Так что же это такое - заветный функциональный продукт? Это еда, которая помимо традиционной пищевой ценности приносит доказанную пользу здоровью. Часто речь идет именно о технологически модифицированных продуктах. Например, когда при производстве в апельсиновый сок добавляют кальций. При этом очень часто на яркой упаковке могут быть изображены всевозможные витамины, в то время как состав остается "пустым". Поэтому диетолог Софья Елиашевич подчеркивает: "Чтобы продукт мог считаться функциональным, должен быть указан конкретный компонент с его количеством в порции".
В России наиболее частые добавки - витамин D, кальций, йод, железо и цинк. С одной стороны, подобное обогащение выступает действенным способом профилактики их дефицита в организме. Но с другой - производители не могут позволить себе, чтобы продукт был невкусным. Поэтому они добавляют лишнюю порцию сахара, что уже ставит под сомнение пользу самого товара. Диетолог настоятельно рекомендует: выбирая еду на полке, смотрите не только на полезные добавки, но и на общий профиль. Если в йогурт добавлен кальций, но вместе с ним и 10 г сахара, то вряд ли эта добавка того стоит. Кроме того, для статуса обогащенного продукта в составе должны быть указаны сам нутриент, его количество на 100 г или же на порцию, а также процент от суточной нормы.
Особая статья - молочная продукция. В последнее время отказ от лактозы стал чуть ли не трендом. Появились даже те, кто отказываются от этого компонента при отсутствии непереносимости. Диетолог подчеркивает, что отказ от молочной продукции без диагностики - большая ошибка. Плохое самочувствие после молока может быть объяснено непереносимостью лактозы или аллергией на белок коровьего молока. И при последнем варианте безлактозные продукты уже не решают ситуацию.
Особо внимательными стоит быть и при покупке высокобелковых молочных продуктов (обычно они содержат дополнительную порцию молочного или сывороточного белка). Люди прибегают к ним при недостаче этого питательного вещества в рационе или в качестве удобного перекуса после тренировки. Но, опять же, это вовсе не обязательный выбор для всех, а лишь удобный способ дополнить рацион. Кроме того, это не может заменить полноценное питание.
Некоторые недобросовестные производители умалчивают, какой именно тип белка они добавили. Например, используют растительный белок (гороховый или соевый) и пишут на упаковке слово "высокобелковый", смело добавляя за это к цене. Однако такой тип белка является трудноперевариваемым, а его эффективность варьируется. То есть мы в очередной раз приходим к тому же выводу: необходимо внимательно читать состав.
Содержание сахара в продуктах - тема еще более сложная. Категории "без сахара" и "без добавленного сахара" - совершенно разные: первая означает, что сахара в продукте почти нет (менее 0,5 г на 100 г), а вторая - что производитель не включил сахар в рецептуру, но в еде могут оставаться природные сахара из ингредиентов. Однако ни одна из них не гарантирует, что это низкокалорийное или полезное изделие.
Дело в том, что практически всегда производители компенсируют вкус различными подсластителями: сукралозой, эстелией или эритритом. Диетолог предупреждает, что систематическая замена сахара этими компонентами может даже привести к повышенным рискам тромбозов.
Как правильно читать упаковку продукта? Вот советы диетолога.
1) Определение категории продукта.
При этом речь идет не о бренде и даже не о рекламном названии, а о юридическом наименовании. Например: молоко, молокосодержащий продукт или же продукт с заменителем молочного жира. Если такое не указано, то специалист рекомендует воздержаться от покупки.
2) Прочитать состав.
Внимание нужно обращать не на громкие слова на лицевой стороне упаковки, а на ингредиенты. Если конкретнее, то необходимо проверять особенно внимательно первые три позиции: что добавлено для "функциональности" (и добавлено ли вообще), есть ли сахар и так далее.
Дело в том, что ингредиенты в составе обычно перечисляются в порядке убывания их массовой доли, поэтому первые позиции помогают понять, из чего преимущественно состоит продукт.
3) Сопоставить БЖУ - белки, жиры и углеводы.
Иначе говоря, желательно сопоставлять содержание белков, жиров и углеводов в продукте с аналогичными товарами. При этом низкое содержание жиров или углеводов само по себе не делает продукт полезнее - важно оценивать пищевую ценность в целом.
4) Пересчитать составляющие на упаковку.
Количество углеводов, добавленного сахара, белка обычно указывается не на всю упаковку, а на 100 г. Поэтому важно понимать, сколько вы получите от определенной порции.
5) Проверить "обещания" производителя.
Если товар гордо назван "обогащенным", необходимо посмотреть в составе - чем конкретно, в какой дозе и какую долю суточной нормы дает порция. В случае пометки очень общим словом "фитнес" или же "натуральный" стоит также проверить, действительно ли есть объективное преимущество перед обычным продуктом.
В погоне за здоровым питанием не стоит полагаться на громкие надписи на упаковке. В конечном счете ориентироваться нужно не на обещания производителя, а на то, что именно мы кладем в свою корзину.