- Самый популярный - натуральный ржаной или солодовый квас живого брожения.
- Медовый квас не подходит людям с аллергией на продукты пчеловодства и при диабете.
- Свекольный квас может снижать давление, поэтому гипотоникам с ним нужно быть осторожнее.
- Овсяный квас мягче для желудка, но домашний напиток требует чистоты приготовления.
- В ягодном квасе повышенное содержание кислот, и он может раздражать желудок при гастрите и язве.
- Детям, беременным, кормящим и водителям важно учитывать наличие алкоголя в квасе.
- Магазинный сладкий квас с ароматизаторами обычно менее полезен, чем живой напиток короткого хранения.
Содержание
- Чем полезен квас для организма
- Виды кваса: какой выбрать
- Сравнение видов кваса по пользе и возможному вреду
- Белый квас - забытый полезный напиток
- Можно ли пить квас детям, беременным и кормящим матерям
- В чем разница - живой, домашний и магазинный квас
- Квас в кулинарии
- Как часто можно пить квас, и как правильно его хранить
- Что нужно знать перед покупкой или приготовлением кваса
- Часто задаваемые вопросы
- Заключение
Чем полезен квас для организма
Квас отлично утоляет жажду, имеет приятный вкус, он довольно прост в приготовлении, и в его составе немало полезных веществ. Польза кваса во многом зависит от того, из чего он сделан, количества сахара в нем, времени изготовления и места хранения. Также нужно убедиться, что квас действительно получен в результате брожения, а не просто газирован и ароматизирован.
Квас как продукт брожения
Настоящий квас получается только в результате брожения, поэтому он содержит органические кислоты, получает естественную газацию (те самые приятные пузырьки), характерный вкус и немного спирта. Именно процесс брожения и отличает живой квас от прочих сладких газированных напитков с хлебным привкусом.
Витамины, кислоты и микрофлора
Ржаной и солодовый квас содержат витамины группы В, есть витамин С, а порой и витамин А. Также в таком квасе есть молочная кислота, встречаются уксусная и янтарная, придающие напитку замечательную кислинку. Они полезны для пищеварения, но при больном желудке могут раздражать слизистую.
Почему квас хорошо утоляет жажду
Квас имеет кисловатый вкус, газирован и умеренно сладок. Но если в нем окажется много сахара, то вместо утоления жажды он может спровоцировать желание пить еще больше.
Виды кваса: какой выбрать
Разные виды кваса отличаются не только вкусом, но и воздействием на организм. Если сравнивать с классическим ржаным или солодовым, то овсяный считается более мягким, ягодный чуть покислее, медовый более сладкий, а свекольный может создать проблемы гипотоникам. Выбирать квас нужно, учитывая свое здоровье и цели - просто утолить жажду, для окрошки или других холодных супов, улучшения пищеварения, насладиться вкусом.
- Ржаной квас. Готовят на ржаных сухарях или ржаной муке или на закваске. Отлично подходит для утоления жажды и окрошки, улучшает пищеварение, но может вызвать вздутие и изжогу.
- Квас на солоде. Солодовый квас делают на основе пророщенных, высушенных и перемолотых зерен ржи или ячменя. У него мягкий вкус с легкой сладостью, порой есть кофейные нотки. Очень хорошо освежает, но людям с гастритом, язвой желудка и диабетом лучше воздержаться от его употребления.
- Медовый квас. Производят из меда, воды и дрожжей, иногда добавляют лимонный сок для кислинки. Он показан людям с нервным истощением и синдромом хронической усталости, так как содержит антиоксиданты, повышающие уровень серотонина. Но медовый квас может вызвать у аллергиков крапивницу или отек Квинке.
- Ягодный квас. Делают на основе черной смородины, клюквы, облепихи, малины, других ягод. Он богат витаминами С и К, антиоксидантами. Ягодный квас хорошо освежает, но опасен для диабетиков, так как в нем много сахара, и не рекомендован детям до 5 лет. Также напиток может раздражать желудок из-за высокой кислотности.
- Овсяный квас. Готовят из овсяных хлопьев или цельного зерна, добавляя сахар, изюм или мед для закваски. Он более мягкий и нежный на вкус, чем ржаной квас, но более сложен в приготовлении, так как в нем могут оказаться бактерии, опасные для тех, у кого слабый иммунитет, болезни ЖКТ, и детей до 5 лет. Поэтому лучше покупать овсяный квас в магазине.
