- Что такое поке и чье это национальное блюдо
- Поке и боул: в чем разница
- Как правильно есть поке
- Какой соус подойдет для поке
- Рецепты поке c тунцом, курицей и креветками
- На что обращать внимание при приготовлении поке
Что такое поке и чье это национальное блюдо
Поке - это классическое блюдо гавайской кухни, представляющее собой салат из свежей рыбы, нарезанной на кубики, с добавлением различных компонентов. Оно появилось на Гавайях, где коренные жители использовали только что пойманную рыбу, такую как тунец или дорадо, комбинируя ее с разнообразными ингредиентами, включая соевый соус, водоросли, овощи и специи. Со временем поке завоевало популярность не только на Гавайях, но и в других странах мира благодаря своей свежести, легкости и множеству вкусовых сочетаний.
Виды поке:
- Материковое
- Гавайское
Это два варианта блюда, различающиеся по ингредиентам, способам приготовления.
Гавайское поке
Гавайское поке (от местного слова "poké", что означает "нарезать" или "резать на куски") возникло на Гавайских островах.
Это традиционное блюдо местной кухни, которое восходит к древним временам, когда местные жители использовали свежую рыбу, выловленную в океане. Основной ингредиент - свежая сырая рыба, чаще всего тунец.
Дополнительные ингредиенты могут включать:
- соевый соус,
- кунжутное масло,
- зеленый лук,
- водоросли (например, вакаме),
- перец чили и приправы.
Обычно подается с рисом или как закуска. Рыба нарезается на кубики и смешивается с другими ингредиентами. Гавайское поке часто подается свежим и не требует термической обработки.
Гавайское поке является частью местной культуры и традиций. Оно часто подается на праздниках и семейных собраниях.
Материковое (континентальное) поке
Материковое (или "континентальное поке") появилось на материке, в частности в Соединенных Штатах, где оно адаптировалось под влиянием различных кухонь и гастрономических трендов.
В материковом варианте часто используются разнообразные виды рыбы (тунец, лосось) и морепродукты, но также могут добавляться мясные ингредиенты (например, курица или говядина).
Ингредиенты могут варьироваться от традиционных до более экзотических:
- авокадо,
- манго,
- рисовая лапша,
- овощи,
- орехи и семена.
Материковое поке может включать как сырые, так и приготовленные ингредиенты. Часто оно подается с рисом или другими основами.
Соусы могут быть более разнообразными и креативными, включая различные майонезы, острые соусы и оригинальные приправы.
Материковое поке стало популярным в последние десятилетия как часть тренда здорового питания и при этом фаст-фуда. Оно часто встречается в ресторанах и кафе, предлагающих быструю и здоровую еду.
Вывод: в чем разница между гавайским и материковым поке
Таким образом, гавайское поке представляет собой традиционное блюдо с простыми ингредиентами, а материковое является более современным вариантом, который адаптировался к вкусам и предпочтениям людей на материке.
Оба варианта сохраняют суть блюда - свежесть и качество ингредиентов.
Поке и боул: в чем разница
1. Происхождение:
- Поке: Гавайское блюдо.
- Боул: Имеет азиатское происхождение. Есть даже легенда, что блюдо придумал Будда.
2. Основной ингредиент:
- Поке: Обычно свежая рыба (тунец, лосось).
- Боул: Разнообразные составляющие (мясо, рыба, овощи, злаки, бобы). Может быть чисто вегетарианским
3. Способ подачи:
- Поке: Обычно в виде салата отдельными слоями, как правило, не смешивают. В центре блюда - рис. А вокруг - другие составляющие. Едят только холодным. Часто подается как закуска или легкое блюдо.
- Боул: Несколькими слоями, часто смешанными. Подают как в холодном, так и в горячем виде. Может быть полноценным обедом или ужином.
4. Соусы:
- Поке: Часто используется соевый соус, кунжутный соус.
- Боул: Разнообразные соусы (тартар, сальса, острые соусы).
