Правильно составленное меню, сезонные ингредиенты, порционная подача и визуальные акценты помогут накрыть праздничный стол, не выходя за рамки намеченных расходов. Расскажем, как накрыть его бюджетно, не жертвуя внешним видом и вкусом блюд.
Содержание:
- Как спланировать бюджет новогоднего стола заранее
- С чего начать планирование
- Как распределить бюджет
- Закуски для праздничного стола: недорого и эффектно
- Бюджетные идеи закусок
- Как сделать закуски визуально праздничными
- Салаты на праздничный стол: классика без переплат
- Простые и вкусные варианты салатов
- Экономные замены ингредиентов
- Горячие блюда: сытно, просто и без лишних затрат
- Почему достаточно одного горячего
- Бюджетные варианты горячего
- Гарниры, которые увеличивают объем стола
- Десерты для новогоднего стола без лишних расходов
- Бюджетные идеи десертов и выпечки
- Советы
- Как украсить праздничный стол с минимальными затратами
- Визуальные приемы
- Подача, которая создает ощущение богатого стола
- Часто задаваемые вопросы
- Заключение
Как спланировать бюджет новогоднего стола заранее
Для того чтобы сэкономить, нужно заранее понять, сколько будет гостей. Затем надо составить примерное меню - то, что хотелось бы обязательно приготовить. Желательно учитывать и предпочтения гостей, и свои вкусы, чтобы все остались довольны. После этого следует подумать, какие продукты выгоднее закупить заранее (то, что точно не испортится), а что лучше брать ближе к праздникам.
С чего начать планирование
- Определить количество гостей
- Выбрать формат застолья: семейный ужин, вечеринка с друзьями, гости с детьми
- Наметить приемлемый лимит бюджета на все расходы
Как распределить бюджет
Как правило, праздничный стол состоит из следующих основных компонентов:
- закуски и салаты,
- горячее и гарниры,
- десерты,
- напитки.
Также в качестве дополнительной статьи расходов можно прописать украшения для сервировки стола или новую посуду, но можно обойтись и тем, что есть в наличии.
Пример распределения бюджета
| Категория | Доля бюджета |
| Закуски и салаты | 40% |
| Горячее | 30% |
| Десерты | 15% |
| Напитки | 10% |
| Декор | 5% |
Закуски для праздничного стола: недорого и эффектно
Закуски - основа экономии, поскольку состоят из минимума ингредиентов и просты в приготовлении. Кроме того, они подаются малыми порциями - для них не требуется большой объем продуктов. При этом несколько различных закусок сразу создают ощущение богатого стола.
Бюджетные идеи закусок
- Бутерброды.
- Различные варианты канапе и закуски на шпажках.
- Фаршированные яйца или помидоры.
- Тарталетки с различными начинками.
- Рулетики из ветчины или огуречных слайсов с начинкой.
Как сделать закуски визуально праздничными
- Лучше использовать продукты с контрастными цветами: так закуски будут выглядеть максимально ярко и привлекательно.
- Порционная подача всегда смотрится более изысканно, чем одно большое блюдо. К тому же, это позволит равномерно распределить разные закуски по всему столу.
- Самый простой способ украсить закуски - использовать зелень. Также можно мелко нарезать оливки, маслины или чернослив и выложить из них съедобное украшение.
Салаты на праздничный стол: классика без переплат
Новогодний стол, как правило, не обходится без салатов. В России оливье и сельдь под шубой традиционно считаются едва ли не главными гастрономическими символами Нового года. Салаты - это привычно, сытно и просто в приготовлении. Кроме того, большую часть консервированных продуктов можно закупить заранее, так как они долго хранятся. А овощи для салатов отварить накануне (главное, не забыть убрать их в холодильник). В таком случае перед застольем их нужно будет просто порезать и смешать.
Простые и вкусные варианты салатов
Существуют проверенные рецепты салатов, состоящих всего из нескольких ингредиентов, поэтому их можно приготовить на скорую руку. Советуем попробовать следующие варианты из недорогих компонентов, которые при этом будут выглядеть красиво и празднично.
- Салат "Красное море": крабовые палочки, помидоры, болгарский перец, сыр, майонез. По желанию можно добавить зубчик чеснока.
