Что приготовить из тыквы

• Тыква - универсальный осенний овощ, из которого можно приготовить все: от сытных супов и каш до десертов и выпечки.
• Главный секрет успеха - правильный выбор сорта: для супов-пюре подходят мускатные сорта, для запекания - крупноплодные, для каш - любые сладкие.
• Подготовка тыквы занимает минимум времени: очистите ее от кожуры и семян, нарежьте кубиками или ломтиками - и можно готовить.
• Тыква отлично сочетается с пряностями: корицей, имбирем, мускатным орехом, куркумой и тимьяном, которые ярче раскрывают ее вкус.
• Блюда из тыквы подходят для всей семьи, включая детей и людей, следящих за питанием.
• Тыкву можно замораживать - это позволяет наслаждаться ее вкусом круглый год.
• 10 рецептов в статье охватывают завтраки, обеды, ужины и десерты - на любой вкус и бюджет.

Содержание:

1. Как выбрать и подготовить тыкву для приготовления
2. Топ-3 быстрых завтрака из тыквы
3. 3 сытных обеда и ужина: супы и горячее из тыквы
4. 3 рецепта десертов и выпечки из тыквы
5. Бонус-рецепт: тыква, запеченная с медом и орехами
6. Часто задаваемые вопросы
7. Заключение

Как выбрать и подготовить тыкву для приготовления

Вкус готового блюда напрямую зависит от правильного выбора тыквы. Для супов и крем-супов лучше подходят мускатные сорта с плотной, сладкой мякотью. Для каш, запеканок и выпечки можно использовать обычную оранжевую тыкву. Главное - чтобы плод был спелым, без повреждений и с сухой плодоножкой.

У спелой качественной тыквы должна быть плотная кожура без влажных пятен, плесени и крупных повреждений. Плод должен казаться тяжелым для своего размера, а плодоножка - быть сухой и твердой. Глухой звук при постукивании может служить дополнительным признаком зрелости, но ориентироваться только на него не стоит.

Выбор сорта в зависимости от блюда

Если тыква продается разрезанной, оцените состояние мякоти. Она должна быть плотной, равномерно окрашенной, без слизи, кислого запаха, темных мокнущих участков и белого налета.

Михаил Гаврикин, врач-реабилитолог и специалист по биомеханике:

"Тыква - кладезь клетчатки, калия и бета-каротина. Она поддерживает зрение, пищеварение и иммунитет. Включайте ее в рацион хотя бы раз в неделю. Готовьте с удовольствием и без фанатизма - даже полезная тыква в больших количествах может дать нагрузку на поджелудочную. Все хорошо в меру".

Как правильно очистить и нарезать тыкву

Твердая округлая тыква может скользить по доске, поэтому очищать ее нужно устойчивым острым ножом. Не пытайтесь разрубить крупный плод одним сильным движением.

Порядок подготовки:

1. Вымойте тыкву и насухо вытрите кожуру.
2. Поместите плод на большую нескользящую доску.
3. Срежьте верхнюю и нижнюю части, чтобы получить устойчивую поверхность.
4. Разрежьте тыкву пополам, проводя нож рядом с твердой плодоножкой.
5. Ложкой удалите семена и волокнистую сердцевину.
6. Разделите половинки на дольки.
7. Срежьте кожуру ножом либо снимите овощечисткой.
8. Нарежьте мякоть кубиками, ломтиками или натрите - в зависимости от рецепта.

Если кожура очень твердая, дольки можно прогреть в микроволновой печи 2-3 минуты или подержать 10 минут в духовке при 150-160 °C. Они станут немного мягче и будут легче очищаться. Нельзя помещать в микроволновку целую тыкву без проколов. Семечки выбрасывать необязательно. Их можно промыть, очистить от волокон, высушить и запечь с солью и специями.

Для приготовления густого тыквенного пюре мякоть лучше запекать, а не отваривать:

1. Нарежьте тыкву крупными кусочками.
2. Выложите на противень кожурой вниз.
3. Запекайте при 180-190 °C в течение 30-50 минут до мягкости.
4. Отделите мякоть и измельчите блендером.
5. Если пюре водянистое, оставьте его в сите на 20-30 минут.

