Что можно и нельзя хранить в холодильнике: полный список продуктов и правил хранения

• В холодильнике хранят только скоропортящиеся продукты: мясо, рыбу, молочные изделия, готовые блюда.
• Часть овощей, фруктов, масел и сладостей в холоде теряют вкус, текстуру и портятся быстрее.
• Неправильное хранение сокращает срок годности и повышает риск пищевых отравлений.
• До 30% продуктов в домашнем хранении портятся из-за неправильного температурного режима.
• Разные зоны холодильника имеют разную температуру - это критично для сроков хранения.

Содержание:

1. Как устроено хранение продуктов в холодильнике
2. Какие продукты можно хранить в холодильнике
3. Сырое мясо, птица, рыба
4. Молочные продукты
5. Яйца
6. Готовые блюда
7. Зелень, ягоды, грибы
8. Сроки хранения продуктов в холодильнике
9. Какие продукты нельзя хранить в холодильнике
10. Овощи, которые портятся в холоде
11. Фрукты и ягоды
12. Бакалея и сладости
13. Хлеб и выпечка
14. Масла и соусы
15. Спорные продукты: можно или нельзя хранить
16. Частые ошибки хранения продуктов
17. Лучшие контейнеры для хранения продуктов в холодильнике
18. Часто задаваемые вопросы
19. Заключение

Как устроено хранение продуктов в холодильнике

Температура в холодильнике распределяется по зонам: одни продукты хранятся на верхних полках, другие - внизу или в дверце. Фото: iStock

В холодильнике температура распределяется неравномерно: каждая зона предназначена для определенных продуктов.

Температурные зоны и их назначение

• Верхняя полка. Температура - +4…+6 градусов (иногда до +8). Здесь хранят готовые блюда, напитки, соусы, десерты. Это одна из самых "теплых" и стабильных зон.
• Средняя полка. Температура - +3…+4 градуса. Подходит для молочных продуктов, яиц, деликатесов, колбас. Здесь температура наиболее стабильна.
• Нижняя полка. Температура - 0…+3 градуса. Самая холодная зона (особенно ближе к задней стенке или рядом с морозильной камерой). Здесь хранят сырое мясо, рыбу, птицу, а также овощи и фрукты в специальных ящиках с повышенной влажностью.
• Зона свежести (если есть). Температура - 0…+3 °C, повышенная влажность. Предназначена для зелени, овощей, фруктов, свежего мяса и рыбы. Здесь продукты дольше сохраняют свежесть и не заветриваются.
• Дверца. Температура - +6…+10 градусов (может быть выше, особенно в верхней части). Подходит для хранения напитков, соусов, консервов, масла. Не рекомендуется размещать здесь скоропортящиеся продукты из-за частых перепадов температуры при открывании.

Оптимальная температура хранения

• 0…+2 градуса - мясо, рыба;
• +2…+6 градусов - молочные продукты, готовые блюда;
• +4…+8 градусов - соусы, напитки.

Почему важно товарное соседство

Размещайте продукты с учетом не только их температурных требований, но и товарного соседства. Это залог как сохранения вкуса еды, так и безопасности.

• Сырое и готовое. Сырые продукты (особенно мясо, рыба, птица) могут содержать опасные бактерии. Если их хранить рядом с готовой едой, существует риск перекрестного загрязнения. Соки сырых продуктов могут попасть на готовую пищу - употребление такой еды может привести к пищевому отравлению. Поэтому сырые продукты всегда размещают на нижних полках, а готовую еду - на верхних.
• Запахи. Некоторые продукты (например, рыба, лук, сыр) обладают сильным запахом, который легко впитывают другие продукты (молоко, масло, хлеб, десерты), а значит, теряют свой вкус и аромат. Используйте герметичную упаковку и разделяйте такие продукты по разным контейнерам.

Какие продукты можно хранить в холодильнике

В холодильнике можно хранить сырое мясо, птицу, рыбу, молочные продукты, яйца, готовые блюда, зелень, ягоды, грибы. Фото: iStock

В холодильнике можно хранить сырое мясо, птицу, рыбу, молочные продукты, яйца, готовые блюда, зелень, ягоды, грибы. Однако стоит соблюдать температуру и сроки хранения.