- Свекольный квас. Делают из сырой или слегка отваренной свеклы с добавлением воды с сахаром и закваски. Он богат кремнием и регулирует уровень глюкозы, рекомендован гипертоникам и желающим похудеть. Но людям с низким давлением употреблять свекольный квас следует осторожно, как и тем, у кого есть болезни ЖКТ.
Сравнение видов кваса по пользе и возможному вреду
Сравнивая разные виды кваса, можно выяснить, какой напиток выбрать для конкретной ситуации. Нельзя сказать, что один вид полезен всем: медовый не подходит аллергикам, свекольный - гипотоникам, солодовый и ржаной - людям с непереносимостью глютена, ягодный - при чувствительном желудке. Однако есть универсальное правило - чем меньше искусственных добавок, тем лучше.
| Вид кваса | Подойдет | Не подойдет | Почему |
| Ржаной | Утолить жажду в жару, для окрошки | При болезнях ЖКТ, панкреатите, желчекаменной болезни | Содержит кислоты и глютен |
| Солодовый | Хорошо освежает, восстанавливает силы | При болезнях ЖКТ, диабете, циррозе печени | Содержит кислоты, высокий уровень сахара |
| Медовый | Мягкий приятный вкус | При аллергии, диабете | В меде есть аллергены и сахара |
| Ягодный | Утолить жажду в жару | При диабете и болезнях ЖКТ | Много кислот и сахара |
| Овсяный | Мягкий вкус | При слабом иммунитете, обострении болезней ЖКТ | Могут содержаться опасные бактерии |
| Свекольный | Гипертоникам, регулирует глюкозу | При гипотонии, болезнях ЖКТ | В свекле много нитратов, есть соли щавелевой кислоты |
Белый квас - забытый полезный напиток
Белый квас упоминается еще в "Повести временных лет". Этот напиток был забыт, и его рецепт смогли восстановить только в 90-х годах прошлого века. Белый квас готовят на основе пшеничного солода, который смешивают с мукой и заваривают крутым кипятком. Держат в тепле, разводят мукой и добавляют закваску - сусло или дрожжи. После напиток должен бродить несколько дней.
Нина Вишневская, доктор медицинских наук:
- Белый квас полезен тем, что в отличие от других видов кваса не вызывает брожения в желудке. У него мягкий вкус и низкая кислотность, это позволяет пить его даже людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Белый квас содержит витамины группы В, витамин Е. Кроме того, он богат уникальным набором свободных аминокислот - они поддерживают суставы и соединительную ткань, что весьма полезно для тех, кто восстанавливается после травм или больных, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
Поскольку в белом квасе низкое содержание сахара и калорий, его можно рекомендовать для включения в диетическое меню. Но детям до 5 лет, беременным и кормящим матерям употреблять его не следует, поскольку в нем есть немного алкоголя.
Можно ли пить квас детям, беременным и кормящим матерям
Детям до 5 лет, беременным и кормящим матерям лучше воздержаться от кваса, так как в нем есть немного спирта, и он может вызвать образование газов. К тому же крепость домашнего кваса и содержание в нем бактерий невозможно проконтролировать.
С какого возраста детям можно пить квас
Детям до 5 лет квас лучше не давать из-за содержания в нем различных кислот, сахара, газов и алкоголя. Детям постарше можно употреблять квас в небольших объемах, если нет проблем с ЖКТ и аллергии.
Почему беременным стоит отказаться от кваса
Беременным, особенно тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, отеки и другие недомогания, квас лучше не пить. В жару можно употребить немного, но желательно дождаться, когда из него выйдут газы.
Почему квас запрещен при грудном вскармливании
При грудном вскармливании квас может усиливать газообразование у ребенка. Безопаснее временно отказаться от напитка или употреблять его только после консультации с врачом.
В чем разница: живой, домашний и магазинный квас
Самым вкусным и полезным считается живой квас, не содержащий консервантов. Домашний квас также хорош, но для его приготовления требуется чистая посуда и контроль за ингредиентами. Магазинный квас долго хранится, но в нем зачастую много сахара, он пастеризован и скорее похож на сладкий напиток.
Что такое живой квас
Живой квас - напиток естественного брожения с коротким сроком хранения. Его нужно хранить в холодильнике или прохладном месте, так как процесс брожения в нем может продолжаться и в тепле он испортится.
Чем отличается магазинный квас
Магазинный квас может быть пастеризованным, фильтрованным, сладким и газированным. При выборе важно смотреть не название на этикетке, а состав: сахар, сусло, солод, дрожжи, кислоты, ароматизаторы и срок годности.