Секреты хранения: свежая, очищенная и замороженная тыква

Целую неповрежденную тыкву хранят в сухом, темном и проветриваемом месте при температуре около 10-15 °C. Плоды не должны соприкасаться друг с другом или лежать на холодном влажном полу. В зависимости от сорта и условий тыква сохраняется от нескольких недель до 3-6 месяцев.

Михаил Гаврикин предлагает хранить тыкву в сухом темном месте до 3-4 месяцев. Очищенную - только в холодильнике, в плотной пленке, не более 5 дней. Для заморозки плод лучше нарезать кубиками и заморозить на плоской поверхности, а затем пересыпать в контейнер. Так она не слипнется, и вы сможете брать нужное количество, - заключает специалист.

Для замораживания:

• Нарежьте очищенную мякоть кубиками.
• Разложите одним слоем на подносе.
• Подморозьте в течение нескольких часов.
• Пересыпьте в Zip-пакет или контейнер, удалив лишний воздух.
• Укажите дату замораживания.

Тыквенное пюре удобно замораживать порциями по 200-500 г. При температуре −18 °C тыква сохраняет качество примерно 8-12 месяцев. После размораживания кусочки становятся мягче, поэтому лучше подходят для супов, каш, соусов и выпечки, а не для салатов.

Сушеная тыква (ломтиками или кубиками) хранится в тканевых мешках или банках до 6-8 месяцев.

Топ-3 быстрых завтрака из тыквы

Тыква - идеальный продукт для сытного и полезного завтрака. Она дает энергию на весь день и сочетается с самыми разными крупами. Начните утро с солнечной тыквенной каши, нежных оладий или ароматной запеканки - эти блюда готовятся быстро и подарят вам отличное настроение.

1. Классическая пшенная каша с тыквой

Пшенная каша с тыквой - традиционное, сытное и полезное блюдо. Чтобы каша получилась вкусной, пшено нужно тщательно промыть горячей водой - убрать горечь, а тыкву отварить до мягкости отдельно или вместе с крупой.

Количество: 4 порции

Время приготовления: около 40 минут

Ингредиенты

• Тыква - 500 г
• Пшено - 180 г
• Молоко - 500 мл
• Вода - 300 мл
• Сахар - 1-2 ст. ложки
• Соль - ⅓ ч. ложки
• Сливочное масло - 30 г
• Корица или ваниль - по желанию

Приготовление

1. Переберите пшено и несколько раз промойте его теплой водой.
2. Залейте крупу кипятком на 1 минуту, затем откиньте на сито. Это поможет убрать возможную горечь.
3. Нарежьте тыкву кубиками размером около 1,5 см.
4. Положите мякоть в кастрюлю, залейте водой и варите под крышкой 8-10 минут.
5. Слегка разомните мягкую тыкву толкушкой, оставляя часть кусочков целыми.
6. Добавьте пшено, молоко, соль и сахар.
7. Доведите до слабого кипения и готовьте 20-25 минут, периодически помешивая.
8. Если каша стала слишком густой, влейте немного горячего молока.
9. Добавьте сливочное масло, выключите огонь и оставьте кашу под крышкой на 10 минут.

Сахар можно заменить изюмом, курагой или спелым бананом. Сухофрукты добавляют примерно за 10 минут до готовности.

2. Воздушные тыквенные оладьи

Быстрый и вкусный завтрак, который любят и взрослые, и дети. Для их приготовления тыкву натирают на терке или используют готовое пюре. Чтобы оладьи были пышными, в тесто добавляют разрыхлитель, а жарят их на умеренном огне до золотистой корочки.