Сырое мясо, птица, рыба

Сроки хранения

• Говядина, баранина (куском) - 3-4 дня.
• Свинина (куском) - 2-3 дня.
• Птица (целиком) - 1-2 дня.
• Птица (части) - до 1 дня.
• Субпродукты (печень, сердце и др.) - до 1 дня.
• Фарш (любой) - до 12 часов.
• Рыба - 1-2 дня.

Упаковка

Идеальна вакуумная упаковка или герметичный контейнер. Также можно использовать плотную пищевую пленку, фольгу или zip-пакет. Допустимо хранить в миске, накрытой тарелкой, но только в течение короткого времени.

Где размещать

Нижняя полка или зона свежести.

Сырое мясо, птица и рыба должны быть изолированы от других продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Молочные продукты

Молоко

Хранится при температуре +2…+4 градуса.

Сроки хранения:

• пастеризованное - до 4-5 дней после вскрытия;
• ультрапастеризованное - до 6-9 месяцев (в закрытом виде).

Следует хранить в заводской таре или перелить в чистый герметичный контейнер. После вскрытия - плотно закрывать.

Молоко можно замораживать в пластиковом контейнере (не в стекле!), так оно хранится до трех месяцев. После разморозки использовать его следует только для готовки, пить не рекомендуется.

Сыр

Твердые сыры хранятся при температуре +2…+8 градусов, мягкие - +2…+6.

Сроки хранения:

• твердые сыры - до 2-3 недель (в виде головки - дольше);
• мягкие - 5-7 дней.

Лучше всего заворачивать в пергамент, затем в фольгу или хранить в герметичном контейнере. Мягкие сыры хранят в оригинальной упаковке или плотно закрытом контейнере.

Твердые сыры можно замораживать (до 3 месяцев), но после разморозки они теряют текстуру. Мягкие сыры замораживать не рекомендуется.

Йогурты

Температура хранения - +2…+6 градусов, только в целых упаковках. Сроки хранения составляют 1-2 недели (зависит от типа и наличия консервантов). После вскрытия следует употребить в течение 1-2 суток, хранить в плотно закрытом контейнере.

Замораживать не рекомендуется: после разморозки йогурт расслаивается.

Сметана

Температура хранения +2…+6 градусов. Сроки хранения: 1-2 недели (в закрытой упаковке), после вскрытия - 3-4 дня.

Сметану следует хранить в плотно закрытой таре. Можно хранить банку вниз крышкой - так образуется вакуум и продукт дольше не портится.

Яйца

Сырые

Хранят при температуре +1…+4 градуса - на средней или нижней полке, ближе к задней стенке. Не рекомендуется хранить яйца на дверце холодильника, так как там температура нестабильна.

Лучше оставлять яйца в заводской картонной упаковке: она защищает от запахов и перепадов температуры. Не мойте яйца до использования, чтобы не смыть защитную пленку.

И еще: храните яйца острым концом вниз - это помогает сохранить свежесть.

Вареные

Храните только в холодильнике, в закрытом контейнере или под крышкой, чтобы избежать посторонних запахов.

Сроки хранения:

• В скорлупе - до 7 дней.
• Очищенные - 1-2 дня.
• Всмятку - не более суток.
• В составе салатов или закусок - до 2 дней.

Готовые блюда

Хранение готовых блюд - только в холодильнике. Фото: iStock

Супы

Хранятся при температуре +2…+4 градуса в течение 3-4 дней в холодильнике. Если суп не съеден за это время, его лучше заморозить или выбросить.

Храните суп в герметичных контейнерах. Перед тем как поставить его в холодильник, полностью остудите.

Гарниры

Хранить при температуре +2…+4 градуса. Рис, макароны, картофель отварной/жареный хранятся в холодильнике до 2-3 дней, тушеные овощи - до 2-3 дней.

Используйте плотно закрывающиеся контейнеры.

Салаты

Температура хранения - +2…+4 градуса.

Салаты без заправки хранятся в холодильнике до 18-24 часов, с майонезом или соусами - до 12 часов, из маринованных/квашеных овощей - до 36 часов.

Храните в закрытых контейнерах, лучше без заправки. Заправляйте только ту часть, которую собираетесь съесть.

Зелень, ягоды, грибы

Зелень, ягоды и грибы из-за высокого содержания воды и нежной структуры быстро портятся вне холодильника Фото: iStock

Зелень, ягоды и грибы - продукты с высоким содержанием воды, имеют нежную структуру, поэтому быстро портятся при комнатной температуре.

