стало - что с такими суммами делать, как потом отдавать? Снижать себестоимость, теряя в качестве, она не готова. Франшизу продавать - тоже: где гарантия, что партнер не начнет "химичить"? Так что пока сама, потихонечку.

Спрос падает летом и подскакивает перед праздниками, но к нестабильности Мария относится философски. Рентабельность небольшая, но есть? Прекрасно. Появилась пара новых клиентов? Еще лучше.

- Меня тяготят жалобы из серии "люди обнищали, ничего не покупают". Стали разборчивее - да. Но если мы сделаем вкусный и качественный продукт, то человек его купит - пусть кусочек, а не килограмм, - уверена Мария. И продолжает творить.