Количество: 12-14 оладий

Время приготовления: около 30 минут

Ингредиенты

• Тыква - 350-400 г
• Кефир - 150 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Пшеничная мука - 160-190 г
• Сахар - 1-2 ст. ложки
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка
• Соль - щепотка
• Корица - ½ ч. ложки, по желанию
• Растительное масло - для жарки

Приготовление

1. Натрите сырую тыкву на мелкой терке. Если мякоть выделила много сока, слегка отожмите ее.
2. В миске взбейте яйцо с сахаром и солью.
3. Влейте кефир и перемешайте.
4. Добавьте тертую тыкву.
5. Отдельно соедините муку, разрыхлитель и корицу.
6. Частями введите сухую смесь. Тесто должно получиться густым и медленно спадать с ложки.
7. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
8. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя не слишком толстые оладьи.
9. Жарьте на среднем или умеренно слабом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Первую сторону можно готовить под крышкой.
10. Переложите оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте с йогуртом, сметаной, медом или ягодным соусом. Для несладкой версии исключите сахар и добавьте немного тертого сыра, чеснока и зелени.

3. Нежная творожно-тыквенная запеканка

Идеальное блюдо для тех, кто хочет совместить пользу творога и сладость тыквы. Для нежной текстуры тыкву лучше запечь до мягкости, а затем смешать с творогом, яйцами и манной крупой. Запеканка получается воздушной, ароматной и сытной.

Количество: 6 порций

Время приготовления: около 1 часа

Ингредиенты

• Тыквенное пюре - 300 г
• Творог жирностью 5-9% - 500 г
• Яйца - 3 шт.
• Манная крупа - 50 г
• Сметана или натуральный йогурт - 80 г
• Сахар - 60-80 г
• Ванильный сахар - 1 ч. ложка
• Соль - щепотка
• Сливочное масло - для формы
• Апельсиновая цедра - по желанию

Приготовление

1. Соедините творог, яйца, сахар, сметану, ваниль и соль.
2. Измельчите массу погружным блендером до однородности.
3. Добавьте густое тыквенное пюре и манную крупу.
4. Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла.
5. Смажьте форму диаметром 20-22 см сливочным маслом.
6. Выложите творожно-тыквенную массу и разровняйте.
7. Выпекайте при 175-180 °C примерно 40-50 минут.
8. Готовая запеканка должна уплотниться по краям, а ее середина - слегка пружинить.
9. Оставьте блюдо в форме на 15-20 минут и только после этого нарезайте.

Если творог очень влажный, увеличьте количество манки до 60 г. Для красивого рисунка творожную и тыквенную части можно не смешивать полностью, а выложить слоями и провести по ним шпажкой.

3 сытных обеда и ужина: супы и горячее из тыквы

Тыква - отличная основа для сытных обедов и ужинов. Крем-супы согревают в холодную погоду, а горячие блюда с тыквой, мясом или овощами получаются сочными и ароматными.

Екатерина Мамонтова, бренд-директор компании "Пиканта", отмечает, что тыква особенно хороша в супах и горячих блюдах, она придает им бархатистую текстуру и легкую сладость.

В этом разделе мы собрали три рецепта, которые могут стать фаворитами в вашем осеннем меню.

4. Тыквенный крем-суп

Самый популярный рецепт из тыквы - нежный крем-суп. Чтобы он получился идеальным, тыкву лучше перед варкой запечь в духовке: это придаст блюду более яркий вкус.

В несладких блюдах вкус тыквы хорошо раскрывают лук, чеснок, сливки, сыр, паприка, карри и свежая зелень. Небольшая щепотка соли и умеренная кислотность - например, несколько капель лимонного сока - помогают уравновесить природную сладость мякоти.

Количество: 4 порции

Время приготовления: около 40 минут

Ингредиенты

• 800 г тыквы
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 литр бульона или воды
• 220 мл томатной пассаты
• 200 мл сливок
• соль, перец, мускатный орех, имбирь и карри по вкусу
• масло для жарки

Приготовление

1. Тыкву, морковь и лук нарезаем кубиками, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и тыкву, готовим 7-8 минут.
2. Добавляем чеснок и специи, вливаем протертую мякоть томатов пассату и горячий бульон, варим 25 минут под крышкой.
3. Измельчаем блендером до однородности, вливаем сливки, прогреваем 2-3 минуты, не доводя до кипения.