- Салат с кальмарами и сыром: отварные кальмары, вареные куриные яйца, сыр, майонез. Некоторые добавляют свежий огурец, яблоко или консервированный зеленый горошек.
- Салат с курицей и ананасами: куриное филе (отварное или копченое), консервированный ананас, твердый сыр, майонез. Можно украсить сухариками, грецкими орехами или черносливом.
- Салат "Мимоза": рыбные консервы, картофель, морковь, яйца, сыр, майонез. Этот советский рецепт давно стал классическим. Блюдо очень простое по составу и готовится из доступных продуктов, которые почти всегда есть в холодильнике. Как и для других слоеных салатов, рекомендуем использовать кулинарное сервировочное кольцо - тогда "Мимоза" получится идеально ровной.
- Можно попробовать приготовить простой салат с красной рыбой, который напоминает капрезе: на листья шпината выложить нарезанную кусочками слабосоленую красную рыбу, добавить моцареллу в виде небольших шариков и помидоры черри, заправить лимонным соком. В этом салате используются достаточно дорогие ингредиенты, но всего за 5 минут можно сделать эффектное и необычное блюдо, которое станет настоящим украшением стола.
Количество ингредиентов и их соотношение нужно рассчитывать исходя из предполагаемого количества порций.
Экономные замены ингредиентов
- Использовать курицу вместо говядины.
- Дорогие сыры и морепродукты заменить на доступные аналоги.
- Для увеличения объема салата добавить отварные куриные яйца: у них нейтральный вкус, так что их можно применять во многих рецептах.
- Лучше по возможности использовать сезонные овощи, на которые цены ниже.
- Можно существенно сэкономить, если задействовать один ингредиент сразу в нескольких блюдах. Например, колбаса, кальмары и оливки подойдут и для салата, и для закусок. Тогда придется покупать меньше разных продуктов.
Горячие блюда: сытно, просто и без лишних затрат
Почему достаточно одного горячего
В условиях нехватки времени и ограниченного бюджета лучше ограничиться одним горячим блюдом. Как правило, гости делают акцент на закуски. Кроме того, если на столе будут еще салаты и десерт, вряд ли все захотят (или смогут) попробовать сразу несколько видов калорийных сытных блюд.
Бюджетные варианты горячего
- Курица, запеченная в духовке.
- Свинина по-французски.
- Фаршированные баклажаны.
- Жаркое с мясом и картофелем.
- Запеканки и блюда "в одном противне".
Гарниры, которые увеличивают объем стола
В качестве гарниров лучше использовать такие традиционные продукты, как картофель, рис, спагетти или запеченные овощи. Картофель и овощи можно запечь в духовке или пожарить на сковороде. Хотя они составляют основу повседневного рациона, это простой и оптимальный вариант и для праздничного стола.
Десерты для новогоднего стола без лишних расходов
Бюджетные идеи десертов и выпечки
- Печенье из слоеного теста. Готовое слоеное тесто - настоящая находка для тех, кто хочет быстро приготовить что-нибудь необычное и недорогое. Из него легко сделать печенье с корицей или тертым шоколадом, а также поэкспериментировать с формой - елочки, звездочки или классические "ушки". Выпекать такое печенье нужно всего 15-20 минут, а при подаче можно посыпать сахарной пудрой.
- Фрукты в шоколадной глазури. Почистить и разделить на дольки мандарины, ананасы или другие фрукты, затем до половины опустить в растопленный шоколад и посыпать ореховой крошкой. Когда шоколад застынет, получится яркий эффектный десерт, который украсит стол и прекрасно подойдет к любым напиткам.
- Имбирное печенье. Эта традиционная новогодняя выпечка достаточно проста в приготовлении: нужно замесить тесто, добавить специи, сформировать фигурки и выпекать в духовке до готовности. А потом имбирное печенье можно украсить различными рисунками при помощи глазури - увлекательный и творческий процесс для всей семьи.
- Мусс со взбитыми сливками. Этот десерт прекрасно смотрится и в креманках, и в бокалах. Для такого угощения можно использовать разные фрукты и ягоды, ими же украсить блюдо перед подачей.
