- Матча: что это такое и из чего делают
- Виды матчи: чем отличаются по вкусу и какой
- Состав и калорийность
- Польза чая матча
- Чем вредна матча и кому нельзя ее пить
- Где купить матчу и сколько она стоит
- Как правильно заваривать традиционный чай матча: инструкция
- Как сделать матча-латте: рецепт
Матча: что это такое и из чего делают
Матча - это уникальный японский зеленый чай, который в последние годы завоевал популярность во всем мире. В отличие от обычного зеленого чая, матча представляет собой мелкоизмельченный порошок из молодых чайных листьев.
- Процесс производства матчи начинается за несколько недель до сбора урожая, когда чайные кусты накрывают специальными тентами. Это замедляет рост растений и увеличивает содержание хлорофилла и аминокислот в листьях, придавая будущему чаю насыщенный зеленый цвет и богатый вкус.
- После сбора листья обрабатывают паром, чтобы остановить процесс окисления, затем высушивают и удаляют стебли и прожилки.
- Финальным этапом является измельчение листьев в тончайший порошок с помощью каменных жерновов. Этот трудоемкий процесс во многом объясняет высокую стоимость качественной матчи.
Виды матчи: чем отличаются по вкусу и какой выбрать
Виды матчи:
- Церемониальная: высший сорт с мягким, сладковатым вкусом и нотами орехов и сухофруктов. Идеальна для традиционного приготовления.
- Премиальная: хорошее соотношение цены и качества, подходит для ежедневного употребления и приготовления латте.
- Кулинарная: более терпкая, используется для выпечки и десертов.
- Цветная: производится из других растений. Существует, например, розовая матча (из бутонов чайной розы и питахайи), фиолетовая (из батата и ягод годжи), голубая (из цветов лианы), а также желтая (из несозревшего манго).
Выбор матчи зависит от цели использования и личных предпочтений. Для традиционного чаепития лучше выбрать церемониальную или премиальную матчу, для кулинарии подойдет более доступная кулинарная матча.
Классификация матчи по крепости:
- Коитя ("крепкий чай"). Изготавливается из высококлассной матчи, листья которой собираются с растений не моложе тридцати лет. У напитка интенсивный, богатый и мягкий аромат, а консистенция гуще, чем у других чаев.
- Усутя ("слабый чай"). Используется матча, изготовленная из листьев более молодых растений, здесь концентрация порошка значительно меньше. Этот чай относительно недорогой, с более легким, немного горьким вкусом.
Состав и калорийность
Калорийность сухого чая матча составляет 312 ккал в 100 граммах продукта.
Матча богата полезными веществами, включая антиоксиданты, витамины и минералы. В ее составе:
- Катехины (особенно эпигаллокатехин галлат)
- L-теанин
- Кофеин
- Хлорофилл
- Витамины A, C, E, K
- Минералы: калий, кальций, цинк, магний
Польза чая матча
Регулярное употребление матчи оказывает положительное влияние на здоровье:
- Повышает концентрацию и улучшает когнитивные функции благодаря сочетанию L-теанина и кофеина.
- Оказывает мощный антиоксидантный эффект, помогающий бороться со свободными радикалами и замедлять процессы старения.
- Оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему за счет снижения уровня "плохого" холестерина.
- Ускоряет метаболизм, что может способствовать похудению при правильном питании и физической активности.
- Укрепляет иммунную систему благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.
Чем вредна матча и кому нельзя ее пить
Несмотря на многочисленные преимущества, матча может давать побочные эффекты:
- Повышенная чувствительность к кофеину может вызвать беспокойство и нарушения сна.
- Возможны аллергические реакции у людей с непереносимостью компонентов зеленого чая.
- Взаимодействует с некоторыми лекарствами, особенно с разжижителями крови и препаратами от давления.
- Дает риск обезвоживания из-за мочегонного эффекта кофеина.
Матчу не рекомендуется употреблять:
- Беременным и кормящим женщинам
- Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой форме
- При индивидуальной непереносимости компонентов
- Детям до 12 лет без консультации с педиатром.
Где купить матчу и сколько она стоит
Матчу можно приобрести в специализированных чайных магазинах, некоторых супермаркетах и на маркетплейсах. При выборе матчи обращайте внимание на репутацию продавца, отзывы покупателей и сертификаты качества.
Цены варьируются в зависимости от качества и производителя:
- Японский зеленый чай Матча High Premium, Ariake, KIWAMI - 2230 рублей (100 г).
- Церемониальная "Удзи Премиум" (Япония) - 750 рублей (50 г).
- Зеленый чай Матча Classic, Ariake, KIWAMI - 479 рублей (50 г)
- Китайский кулинарный зеленый чай Матча - 514 рублей (200 г)
- Матча Matcha Bio - 861 рубль (200 г)
Как правильно заваривать традиционный чай матча
Приготовление:
- Подготовьте необходимые инструменты: тяван (чаша для матчи), часэн (бамбуковый венчик), чашаку (бамбуковая ложечка).
- Прогрейте тяван горячей водой и вытрите насухо.
- Насыпьте 1-2 чайные ложки матчи в тяван.
- Залейте 50-70 мл горячей воды температурой 75-85°C.
- Взбивайте чай венчиком энергичными движениями в форме буквы "W" до образования однородной пены.
- Наслаждайтесь свежеприготовленным чаем сразу после взбивания.
Как сделать матча-латте: рецепт
Ингредиенты:
- 1-2 г (1 ч. л. без горки) матчи
- 30-40 мл горячей воды (80°C)
- 250 мл растительного или обычного молока
- Сироп или мед по вкусу (необязательно)
Приготовление:
- Просейте матчу через сито в чашку.
- Добавьте горячую воду и взбейте венчиком или капучинатором до образования однородной пасты без комочков.
- В отдельной емкости вспеньте горячее молоко.
- Влейте вспененное молоко в чашку с матчей.
- При желании добавьте сироп или мед.
- Аккуратно перемешайте и наслаждайтесь матча-латте