Подавайте крем-суп с сухариками, обжаренными семечками, зеленью или несколькими каплями ароматного масла.

5. Ароматный тыквенный суп с курицей

Для более сытного обеда приготовьте крем-суп из тыквы с курицей. Куриное филе можно отварить отдельно и добавить в суп кусочками или обжарить вместе с луком. Это блюдо менее калорийно, чем суп со сливками, но также вкусное и питательное.

Количество: 4 порции

Время приготовления: около 45 минут

Ингредиенты

• Мякоть куриных бедер - 500 г
• Тыква - 500 г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Вода или куриный бульон - 1,5 л
• 200 мл томатной пассаты
• 200 мл сливок
• Растительное масло - 1 ст. ложка
• Сладкая паприка - 1 ч. ложка
• Карри или куркума - ½ ч. ложки
• Соль и черный перец - по вкусу
• Петрушка или укроп - для подачи

Приготовление

1. Нарежьте курицу небольшими кусочками.
2. Варим в воде 20 минут. Бульон процеживаем.
3. Тыкву, морковь и лук нарежьте кубиками размером около 2 см. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и тыкву, готовим 7-8 минут.
4. Добавляем чеснок и специи, вливаем протертую мякоть томатов пассату.
5. Добавляем горячий бульон и доводим до кипения.
6. Варим под крышкой 25 минут. Кладем тыкву и готовим еще 10-12 минут, пока овощи и курица не станут мягкими.
7. Добавляем измельченный чеснок, соль и перец.
8. Измельчаем блендером до однородности, вливаем сливки, прогреваем 2-3 минуты, не доводя до кипения.
9. Выключаем огонь и оставляем суп под крышкой на 10 минут.
10. Перед подачей посыпаем зеленью.

Можно тыкву размять прямо в кастрюле - бульон станет немного гуще, но в супе сохранятся кусочки овощей и курицы.

6. Запеченная тыква с мясом и сыром

Тыква, запеченная с мясом (говядиной, свининой или фаршем) и сыром, - полноценное, сытное и эффектное блюдо для всей семьи. Тыкву можно нарезать кубиками и запечь в форме или использовать половинки тыквы как съедобные "формочки" для запекания.

Количество: 4-5 порций

Время приготовления: около 1 часа

Ингредиенты

• Тыква - 600 г
• Филе куриных бедер - 500 г
• Репчатый лук - 1 крупная головка
• Твердый сыр - 150 г
• Сметана - 120 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Растительное масло - 1-2 ст. ложки
• 200 мл томатной пассаты
• Сладкая паприка - 1 ч. ложка
• Сушеный тимьян - ½ ч. ложки
• Соль и черный перец - по вкусу

Приготовление

1. Мясо нарезаем небольшими кусками, обжариваем до золотистой корочки на разогретой сковороде с маслом.
2. Лук нарезаем полукольцами, тыкву - ломтиками толщиной примерно 1 см.
3. Смешать сметану с чесноком, паприкой, тимьяном, солью и перцем.
4. В форме для запекания выкладываем слоями: мясо, лук, тыкву и сметанный соус.
5. Заливаем протертой мякотью томатов пассаты.
6. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.
7. Запекаем 30 минут до мягкости тыквы и румяной корочки.
8. Снимите фольгу, посыпьте блюдо сыром и верните в духовку еще на 10-15 минут.
9. Убедитесь, что тыква стала мягкой, а курица полностью приготовилась и не имеет розового оттенка в центре.
10. Перед подачей оставьте блюдо доходить на 5 минут.

Вместо курицы можно взять индейку. Свинине потребуется больше времени: ее желательно предварительно обжарить и увеличить запекание под фольгой примерно на 15-20 минут.

3 рецепта десертов и выпечки из тыквы

Тыква вкусна не только в супах и кашах, но и открывает удивительные возможности для выпечки и десертов. Благодаря своей сладости и влажности, она делает выпечку нежной и ароматной. Попробуйте приготовить тыквенный пирог, кекс или печенье - и вы удивитесь, как это просто и вкусно.