5. Текстура:
- Поке: Легкая и свежая текстура.
- Боул: Может быть более плотной и насыщенной.
6. Калорийность:
- Поке: Часто менее калорийный за счет свежих овощей и рыбы.
- Боул: Калорийность может варьироваться в зависимости от ингредиентов.
Как правильно есть поке
У многих возникает вопрос, нужно ли смешивать ингредиенты в поке или этого делать не следует.
Традиционно поке подается в виде отдельных слоев, и его можно есть по частям, однако многие предпочитают смешивать все ингредиенты перед едой для равномерного распределения вкусов.
Способы подачи:
- Используйте палочки или вилку/ложку при необходимости.
- Можно есть поке с рисом или киноа, например.
Какой соус подойдет для поке
- Соевый соус: подчеркивает вкус рыбы.
- Соус из кунжута: добавляет интересный ореховый привкус
- Острый
- Цитрусовый: придаст блюду свежесть
- Терияки: добавит сладковатый вкус
Кстати, предлагаем почитать о шкале остроты соусов Сковилла.
Рецепты поке
Поке с тунцом
Ингредиенты:
- Тунец: 200 г филе (подходящее для сашими)
- Рис: 200 г круглозерного или суши-риса
- Овощи:
- Огурец: 1 шт.
- Помидоры черри: 12 шт.
- Кукуруза: 150 г консервированной или отварной
- Ананас: 200 г консервированный
- Авокадо: 1 шт.
- Зелень:
- Кинза: 1 пучок
- Водоросли чука: 150 г
- Соусы и приправы:
- Соевый соус: 15 мл
- Соус шрирача или ореховый: по вкусу
- Кунжутное масло: 15 мл
- Кунжут: 1 ст. л.
- Сок лайма: 10 мл
Способ приготовления:
1. Промойте рис и сварите по инструкции на коробке. Заправьте его рисовым уксусом, добавьте немного сахара.
2. Нарежьте тунца на крупные кусочки. В отдельной таре соедините соевый соус, кунжутное масло, сок лайма и немного шрирача (если используете). Маринуйте тунца в этой смеси несколько минут.
3. Подготовьте овощи: Нарежьте огурец, авокадо и ананас кубиками, помидоры черри - на половинки.
4. Соберите:
- В миску выложите отварной рис.
- Сверху положите маринованный тунец, овощи (огурец, помидоры черри, ананас, авокадо), водоросли чука и кукурузу.
- Посыпьте кунжутом и полейте ореховым или шрирача соусом по вкусу.
5. Перед подачей украсьте свежей кинзой.
Поке с курицей
Ингредиенты:
- 200 г куриного филе
- 1/2 красного лука
- 1/2 болгарского перца
- 2 ст. ложки соуса терияки
- Зелень по вкусу
Приготовление:
- Отварите куриное филе и нарежьте его кубиками.
- Лук и перец нарежьте тонкими ломтиками.
- Смешайте все ингредиенты с соусом терияки и подавайте.
Поке с креветками
Ингредиенты:
- 200 г очищенных креветок
- 1/2 манго
- 1/2 авокадо
- 1 ст. ложка острого соуса
- Листья кинзы для украшения
Приготовление:
- Обжарьте креветки на сковороде до готовности.
- Нарежьте манго и авокадо на небольшие кусочки.
- Смешайте все компоненты и подавайте в миске.
На что обращать внимание при приготовлении поке
- Свежесть: используйте только свежую рыбу и морепродукты.
- Качество: выбирайте рыбу высшего сорта, сертифицированную для употребления в сыром виде.
- Разнообразие текстур: комбинируйте мягкие и хрустящие ингредиенты (например, авокадо и семена).
- Баланс вкусов: следите за балансом между соленым, сладким и кислым.
- Презентация: красивое оформление блюда сделает его более аппетитным.
- Экспериментируйте с ингредиентами: не бойтесь добавлять свои любимые продукты для создания уникального вкуса.