Оптимальная температура для хранения составляет +2…+4 градуса, влажность должна быть 85-95% (особенно важно для зелени и ягод).

Как продлить свежесть

• Зелень заверните во влажное полотенце, храните в контейнере или пакете с вентиляцией. Можно поставить в "вазу" с водой и накрыть пакетом.
• Ягоды не мойте до употребления, храните в один слой в контейнере, не закрывайте плотно крышку.
• Грибы храните в бумажном пакете или контейнере с вентиляцией, не мойте до использования.

Общие советы

• Не перегружайте холодильник: воздух должен свободно циркулировать.
• Не храните зелень и ягоды рядом с продуктами, выделяющими этилен (яблоки, бананы): это ускоряет порчу.

Сроки хранения продуктов в холодильнике

Рекомендации

• Самая холодная зона - нижняя полка и зона свежести.
• Дверца - самое теплое место.
• После разморозки больше продукт хранить нельзя.
• Горячую еду следует охлаждать перед помещением в холодильник.

Какие продукты нельзя хранить в холодильнике

Овощи, которым холод вреден: картофель, лук, чеснок, помидоры, баклажаны. Оптимальное хранение - в прохладном темном месте. Фото: iStock

Овощи, которые портятся в холоде

• Картофель. В холоде крахмал превращается в сахар - картофель становится сладким, а при жарке образуются вредные вещества. Хранить в темном, сухом, прохладном месте, но не в холодильнике.
• Лук. В холодильнике быстро размягчается, плесневеет и передает запах другим продуктам. Хранить в сухом, проветриваемом месте, отдельно от картофеля.
• Чеснок. В холоде прорастает, становится "резиновым", теряет вкус и покрывается плесенью. Хранить в сухом, темном месте.
• Помидоры. Теряют вкус и аромат, мякоть становится рыхлой. Хранить при комнатной температуре, вдали от солнечных лучей.
• Баклажаны. В холоде баклажаны теряют упругость, сочность и полезные свойства. Хранить при температуре не ниже +8 градусов в сухом месте.

Фрукты и ягоды

• Бананы. В холоде кожура бананов быстро чернеет, а мякоть становится кашеобразной. Холод останавливает дозревание - зеленые бананы не станут спелыми. Хранить бананы нужно при комнатной температуре.
• Манго. Тропический фрукт в холодильнике теряет вкус, аромат и правильную текстуру. Дозревание также останавливается. Хранить манго нужно при комнатной температуре до спелости.
• Ананас. В холоде ананас теряет сочность и аромат, мякоть становится водянистой. Хранить при комнатной температуре, после нарезки - в холодильнике.
• Авокадо (незрелый). В холодильнике авокадо не дозреет, останется твердым и безвкусным. Для дозревания хранить при комнатной температуре, спелое авокадо можно убрать в холодильник на 1-2 дня.

Бакалея и сладости

• Мед. В холоде мед быстро кристаллизуется, теряет вязкость и вкус. Хранить в плотно закрытой банке при комнатной температуре в темном месте.
• Шоколад. Шоколад в холоде покрывается белым налетом, теряет вкус и товарный вид. Лучше хранить в сухом, прохладном месте, вдали от солнца.
• Кофе. В холодильнике кофе теряет аромат и впитывает посторонние запахи. Хранить в герметичной таре в сухом, темном месте.
• Специи. В холоде специи теряют аромат и вкус, могут комковаться из-за влаги. Оптимально - хранить в сухом месте в плотно закрытой таре.

Хлеб и выпечка

Хлеб и выпечка черствеют в холодильнике быстрее. Фото: iStock

В холодильнике крахмал в хлебе кристаллизуется в 3-4 раза быстрее, чем при комнатной температуре, поэтому он быстро черствеет.

Хранить следует 1-3 дня при комнатной температуре в хлебнице, бумажном или тканевом мешке.

Заморозка сохранит свежесть хлеба до трех месяцев. Перед употреблением нужно разморозить при комнатной температуре или в духовке.