7. Тыквенный пирог с пряностями

Классика осенней выпечки. Для него используют песочное или заливное тесто, а начинку делают из тыквенного пюре с яйцами, сливками и ароматными пряностями (корица, мускатный орех, имбирь).

Количество: форма диаметром 22-24 см

Время приготовления: около 2 часов с охлаждением

Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука - 250 г
• Холодное сливочное масло - 125 г
• Сахар - 50 г
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - щепотка

Для начинки:

• Густое тыквенное пюре - 500 г
• Сливки жирностью 20% - 180 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 100-120 г
• Кукурузный крахмал - 1 ст. ложка
• Молотая корица - 1 ч. ложка
• Молотый имбирь - ½ ч. ложки
• Мускатный орех - 1-2 щепотки
• Соль - щепотка

Приготовление

1. Смешайте муку, сахар и соль.
2. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и быстро разотрите смесь в крошку.
3. Введите яйцо и соберите тесто в шар. Долго вымешивать его не нужно.
4. Заверните тесто и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Раскатайте его и распределите по форме, сформировав бортики.
6. Наколите основание вилкой, накройте пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль или специальные грузы.
7. Выпекайте основу 15 минут при 190 °C.
8. Снимите бумагу с грузом и подсушите корж еще 5 минут.
9. Для начинки соедините тыквенное пюре, сливки, яйца, сахар, крахмал, соль и пряности.
10. Перемешайте венчиком до однородности, но не взбивайте слишком активно.
11. Вылейте начинку на основу.
12. Уменьшите температуру до 170-175 °C и выпекайте пирог 40-50 минут.
13. Края готовой начинки должны схватиться, а центр - слегка колебаться при движении формы.
14. Полностью остудите пирог и только затем разрезайте.

После охлаждения начинка окончательно стабилизируется. Пирог можно подать со взбитыми сливками, натуральным йогуртом или орехами.

8. Влажный тыквенный кекс или маффины

Тыквенные кексы и маффины - отличная идея для быстрой выпечки к чаю. Тыквенное пюре делает тесто влажным и рассыпчатым. В тесто можно добавить орехи, изюм, шоколадную крошку или апельсиновую цедру для обогащения вкуса.

Количество: 1 кекс или 12 маффинов

Время приготовления: 35-60 минут в зависимости от формы

Ингредиенты

• Густое тыквенное пюре - 300 г
• Пшеничная мука - 250 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 120-150 г
• Растительное масло без запаха - 120 мл
• Разрыхлитель - 10 г
• Корица - 1 ч. ложка
• Молотый имбирь - ½ ч. ложки
• Соль - щепотка
• Ваниль - по вкусу
• Орехи, изюм или шоколадные капли - 70-80 г, по желанию

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. В миске перемешайте яйца с сахаром.
3. Добавьте растительное масло и тыквенное пюре.
4. В отдельной емкости соедините муку, разрыхлитель, соль и пряности.
5. Введите сухие ингредиенты в жидкую смесь.
6. Быстро перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки.
7. Добавьте орехи, изюм или шоколад.
8. Для кекса переложите тесто в продолговатую форму, заполнив ее не более чем на две трети.
9. Выпекайте 45-55 минут.
10. Для маффинов распределите тесто по формочкам и выпекайте 20-25 минут.
11. Проверьте готовность деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться жидкого теста.
12. Дайте выпечке постоять в форме 10 минут, затем переложите на решетку.

Не вымешивайте тесто долго - иначе выпечка получится плотной. Остывший кекс желательно завернуть и оставить на несколько часов: мякиш станет еще более влажным и ароматным.

9. Простое тыквенное печенье

Тыквенное печенье - простой и полезный десерт, который можно приготовить за 30 минут. Мягкое, с хрустящей корочкой, оно станет отличным угощением к чаю. В тесто добавляют тыквенное пюре, муку, сахар и специи.