- Простые кексы с минимумом ингредиентов.
Советы
- Порционные десерты всегда смотрятся интересно. Здесь открывается настоящий простор для фантазии: чем украсить при подаче, какие сочетания цветов и продуктов использовать, какие специи добавить.
- Фруктовая тарелка или блюдо с различными орешками - максимально простой вариант, который также можно интересно обыграть при помощи свечей, декоративных веточек или палочек с корицей.
- Мини-десерты более удобны: они быстро съедаются и не занимают много места на столе.
Как украсить праздничный стол с минимальными затратами
Визуальные приемы
Ощущение уюта и праздника можно создать при помощи простых элементов декора: красивая текстильная скатерть и салфетки, качественная посуда, необычные подсвечники или симпатичные фигурки символа года по восточному календарю. Поскольку наступает Год Лошади, также можно использовать декоративные подковы. Тем более что подкова считается символом успеха и достатка независимо от года: на Руси издавна вешали ее над входной дверью в качестве оберега.
Для праздничного стола особенно важно грамотно продумать цветовую палитру, чтобы все детали гармонично сочетались друг с другом. А свечи и мягкий приглушенный свет помогут задать новогодний тон. Старший PR-менеджер коммуникационного агентства PR Partner Ольга Ястребова советует активно использовать для декора новогоднего стола природные материалы: веточки хвои, шишки, палочки корицы, цитрусовые. Такие простые элементы создадут по-настоящему праздничную домашнюю атмосферу, а их стоимость невысока.
Ольга Ястребова, старший PR-менеджер коммуникационного агентства PR Partner:
"Все более популярным становится тренд на ретро. Это способ найти островок стабильности: погрузиться в атмосферу семейного тепла, вернуть яркие воспоминания из детства. А сервиз или большие хрустальные салатники придадут композиции стола историю и индивидуальность".
Подача, которая создает ощущение богатого стола
- Много маленьких закусок и порционных салатов и десертов визуально воспринимаются как богатый стол со множеством разных блюд.
- Многоуровневая подача блюд: при такой сервировке применяют ярусные конструкции для создания стильного пространства. Подойдут простые подручные материалы - деревянные дощечки, небольшие коробки и ящички. На них можно выложить блюда с тарталетками, канапе и бутербродами. Получится изысканный вариант оформления, который сейчас часто используется и на дорогих фуршетах.
- Повторяющиеся элементы помогут создать стильную композицию. Можно расположить небольшие блюда в определенном порядке и украсить стол симметричным декором из таких простых элементов, как свечи, шишки и еловые веточки.
Часто задаваемые вопросы
Что обязательно должно быть на праздничном столе?
Считается, что на праздничном столе должны быть салаты и закуски, горячее и гарниры, десерты и напитки.
Можно ли накрыть праздничный стол недорого и красиво?
Да, при грамотном планировании можно накрыть стол недорого и красиво. Нужно заранее продумать меню, выбрать рецепты с простыми ингредиентами и уделить внимание сервировке и декору из несложных элементов.
Какие салаты лучше выбрать для большого количества гостей?
Для большой компании прекрасно подойдут классические новогодние салаты - оливье, мимоза, крабовый, сельдь под шубой. Можно попробовать приготовить и другие салаты из простых доступных ингредиентов.
Как сократить расходы на новогодний стол без потери вкуса?
Можно существенно сэкономить, если использовать один продукт сразу в нескольких блюдах - тогда нужно будет покупать меньше разных продуктов. А дорогие ингредиенты часто можно заменить бюджетными аналогами.
Стоит ли готовить все самостоятельно или часть блюд купить?
Простые блюда с целью экономии лучше приготовить самостоятельно. Но что-то можно купить в магазине или заказать доставку, особенно если это сложные в приготовлении блюда с большим количеством ингредиентов.
Заключение
Бюджетный новогодний стол - это не про ограничения, а про грамотный выбор и планирование. Если сосредоточиться на главном, а не пытаться охватить необъятное, то вполне возможно приготовить вкусные и красивые блюда без дорогих деликатесов и долгих часов у плиты. Простые рецепты и эффектная продуманная подача позволяют создать богатый праздничный стол при минимуме затрат и усилий.