Масла и соусы

• Оливковое масло. В холодильнике оливковое масло мутнеет, густеет, появляется осадок, теряется вкус и аромат. Хранить при +12…+16 градусах в темном месте.
• Нерафинированные масла. Под воздействием холода нерафинированные масла теряют полезные свойства, могут расслаиваться и становиться горькими. Оптимально - комнатная температура, вдали от света и тепла.

Спорные продукты: можно или нельзя хранить

Продукты, которые можно хранить по-разному: в одних случаях - в холодильнике, в других - при комнатной температуре. Фото: iStock

Существуют продукты, которые в некоторых случаях можно хранить в холодильнике, а в других - лучше оставить при комнатной температуре.

Помидоры

• Когда можно: только очень спелые, если нужно замедлить порчу (но вкус пострадает).
• Когда нельзя: недозрелые и средней спелости - холод останавливает созревание, портит вкус и текстуру.
• Как правильно: хранить при комнатной температуре, плодоножкой вверх. Спелые - в холодильнике не более 1-2 дней.

Огурцы

• Когда можно: в холодильнике, но только в самом теплом месте (верхняя полка, +8 градусов).
• Когда нельзя: при слишком низкой температуре - становятся водянистыми, покрываются слизью.
• Как правильно: в бумажном или перфорированном пакете, не мыть до использования.

Цитрусовые

• Когда можно: спелые, чтобы продлить свежесть (особенно лимоны).
• Когда нельзя: недозрелые - не доспеют, могут потерять аромат.
• Как правильно: в холодильнике - в сухом виде, без повреждений на кожуре; мыть только перед употреблением.

Яблоки

• Когда можно: в холодильнике - для продления срока хранения.
• Когда нельзя: рядом с огурцами, морковью, брокколи (выделяют этилен, ускоряют порчу).
• Как правильно: хранить в отдельном пакете или контейнере.

Арбуз и дыня

• Когда можно: разрезанные - обязательно в холодильнике, накрытые пленкой.
• Когда нельзя: целые - при комнатной температуре, холод ухудшает вкус и текстуру.
• Как правильно: целые - в прохладном месте, разрезанные - в холодильнике не более 2-3 дней.

Авокадо

• Когда можно: спелое - в холодильнике, чтобы не перезрело.
• Когда нельзя: незрелое - останется твердым и невкусным.
• Как правильно: незрелое - при комнатной температуре; спелое - в холодильнике до 4 суток.

Частые ошибки хранения продуктов

Полиэтилен без доступа воздуха вредит продуктам: они плесневеют и портятся. Фото: iStock

• Горячая еда в холодильнике. Повышает температуру внутри, способствует образованию конденсата и размножению бактерий, может привести к поломке техники. Остужайте блюда до комнатной температуры перед тем, как убрать в холодильник.
• Открытые банки. После вскрытия консервы и заготовки нужно перекладывать в стеклянную или пластиковую тару. В жестяной банке продукт быстро окисляется, теряет вкус, такой едой можно отравиться.
• Полиэтилен без отверстий. Плотный полиэтилен не пропускает воздух, из-за этого продукты "задыхаются", плесневеют и быстрее портятся. Для овощей, зелени и грибов лучше использовать пакеты с вентиляцией или бумажные пакеты.
• Нарушение товарного соседства. Нельзя хранить рядом сырое мясо/рыбу и готовые блюда, а также продукты с сильными запахами (рыба, специи) и те, что их впитывают (масло, сыр, хлеб). Это приводит к перекрестному загрязнению, вкус продуктов портится.
• Повторная заморозка. Разрушает структуру продуктов, ухудшается их вкус. Размораживайте только порционно и не замораживайте повторно.

Лучшие контейнеры для хранения продуктов в холодильнике

Рекомендации

• Готовую еду храните только в герметичных контейнерах.
• Открытые консервы перекладывайте в стекло или пластик.
• Мясо и рыбу храните отдельно в герметичной таре.
• Зелень храните в контейнерах, контролируйте влажность.

1. Настроить температуру.
2. Разделить сырое и готовое.
3. Использовать контейнеры.
4. Проверять сроки хранения.
5. Не перегружать холодильник.

Заключение

Холодильник продлевает срок хранения только скоропортящихся продуктов. Часть овощей, фруктов и бакалеи в холоде теряют вкус и портятся быстрее. Правильное зонирование в холодильнике, упаковка и понимание, какие продукты стоит хранить при комнатной температуре, - все это предотвращает порчу продуктов.