Количество: около 20 штук

Время приготовления: около 50 минут с охлаждением теста

Ингредиенты

• Тыквенное пюре - 180 г
• Сливочное масло - 100 г
• Сахар - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Пшеничная мука - 280-320 г
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка
• Корица - 1 ч. ложка
• Ванильный сахар - 1 ч. ложка
• Соль - щепотка
• Шоколад, орехи или тыквенные семечки - по желанию

Приготовление

1. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром.
2. Добавьте яйцо и перемешайте.
3. Введите тыквенное пюре. Масса может выглядеть слегка неоднородной - это нормально.
4. Отдельно соедините 280 г муки, разрыхлитель, соль, корицу и ваниль.
5. Постепенно добавьте сухую смесь к тыквенной массе.
6. Если тесто получилось слишком жидким, всыпьте еще немного муки. Оно должно оставаться мягким и липким.
7. Добавьте рубленый шоколад, семечки или орехи.
8. Уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.
9. Застелите противень пергаментом.
10. Выкладывайте тесто ложкой, оставляя между порциями расстояние около 4 см.
11. Слегка приплюсните заготовки влажной ложкой.
12. Выпекайте при 180 °C в течение 12-15 минут.
13. Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем перенесите на решетку.

Тыквенное печенье получается мягким, а не хрустящим. Не пересушивайте его: после остывания структура станет плотнее.

Бонус-рецепт: тыква, запеченная с медом и орехами

Самый простой и быстрый способ приготовить тыкву - просто запечь ее в духовке. Этот рецепт - идеальный гарнир или легкий десерт. Ломтики тыквы запекаются с маслом, медом и корицей до мягкости и карамелизации. Это невероятно вкусно, полезно и просто.

Десерт можно подать самостоятельно, с йогуртом, творогом или шариком мороженого. Мед лучше добавлять в самом конце - так он сохранит аромат и не подгорит.

Количество: 4 порции

Время приготовления: около 40 минут

Ингредиенты

• Тыква - 600 г
• Мед - 2-3 ст. ложки
• Грецкие орехи - 70 г
• Сливочное масло - 20 г
• Корица - ½ ч. ложки
• Соль - маленькая щепотка
• Апельсиновая цедра - по желанию

Приготовление

1. Нарежьте тыкву дольками или кубиками толщиной около 2 см.
2. Растопите сливочное масло.
3. Смешайте тыкву с маслом, корицей и маленькой щепоткой соли.
4. Выложите кусочки одним слоем на противень с пергаментом.
5. Запекайте при 190 °C около 20-25 минут.
6. Переверните тыкву и посыпьте крупно порубленными орехами.
7. Готовьте еще 5-10 минут, пока мякоть не станет мягкой, а края слегка не подрумянятся.
8. Достаньте противень и полейте горячую тыкву медом.
9. По желанию добавьте апельсиновую цедру.
10. Подавайте блюдо теплым.

Для постного варианта замените сливочное масло растительным. Мед можно заменить кленовым сиропом, а грецкие орехи - миндалем, фундуком или тыквенными семечками.

Заключение

Тыква - универсальный и доступный продукт, который подходит для приготовления самых разных блюд: от завтрака до ужина. Не бойтесь экспериментировать со специями: корица, имбирь, мускатный орех и паприка отлично подчеркивают вкус тыквы.

Самая частая ошибка при готовке тыквы - слишком долгая варка, из-за которой она становится водянистой. Лучше запекать или варить до мягкости, но не переваривать.

Используйте этот чек-лист для успешного приготовления блюд из тыквы.

• Выбор: берите небольшие, тяжелые плоды с гладкой кожурой.
• Подготовка: очищайте тыкву от кожуры и семян, нарезайте в соответствии с рецептом.
• Готовка: следуйте строго по времени приготовления, чтобы не переварить тыкву.
• Специи: используйте специи, чтобы сделать вкус блюда более насыщенным.
• Подача: украшайте блюда тыквенными семечками, зеленью или йогуртом.