- Что такое фалафель простыми словами и каков он на вкус
- К какой национальной кухне относится фалафель
- Из чего делают фалафель
- Состав и калорийность фалафеля
- В чем польза и вред фалафеля
- Рецепты фалафеля в домашних условиях
Что такое фалафель простыми словами и каков он на вкус
Фалафель представляет собой хрустящие, ароматные шарики из перемолотого нута, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и наполненные разнообразными специями.
Вкус фалафеля — это сочетание остроты, пряностей и орехового оттенка, что делает его очень привлекательным для любителей вегетарианской кухни. Фалафель часто подают в пите с овощами и соусами — это полноценное и сытное блюдо.
Фалафель – это блюдо какой кухни?
Считается, что корни возникновения фалафеля уходят в древний Египет, где вегетарианские котлеты из бобов готовили еще в III веке до нашей эры. Первоначально фалафель делали из бобов фава, которые были основным источником белка для бедных слоев населения. Постепенно рецепт распространился по всему Ближнему Востоку, и в разных странах начали использовать нут в качестве основного ингредиента, появились разнообразные вкусы этого блюда и способы приготовления.
С течением времени фалафель стал символом уличной еды и вегетарианской кухни, особенно в таких странах, как Ливан, Израиль и Палестина. В XX веке он приобрел международную популярность и стал любимым блюдом не только на Ближнем Востоке, но и во многих других уголках мира, как и хумус. Хотя до сих пор многие страны спорят за право считаться родиной этого блюда.
Из чего делают фалафель
Основным ингредиентом фалафеля является нут, который измельчается и смешивается с различными специями и травами. К нуту добавляют чеснок, кинзу, петрушку, куркуму, кумин и другие пряности, что придает блюду уникальный вкус. В некоторых рецептах вместо нута используются фасоль или чечевица, но классический вариант — это именно нут.
Состав и калорийность
Фалафель богат белками, клетчаткой и витаминами.
В 100 граммах фалафеля содержится примерно 333 калории
А также:
- Белка - 13 г.
- Жира - 18 г.
- Углеводов - 32 г.
Он также является хорошим источником
- Железа
- магния
- калия.
Гликемический индекс фалафеля относительно низок, что делает его подходящим для людей с проблемами уровня сахара в крови.
В чем польза и вред фалафеля
Комментирует Ольга Сазонова, директор института профилактической медицины Самарского государственного медицинского университета, главный внештатный диетолог Минздрава Самарской области, доктор медицинских наук, профессор:
Как и у всех блюд, у фалафеля имеются полезные свойства, также есть и недостатки, особенно если употреблять его в больших количествах.
Польза:
- Высокое содержание растительного белка - 13-20 граммов на 100 граммов нута.
- Источник пищевых волокон, которые улучшают пищеварение, способствуют длительному насыщению и помогают поддерживать нормальный уровень холестерина.
- Наличие витаминов группы В, а железа, магния, фосфора и цинка. Эти микроэлементы важны для повышения резистентности иммунитета, укрепления нервной системы и обмена веществ.
- Содержит антиоксиданты - помогают бороться с окислительным стрессом и воспалениями.
Вред:
- Высокая калорийность, ведь традиционно блюдо обжаривается в масле.
- Высокое содержание соли, тем более что чаще всего фалафель подают с соусом.
- Нут содержит олигосахариды, которые могут вызывать вздутие живота и газообразование.
- Риск возникновения аллергии.
Как сделать фалафель полезнее:
- Запекайте вместо жарки, так можно уменьшить калорийность.
- Добавляйте свежие овощи.
- Используйте йогуртовые соусы или на основе авокадо.
- Ну и, конечно, ешьте в небольших количествах.
Как приготовить фалафель самостоятельно
Этапы приготовления любого фалафеля:
- Нут промыть и положить на ночь в прохладную воду, в нее добавить половину чайной ложки соды – это сделает бобы стали мягче. Вода должна на 4–5 см быть выше поверхности нута.
- Ранее бобовые и добавки к ним перемалывали в мясорубке. Сейчас можно применять блендер. Он вполне сможет сделать массу однородной.
- Шарики должны быть хрустящими снаружи и нежными внутри. Поэтому делайте их величиной не более грецкого ореха. Более крупные могут остаться сырыми после фритюра.
- Для жарки берите рафинированное подсолнечное или рапсовое масло.
- Сочетается с кунжутной пастой тахини.
Классический рецепт фалафеля
Ингредиенты: 1 стакан нута, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 ч. л. куркумы, соль, растительное масло.
Приготовление: смешайте в блендере предварительно намоченный нут с чесноком, луком, добавьте туда же кинзу. Затем добавьте к смеси по вкусу специи и сформируйте шарики. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
Фалафель с сыром и шпинатом
Ингредиенты: 200 г шпината, 300 г отварного нута, 100 г адыгейского сыра, 2 ч. л. кумина, соль.
Приготовление: Шпинат нужно облить кипятком, охладить и смешайте с отварным нутом в блендере, туда же добавить сыр и приправу (кумин). Сформируйте шарики и обжарьте в масле.
Фалафель с фасолью
Ингредиенты: 100 г нута, 200 г фасоли, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. кориандра, соль.
Приготовление: Смешайте в блендере или пропустите через мясорубку нут и фасоль, положите к ним специи и сделайте небольшие шарики. Обжарьте во фритюре.
Полезный совет! Важно дать смеси из нута с другими ингредиентами постоять некоторое время после добавления специй, чтобы вкусы могли проникнуть в нут. Также рекомендуется охладить смесь перед формированием шариков — это сделает их более плотными и равномерно приготовленными. После обжарки можно обсушить фалафель бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки масла. Подавайте фалафель горячими с соусом тахини, свежими овощами и лепешками или в питах. Можно также добавить салат из помидоров и огурцов для свежести.
Приготовление соуса тахини для фалафеля:
- В миске смешайте тахини, лимонный сок и чеснок.
- Вводите воду пока соус не станет жидковатым.
- Добавьте соль