Ученые Крымского федерального университета разработали технологию производства низкокалорийного желейного мармелада, для приготовления которого используют гидролаты эфиромасличных растений. Об этом сообщила пресс-служба вуза.
Гидролаты - это вторичный дистиллят, душистая вода, образующаяся при паровой дистилляции растительного сырья. Они заменяют собой фруктовое пюре, которое используется в традиционном мармеладе. Благодаря этому количество калорий снижается примерно на треть.
- Использование гидролатов позволяет создать новый ассортимент желейно-мармеладных изделий с натуральными ароматизаторами, сниженной калорийностью и оригинальными органолептическими свойствами, - считает доцент кафедры технологии и оборудования производства и переработки продукции животноводства вуза Татьяна Калиновская. - Кроме того, наша технология позволяет создать диетические продукты, заменив сахар другими подсластителями.
Планируется разработать рецепты мармелада с использованием разных эфирных масел и гидролатов, например, мяты, розы, лаванды, чабреца и шалфея, которые дополнят сахар, крахмальная патока и агар.
- Все компоненты - натуральные, никаких добавок мы не применяем, - заверила Калиновская. - При этом потребители высоко оценивают вкусовые качества такого мармелада, называя их ярко выраженными. Наивысший балл получил мармелад на основе гидролатов розы и мяты.
Себестоимость запатентованного крымскими учеными продукта ниже, чем традиционных аналогов, так как при приготовлении не используется фруктовое пюре.
Напомним, ранее крымские ученые изобрели низкокалорийный майонез, который производится без добавления искусственных консервантов и ароматизаторов.