Чем опасен домашний квас
Если приготовить квас дома с нарушениями технологии, он может быть опасен. Этому способствуют грязная посуда, слишком долгое брожение, хранение в тепле и зачастую сомнительные ингредиенты.
Квас в кулинарии
| Где использовать | Как применять | Особенности |
| Как напиток | В жару, для утоления жажды | Соблюдать умеренность |
| Окрошка | Использовать несладкий квас | Можно добавить огуречный рассол, чтоб убрать резкий вкус |
| Ботвинья | Использовать несладкий квас | Можно добавить немного ароматного подсолнечного масла |
| Холодник | Использовать несладкий квас | Можно добавить лед |
| При тушении мяса | Использовать как маринад | Можно добавить лук, мед, горчицу |
| Блины | Добавить в тесто | Блины получаются воздушные |
| Соус для рыбы | Тушить рыбу в квасе с приправами | После готовности рыбу убрать, квасный соус уварить наполовину |
| Коктейль | Добавить квас в напиток | Соблюдать баланс ингредиентов |
Как часто можно пить квас и как правильно его хранить
Нина Вишневская, доктор медицинских наук:
- Для взрослого здорового человека норма любого кваса примерно 200-500 миллилитров в день, это 1-2 стакана. Пить квас лучше после еды, а не натощак. В жару этот напиток уравновесит водно-солевой баланс в организме. Если пить квас литрами, может вздуться живот, появиться расстройство желудка, возникнуть изжога.
Хранить живой и домашний квас следует в герметичной таре при температуре от 2 до 6 градусов в холодильнике не более пяти дней. Потом он может поменять вкус, а полезные свойства пропадут. Магазинный квас в заводской упаковке может храниться до одного года. Но если ее вскрыть, то употребить нужно в течение суток. Он может испортиться, а также потерять свои вкусовые качества.
Что нужно знать перед покупкой или приготовлением кваса
В магазине необходимо посмотреть срок годности кваса, состав, условия хранения. Дома нужно использовать для приготовления кваса чистую посуду, соблюдать баланс ингредиентов.
- Подготовка к покупке или приготовлению. Выбрать подходящий рецепт, учитывая возможные побочные эффекты у себя и у близких. Также при выборе кваса в магазине прежде всего подумать, как его употребление скажется на здоровье.
- Покупка или приготовление. В магазине стоит отказаться от покупки кваса с ароматизаторами или слишком большим сроком хранения. Для приготовления дома использовать качественные ингредиенты, и после того, как квас готов, не хранить его больше пяти дней.
- Хранение. Хранить квас в холодильнике и не пить, если появился сторонний запах, плесень, слизь или усилилась кислотность. Разливной квас покупать там, где соблюдаются условия его хранения.
- После употребления. Если появились вздутие, изжога, боль в животе, слабость или аллергическая реакция, отказаться от дальнейшего употребления кваса. При хронических заболеваниях лучше проконсультироваться с врачом.
- Чем полезен квас для организма?
- Квас хорошо утоляет жажду, в нем есть полезные вещества.
- Какой квас самый полезный?
- Овсяный квас.
- Можно ли пить квас каждый день?
- Можно, но не больше 0,5 литра.
- Есть ли алкоголь в квасе?
- Немного спирта, он получается при брожении.
- Можно ли пить квас беременным?
- Не рекомендуется.
- Можно ли детям пить квас?
- После 5 лет и в небольшом объеме.
- Можно ли квас при диабете?
- Лучше не пить, так как квас может вызвать скачок сахара в крови.
- Можно ли садиться за руль после кваса?
- Не рекомендуется из-за содержания в квасе алкоголя.
Заключение
- Квас - полезный освежающий напиток, если он натуральный, не слишком сладкий и употребляется умеренно.
- Самые популярные виды - ржаной, солодовый, медовый, ягодный, овсяный и свекольный - отличаются по составу и ограничениям для здоровья.
- Главные риски связаны с сахаром, кислотами, газообразованием, глютеном, аллергией и небольшим количеством алкоголя.
- Людям с диабетом, гастритом, язвой, болезнями печени, подагрой, гипотонией, беременным, кормящим, детям и водителям нужно быть особенно осторожными.
- Вывод: здоровому взрослому человеку можно пить качественный квас небольшими порциями, но при хронических заболеваниях безопаснее не экспериментировать.