Как выглядит ревень и что из него можно приготовить

Ревень выращивали и употребляли как лекарственное растение еще в Древнем Китае. О его целебных свойствах писал мудрец Шэнь-нун в третьем тысячелетии до нашей эры в трактате о корнях и травах. На Западе узнали об этом растении благодаря Марко Поло, который завез его в ХIII веке. Европейцы также долгое время использовали растение в качестве лекарственного средства, а употреблять в пищу стали только на рубеже XVIII-XIX веков. Впервые рецепты с ревенем появились в английской кулинарной книге Ричарда Бриггса. Сегодня ревенем уже никого не удивишь. Растение широко используется в кулинарии, из него делают напитки, десерты, варенье.

1. Ревень: что это за растение и как выглядит
2. Каков ревень на вкус
3. Польза и вред ревеня
4. Где купить ревень и сколько он стоит
5. Как правильно выбрать ревень
6. Как готовят ревень
7. 2 несложных рецепта блюд с ревенем от шеф-повара

Ревень: что это за растение и как выглядит

Фото: ТАСС

Ревень - многолетнее травянистое растение, относится к семейству Гречишных. По виду он напоминает лопух - у ревеня толстые длинные стебли с крупными листьями. Растение в высоту может достигать полутора метров и более. У ревеня также есть второе название "рабарбар" - так его именуют в Прибалтике.

Каков ревень на вкус

Фото: ТАСС

В блюдах используют стебель ревеня. Листья не едят, поскольку в них слишком много щавелевой кислоты.

Есть мнение, что листья ядовитые. Но чтобы действительно отравиться ими, нужно съесть очень много - несколько килограммов. Впрочем, употреблять в пищу листья все равно не советуют.

По вкусу ревень кисло-сладкий, он напоминает:

• молодые яблоки,
• недозревшую клубнику.

Польза и вред ревеня

Польза

• Полезен для костей, поскольку содержит витамин К, который помогает усваиваться кальцию.
• Рекомендуется как желчегонное и слабительное средство за счет содержания сеннозидов.
• Уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку снижает уровень плохого холестерина и нормализует давление.
• Оказывает противовоспалительное действие за счет содержания антиоксидантов.
• Улучшает метаболизм за счет содержания катехинов, являющихся сильными антиоксидантами.
• Положительно влияет на здоровье женщин, поскольку содержит фитоэстрогены.
• Защищает зрение благодаря содержанию лютеина - природного пигмента полезного для сетчатки, защищающего глаз от агрессивной синей части дневного спектра.

ОбществоКак выглядят каперсы и каковы они на вкус

Вред

Перед включением ревеня в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно это касается людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

• Не рекомендуется людям с мочекаменной и желчнокаменной болезнью, поскольку содержит оксалаты, которые могут способствовать образованию камней в почках.
• С осторожностью стоит употреблять людям с панкреатитом и повышенной кислотностью желудка из-за содержания в нем большого количества щавелевой кислоты.
• Нельзя употреблять в пищу при кровотечениях и геморрое, так как он способствует разжижжению крови.

Где купить ревень и сколько он стоит

Фото: ТАСС

Ревень можно приобрести в супермаркетах, интернет-магазинах, на маркетплейсах:

• Замороженный - килограмм стоит от 370 до 800 рублей в зависимости от производителя и места покупки.
• Свежий - 300 рублей за килограмм ревеня костромского производителя.
• Консервированный в виде варенья - 200-250 рублей за 300 грамм.
• Цукаты из ревеня - 630 рублей за 200 грамм.

Как правильно выбрать ревень

Фото: ТАСС

Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов объяснил, как выбрать ревень:

ОбществоЧем семечки подсолнечника полезны и вредны для здоровья

1. Стебли должны быть плотными, твердыми и хрустящими.
2. Цвет стебля у качественного ревеня - малиново-зеленый.
3. Выбирайте овощ с маленькими листьями без пятен.

Как готовят ревень

Фото: iStock

"Перед употреблением все листья у овоща нужно удалить, в пищу идет только стебель, - отмечает Руслан Италмазов. - Очищенные стебли следует тщательно промыть в проточной воде, после этого можно приступать к процессу приготовления".

Чаще всего ревень используют для

• пирогов,
• варенья,
• напитков.

Ревень можно тушить и запекать.

Несложные рецепты блюд с ревенем

Рекомендует шеф-повар Руслан Италмазов.

Простой и вкусный весенний крамбл с ревенем и клубникой

Фото: iStock

Ингредиенты:

• ревень очищенный - 300 г;
• клубника - 150 г;
• мука - 120 г;
• сахар - 100 г;
• масло сливочное - 80 г;
• ванильный сахар - 5 г;
• соль - щепотка.

ОбществоЧто такое анчоусы, куда их добавляют и чем можно заменить

Способ приготовления:

1. Измельчите в крошку в комбайне 60 г замороженного сливочного масла.
2. Добавьте в масло 80 г сахара, щепотку соли, муку и ванильный сахар. Приготовьте тесто. Оно должно получиться неоднородным, в виде крошки.
3. Затем приступайте к приготовлению начинки. Ревень следует нарезать кубиками примерно по 2 см.
4. Выложите на сковороду ревень, остаток сливочного масла и сахара.
5. Нагрейте на медленном огне получившуюся смесь до растворения сахара. После немного остудите.
6. Добавьте клубнику и перемешайте.
7. Полученную массу выложите в глубокую керамическую форму, сверху равномерно распределите тесто.
8. Выпекайте крамбл 20-25 минут при 180 градусах.

Смузи с ревенем и яблоком

Фото: iStock

Ингредиенты:

• ревень - 2-3 стебля;
• яблоко - 1 шт.;
• вода - 50 г;
• клубника - по вкусу;
• мята - 1-2 веточки.

Способ приготовления:

Нарежьте яблоко и стебли ревеня небольшими кубиками.

1. Добавьте немного клубники (ориентируйтесь на свой вкус - если хотите, чтобы напиток был слаще, возьмите больше ягод).
2. Поместите яблоко, ревень, клубнику и веточки мяты в чашу блендера.
3. Измельчите все до состояния пюре, добавьте воды и еще раз взбейте.
4. Разлейте смузи по стаканам, украсьте листочками мяты и ломтиками клубники.

ОбществоКак выглядят артишоки и каковы они на вкус